栄誉の華に驕らず愚直に研鑽を積み上げる : Chisou Nishikenichi

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店舗外観は純和風の建物、日本料理屋さんみたいですがフレンチです( *´艸｀)

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モルタルの世界地図、飛躍を感じさせる内装、西シェフの同級生がデザイン

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テーブルセット

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お酒①エティエンヌ・ルフェーヴル・ブリュット・レゼルヴ・カルト・ドール・グラン・クリュNV(シャンパーニュ、フランス) 葡萄品種:ピノ・ノワール75％、シャルドネ25％

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①椎茸(銘柄名:玉取茸、静岡県藤枝産、農林水産大臣賞受賞)の椎茸&魚介類のコンソメのお椀 丁寧に出汁を取るのは西シェフの真骨頂、真面目でひたむきな人柄を表す様な清んだ旨み、椎茸の旨みも奥深くマッチ

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お酒②シャルル・スパー・リースリング・シュネンブルグ・レヴェラシオン(白ワイン、フランス) 葡萄品種:リースリング100%

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②真鯵(静岡県駿河湾産、サスエ前田魚店、泳がせ)のカルパッチョ、茹でペコロス&菜の花&豆の葉、菜の花ソース添え 脂がのった真鯵は滋味しっかりタイプ 金谷辺りの濃厚な脂と異なるのは餌の違いによるもの

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お酒③ドメーヌ・ド・テール・ブランシュ・サンセール2022(白ワイン、フランス) 葡萄品種:ソーヴィニヨンブラン100%

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③低温(40℃)揚げ障泥烏賊(静岡県駿河湾産、サスエ前田魚店、3kg、3日寝かせ)、カリフラワーのピューレ敷き、白葱の中華風ソース掛け 上品で清い味わいの中華な味わい、焼津で覚えた技巧じゃないかしら

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お酒④ドメーヌ・ド・ガヴェッソン・アンスピラシオン2021(白ワイン、フランス) 葡萄品種:ソーヴィニヨンブラン100%

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④炭火炙り真鯖(静岡県駿河湾産、サスエ前田魚店、泳がせ)、赤紫蘇マイクロリーフ載せ、荏胡麻マスタードソース敷き、赤蕪ピクルス&ビーツピクルス 真っ黒だがレアな火入、手当てが凄く身ブリブリで旨みが強烈

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お酒⑤ドメーヌ・ジャン・マルク・モレ・シャサーニュ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・レ・カイユレ2011(白ワイン、フランス) 葡萄品種:シャルドネ100%

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⑤疣鯛(静岡県駿河湾産、サスエ前田魚店、泳がせ)、馬鈴薯(銘柄名:きたあかり)ピューレ敷き、2時間低温ローストのミニトマト(静岡県産)、甲殻類のビスク風ソース添え 蒸した方が疣鯛は綺麗だし身もフワフワ

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⑥パン(フランス産)&海藻入りボルディエ・バター(フランス産) フランス修行時代に出会ったパンとバターを使い続けておます

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お酒⑥クヴェアバッハ・リースリング・エディション2010ヴァイングート・クヴェアバッハ(白ワイン、ドイツ) 葡萄品種:リースリング100%

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⑦太刀魚(静岡県駿河湾産、サスエ前田魚店、泳がせ)&玉葱の大葉巻きパイ包み焼き、ブールブラン・ソース《ブールブラン・ソースとはワインビネガー、鰯魚醤、魚介類の出汁、生クリーム、バターで作ったもの》添え

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⑦太刀魚(静岡県駿河湾産、サスエ前田魚店、泳がせ)&玉葱の大葉巻きのパイ包み焼き、ブールブラン・ソース 泳がせ活〆の保水は天麩羅やパイ包み焼きの様な包んで加熱するとフワフワになり実感し易い

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お酒⑦ベリーズ・ポムロール・フェイテ ィ・クリネ2019(赤ワイン、フランス) 葡萄品種:メルロー、カベルネ・フラン

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⑧炭火焼き高森和牛ハラミ(山口県岩国産、月齢31ヶ月、沼本カット)、刻み芽葱載せ、薩摩芋(銘柄名:紅はるか)のスイートポテト添え、塩漬け胡椒添え 筋や膜を剥いており、雑味やエグみゼロ、軟らかさも別格

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お酒⑧杉錦　生酛　純米大吟醸(静岡) 米品種:兵庫県産山田錦100%、精米歩合:麹米40%、掛米50%

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⑨平貝(静岡県駿河湾産、サスエ前田魚店)の餅麦&玄米リゾット(若布&あおさ海苔入り)、焼きケール&あおさ海苔(静岡県浜名湖産)添え、刻み芽葱載せ ケールとあおさ海苔の香りがシンクロ、平貝と相性抜群

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⑩桃薫いちご(静岡県焼津産)&ヨーグルトアイス添え 甘く果肉感があり微かな酸味で後味はスッキリ 前回の次郎柿はササッとフライパンでコンポートされましたが、流石に苺に火入はしないですよね(笑)

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⑪ピスタチオのアイスクリーム 初訪問の時にピスタチオは静岡感が無いと書きましたが、薫桃いちごがある事でそういう情緒的な物足りなさを感じません 組み立てにも経験の厚みが加わりましたね

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お飲み物①珈琲(セットドリンク) (オリジナルブレンド、ブラジル1/2、ケニア1/6、インドネシア1/6、グアテマラ1/6)

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店舗外観 純和風の建物、日本料理屋さんみたいですがフレンチです( *´艸｀)

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モルタルの世界地図 飛躍を感じさせる内装、西シェフの同級生がデザイン

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お酒①シャンパーニュ・ブリス・エリターシュNV(シャンパーニュ、フランス) 葡萄品種:ピノ・ノワール 70%、 シャルドネ 30% リザーブワイン35%混合

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①玉取椎茸(静岡県藤枝産、農林水産大臣賞受賞)、魚介類のコンソメ 丁寧に出汁を取るのは西シェフの真骨頂、真面目でひたむきな人柄を表す様な清んだ旨みが凝縮、椎茸の旨みも奥深くマッチしています

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②疣鯛(静岡県焼津産、泳がせ活〆)のフリット、酢漬けペコロス&淡雪塩添え 泳がせてストレスを抜き活〆にすると身の中に残る水分が増えるそうで揚げた時にフワッとした食感になるそう、フワフワです

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お酒②ドメーヌ・ド・テール・ブランシュ・サンセール2020(白ワイン、フランス) 葡萄品種:ソーヴィニヨン・ブラン100%

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③炭火炙り薄葉剥(静岡県焼津産、泳がせ活〆)、春菊のお浸し&枝豆&春菊のソース、微塵切りレッドオニオン載せ、薄葉剥の肝の裏漉しペースト添え 色鮮やかでフレンチらしさを感じる見栄え

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③炭火炙り薄葉剥、春菊のお浸し&枝豆&春菊のソース、微塵切りレッドオニオン載せ、薄葉剥の肝の裏漉しペースト添え 水分を含ませたまま炭火焼きすると臭いが出る事がありますが、魚の香りが残る完璧な焼き上がり

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お酒③カーヴ・クロダン・ブシー・シャブリ・プルミエ・クリュ・コート・ド・レシェ2021(白ワイン、フランス)  葡萄品種:シャルドネ100%

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④炭火炙り真鯖(静岡県焼津産、泳がせ活〆)、荏胡麻のマスタードソース、蕪のマリネ&フィンガーライム&焼き茄子のピューレ添え 暴れると一気に体温上昇し身焼けするが、手当てが凄まじくブリブリで旨みが強烈

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お酒④マーカス・モリトール・ロゼ・ピノ・ノワール・ハウス・クロスターベルク2022(ロゼワイン、ドイツ) 葡萄品種:ピノ・ノワール100%

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⑤低温調理した金目鯛(静岡県駿河湾産)、キタアカリと甲殻類のビスク合わせのソース、2時間低温ローストしたミニトマト添え 前回、泳がせ活〆金目鯛を頂き強烈な衝撃を受けたが、通常の金目鯛もやはり美味しい

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⑥パン(フランス産)&海藻入りボルディエ・バター(フランス産) 渡仏修行時に出会ったパンとバター、西シェフの経歴を表す組み合わせ

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お酒⑤ドメーヌ・ヘリング・ローゼンエーゲルト2020(白ワイン、フランス) 葡萄品種：リースリング50％、ゲヴュルツトラミネール20％、ピノ・グリ20％、ミュスカ・オットネル7％、ピノ・ブラン3％

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⑦太刀魚(静岡県焼津産、泳がせ活〆)&大葉のパイ包み焼き、ブールブラン・ソース添え ブールブラン・ソースとはワインビネガー、鰯魚醤、魚介類の出汁、生クリーム、バターで作ったもの》添え

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⑦太刀魚(静岡県焼津産、泳がせ活〆)&大葉のパイ包み焼き、ブールブラン・ソース添え 泳がせ活〆の保水は天麩羅やパイ包み焼きの様な包んで加熱するとフワフワになり実感し易い

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お酒⑥ドメーヌ・ゴーフロワ・マルク・エ・フィス・ジュヴレ・シャンベルタン2017(赤ワイン、フランス) 葡萄品種:ピノ・ノワール100%

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⑧炭火焼き高森和牛(山口県岩国産、月齢31ヶ月、沼本カット)腿肉、刻み芽葱載せ、ローストレッドムーン(馬鈴薯《1年半熟成》、静岡県富士宮産)添え 筋や膜を剥いており、雑味やエグみゼロ、軟らかさも別格

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⑨大和蛤(静岡県焼津産)の餅麦&玄米リゾット、ケールのフリット&青海苔(静岡県浜名湖産)添え、刻み芽葱載せ ケールのフリットと青海苔の香りがシンクロ、大和蛤の旨みと相性抜群

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⑩次郎柿(静岡県産)の赤ワイン温コンポート、ヨーグルトのジェラート掛け ササッと剥いてカットしてサッと炒めて提供するとオープンキッチンのライブ感が際立ちます 勿論、火が通ることでより美味しくなってます

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⑪ピスタチオのアイスクリーム 初訪問の時にピスタチオは静岡感が無いと書きましたが、静岡県産の次郎柿がある事でそういう情緒的な物足りなさを感じません 組み立てにも経験の厚みが加わった気がします

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飲み物①珈琲(セットドリンク) (オリジナルブレンド、ブラジル1/2、ケニア1/6、インドネシア1/6、グアテマラ1/6)

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店舗外観 純和風の建物、日本料理屋さんみたいですがフレンチです( *´艸｀)

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モルタルの世界地図 飛躍を感じさせる内装、西シェフの同級生がデザイン

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お酒①シャンパーニュ・ブリス・エリターシュNV(シャンパーニュ、フランス) 葡萄品種:ピノ・ノワール 70%、 シャルドネ 30% リザーブワイン35%混合

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①冷製玉蜀黍(静岡県吉田産、桑高農園、品種:みらい、糖度22度)スープ、フレッシュ玉蜀黍&玉蜀黍の芯を使ったコンソメ、刻み芽葱載せ 1年前も甘く旨みがあったが、滑らかさと味わいにより奥行きが出ています

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お酒②マーカス・モリトール・ロゼ・ピノ・ノワール・ハウス・クロスターベルク2021(ロゼワイン、ドイツ) 葡萄品種:ピノ・ノワール100%

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②湯通し白ミル貝(正式名:波貝、静岡県焼津産)、新玉葱(静岡県産)のピューレソース敷き、うすい豆(静岡県産)とうすい豆の若芽(静岡県産)載せ 鮮度の良さと手当ての良さ、火入の塩梅とが重なって絶妙

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お酒③フランソワ・カリヨン・カップ・オー・シュッド・シャルドネ2021(白ワイン、フランス) 葡萄品種:シャルドネ100%

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③活け〆真鯵(静岡県焼津産、当日朝水揚げ) 黒潮の影響を受け水温が高い駿河湾は冬に産卵しているので、5月～6月が一番良いらしい 今回、提供されたのはシロアジの先頭鯵(群れの先頭を泳ぐリーダー的真鯵)

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③活け〆真鯵(静岡県焼津産、当日朝水揚げ)、ビーツ&紫キャベツのソース載せ、蕪のピクルス添え 仕立ての絶妙さもあり、薄いピンク色した身の透明感とサシが入った脂の旨みと香りが別格

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お酒④ドメーヌ・ド・ランクロ・シャブリ2020(白ワイン、フランス) 葡萄品種:シャルドネ100%

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④炭火炙り活き〆真鯖(静岡県焼津産) 産卵は春～夏、旬は秋～春、寿命7年 駿河湾は黒潮の影響を受けるので産卵時期は真鯵同様に早く3月頃で6月下旬には回復しており、脂のりも良いです

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④炭火炙り活き〆真鯖(静岡県焼津産) 脂がのった真鯖を炭火で炙ると脂が滴り、炭火で引火してオレンジ色の炎が立ち上ぼります 表面に炭火をまとわせるものの中はレア 加熱により脂の旨みを活性化します

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④炭火炙り活き〆真鯖(静岡県焼津産)、荏胡麻ソース敷き、紫蘇の若芽載せ、紫キャベツのマリネ、ミニトマトの2時間低温ロースト 炭火で炙られた真鯖は炭の香りをまとい、お刺身よりも艶かしい旨みとなっています

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④炭火炙り活き〆真鯖(静岡県焼津産)、荏胡麻ソース敷き、紫蘇の若芽載せ、紫キャベツのマリネ、ミニトマトの2時間低温ロースト キラキラした輝きを放つ身質、臭みは当選ゼロ、上品な脂の旨みで真鯖とは思えない

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⑤パン(フランス産)&海藻入りボルディエ・バター(フランス産) フランスで半分焼いたパンを冷凍し、お店で最後まで焼き上げたもの バターもフランス修行時代に現地で出会った

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⑥蓴菜(広島県黒瀬産、平林さん) 黒瀬の蓴菜は山の麓の一番上の溜め池で栽培されており、岩清水が貯まった水なので濁っていません その為ゼリーに透明感があるのとゼリーに厚みがあります

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⑥蓴菜(広島県黒瀬産、平林さん)、海水ジュレ(静岡県焼津沖)塩載せ ぷるぷる滑らかな蓴菜と駿河湾の沖合いの海水で作った海水ジュレの組合せは西シェフの歩みの軌跡を表した一品 清涼感があり素晴らしい口直し

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酒⑤木戸泉・純米酒・アフルージュ・マシェリ2019【シェリー樽6ヶ月熟成後1.5年寝かせ】 米品種:千葉県産米100%、精米歩合:90%

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⑦蒸し活き〆金目鯛(静岡県駿河湾産)、夏キャベツのシェリービネガーソース和え 深海200~800mに棲息、漁獲時にはその急激な水圧の変化にほぼ100%が死ぬが漁師さんの協力で活きで獲る試みを行っている

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⑦蒸し活き〆金目鯛(静岡県駿河湾産)、夏キャベツのシェリービネガーソース和え 身に張りがあり、脂のりも素晴らしく、透明感のある旨み、凄まじい水圧変化を耐え抜いた個体の生命力の強さを感じます

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お酒⑥ドメーヌ・ヘリング・ローゼンエーゲルト2020(白ワイン、フランス) 葡萄品種：リースリング50％、ゲヴュルツトラミネール20％、ピノ・グリ20％、ミュスカ・オットネル7％、ピノ・ブラン3％

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⑧生しらす(静岡県駿河湾産)&大葉のパイ包み焼き、ブールブラン・ソース添え 添えられたブール・ブランソースはワインビネガー、鰯魚醤、魚介類の出汁、生クリーム、バターで作ったものです

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⑧生しらす(静岡県駿河湾産)&大葉のパイ包み焼き、ブールブラン・ソース添え オープン初日の生しらすのパイ包み焼きよりもしらすの甘みが増し、一口で以前より火入が良くなった事が分かります

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お酒⑦ドメーヌ・ゴーフロワ・マルク・エ・フィス・ジュヴレ・シャンベルタン2017(赤ワイン、フランス) 葡萄品種:ピノ・ノワール100%

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⑨炭火焼き高森和牛(31ヶ月、沼本カット)腿肉、ロースト馬鈴薯添え 炭火焼きにし仕上げに食べて育った藁で炙る 炙る事で脂と肉自体が活性化し旨みも増したが、肉の香りが強くなった様に感じる

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部位毎の筋肉の繋ぎめに軽く包丁を入れてから手で剥がし、薄膜を剥くなど徹底して筋や膜や余分な脂を取り除く 筋肉のみとなり、筋や膜が無く、余計な堅さやエグみと無縁になり、お肉本来の味わいのみを楽しめます

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お酒⑧セコイア・グロウヴ・ナパ・ヴァレー・シャルドネ2019(白ワイン、アメリカ) 葡萄品種:シャルドネ100%

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⑩障泥烏賊(静岡県焼津産)の烏賊墨の餅麦&玄米リゾット、障泥烏賊添え、炭火炙り平貝(静岡県焼津産)刻み芽葱載せ 絶品の障泥烏賊と烏賊墨リゾット、旨みと甘みが凝縮されていて美味しい

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⑪フレッシュ長田の桃(静岡県産)、白ワインジュレ掛け、ミントのシャーベット 長田の桃は小ぶりなのですが、甘くてとても美味しい ミントのシャーベットがアクセントになっていて、より桃が美味しく感じられます

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飲み物①珈琲(セットドリンク) (オリジナルブレンド、ブラジル1/2、ケニア1/6、インドネシア1/6、グアテマラ1/6)

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⑫ヘーゼルナッツのアイスクリーム 温度をギリギリ上げて作ったヘーゼルナッツのアイスクリーム、口溶けが円やか ご一緒した甘味女子が絶賛されてました

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JR東海道本線焼津駅から徒歩40分、タクシーだと約10分の場所にある「馳走西健一」さん 2022年開業、店主:西健一氏(広島出身) オープンキッチンのカウンター8席のみ

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お酒①ブリス・エリタージュNV(シャンパーニュ、フランス) 葡萄品種:ピノ・ノワール70%、 シャルドネ30%【リザーブワイン35%使用】

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①大和蛤(静岡県焼津産)のみの出汁のお椀 産卵期は初夏～夏、旬は春～初夏 大和蛤の旨みがしっかり出ていますし、身も噛むほどに旨みが出てきます 最初の1口目の旨みがより優しく透明感が増すとより良いかも

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②疣鯛(エボダイ)(静岡県焼津産、活〆)のフリット、淡雪塩添え 産卵期は春~夏、旬は秋～初夏、25cm迄の魚 身が軟らかく旨みがあるが鮮度の落ち易い魚 フワッとした仕上がりで旨みもしっかり

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お酒②メゾン・コーフロワ・ジャコブ・プイィ・ヴァンゼル2018(白ワイン、フランス) 葡萄品種:シャルドネ100%

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③真鯵(静岡県焼津産、活〆)、人参&小蕪のマリネ、フィンガーライム添え 産卵期は春～夏、旬は秋～冬 コリッ感は無くモチッとした弾力に目を見張る 穏やかで豊かで力強い旨みがジワッと拡がる 唸るしかない

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④藜海老(静岡県焼津産、活き) 産卵期は秋、旬は通年、深海200~400mに生息 普通は底曳き網で獲るのだが、焼津は籠漁なので活きが違う ビチビチと暴れるほど元気、これはヤバい！

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④藜海老(静岡県焼津産、活き)のソテー、2時間低温調理したフルーツトマト添え エメラルドグリーンの卵がとても美しい 火入れはレアで身が盛り上がっている トマトも甘みと酸味が絶妙だが印象は霞む

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④藜海老(静岡県焼津産、活き)のソテー 誰も言葉を発しない、完全なる沈黙 レアな火入れの藜海老は甘美なる味わい 味噌は臭みどころか香りがあり余韻となる 西シェフのお料理で美味しさに震える日が来るとは！

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⑤パン(フランス産)&海藻入りボルディエ・バター(フランス産) フランスで発酵させた生地をお店で焼いており、モチッとした食感、海藻入りのボルディエ・バターも定番

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お酒③ドメーヌ・ド・ラ・ガロピエール・ラドワ2020(白ワイン、フランス) 葡萄品種:シャルドネ100%

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⑥糸縒鯛(静岡県焼津産)、50℃の塩水で茹でたキャベツ、シェリービネガー 産卵期は春~夏、旬は秋～初夏 瀬戸内にも居ますが旨みが少なく食べるに値しないのですが、駿河湾の糸縒鯛は別格

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⑥糸縒鯛(静岡県焼津産)、50℃の塩水で茹でたキャベツ、シェリービネガー 発色がとても美しい、そして身はフワフワで軟らかく、穏やかだが力強い旨みがあります キャベツとシェリービネガーとの相性も○

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東京とフランスでフレンチの修行後、2015年頃に故郷の広島へ帰郷 馳走啐啄一十さんで技術や和の要素を取り入れて2017年に広島市内で独立 2022年に焼津へ単身で移転し馳走西健一さんを開店

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⑦太刀魚(静岡県焼津産、活〆)と飴色に炒めた玉葱を大葉でくるんだパイ包み焼き 産卵期は秋～春、旬は夏、個人的に晩秋～晩冬 立って泳ぐ太刀魚の活かしをする為、深い水槽があるらしい (@￣□￣@;)！！

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⑦太刀魚(静岡県焼津産、活〆)と飴色に炒めた玉葱を大葉でくるんだパイ包み焼き 太刀魚の軟らかさと旨みが際立つ、玉葱の甘み、大葉香り、足し算ですが調和が取れてます

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お酒④キュヴェ・ディヴィン・ミステリー2014(赤ワイン、フランス) 葡萄品種:ピノ・ノワール100%

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⑧榊山牛のステーキ(腰と腿の間の部位)、ロースト赤蕪添え 32ヶ月生体熟成、脂融点が16.5℃という特徴 榊山牛は肉の味が強い！ですし、脂の口溶けが凄いので肉好きな方には好評、私には強過ぎですけどね。

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⑨焼き白甘鯛(静岡県焼津産)の松笠揚げ 太平洋に面し波が高いので養殖筏木の設置が出来ない為、食物連鎖に養殖場からこぼれた餌が組み込まれません 活発に活動して餌を獲る為に身の滋味が深い

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⑨焼き白甘鯛(静岡県焼津産)の松笠揚げ、もち麦と玄米と青のり(静岡県浜名湖産)のリゾット 赤甘鯛に比べ白甘鯛の鱗は軟らかいので、松笠揚げにするとより美味しい リゾットは硬めで好みな仕上がり

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⑩苺のコンポート、ミルクシャーベット掛け デザートにもう一捻り欲しいところ 別に都会の様にお洒落な小菓子ではなく、静岡らしいちょっとお洒落なものがあると嬉しい フルーツトマトのジェラートとか難しい？

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⑪ピスタチオのアイスクリーム ピスタチオのアイスクリーム、濃厚で美味しかった だけと静岡らしいかと言うとこれも違う 和フレンチらしさがあるデザートは今後の課題かもしれませんね

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お飲み物①珈琲

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馳走　西健一 2022年6月18日グランド・オープン 広島から静岡県焼津へ骨を埋める覚悟で単身移転 勝負の新規オープン

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モルタルの世界地図 新たな飛躍を感じさせる内装 西シェフの同級生がデザイン

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お酒①パイパー・エドシック・レア・ヴィンテージ・ミレジメ2006(シャンパーニュ、フランス) 葡萄品種:シャルドネ70%、ピノ・ノワール30%

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①冷製玉蜀黍(静岡県吉田産、桑高農園、品種:みらい)スープ、フレッシュ玉蜀黍、玉蜀黍の芯を使ったコンソメ、蓴菜(広島県黒瀬産、平林さん)、塩、軟水(広島県竹原市) 玉蜀黍の甘みが際立ってます

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お酒②ドメーヌ・ゴーフロワ・マルク・エ・フィス・ブルゴーニュ・アリゴテ2020(白ワイン、フランス) 葡萄品種:アリゴテ100%

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②活け〆アラ(静岡県駿河湾産、当日昼水揚げ)、オクラ&枝豆&大葉&紫蘇の花のソース 当日ならではのコリコリ感、この個体が持つ旨みが素晴らしい こういうピンの魚が使える喜び 焼津に移転して良かったね

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③魚介類のスープ・ド・ポワゾン、イトヨリ(静岡県駿河湾産) 西シェフの得意の甲殻類のソースをベースに魚や貝を加えたスープが濃厚なのだが、強すぎない味わい イトヨリも状態が素晴らしい

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④パン(フランス産)&海藻入りボルディエ・バター(フランス産) どちらも広島時代から使っているもの パンは半分発酵させた生地を輸入してお店で焼いています

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⑤榊山牛(広島県熊野産、馬上牧場)(腿肉)生ハム、マリネしたフルーツトマト(静岡県産。湯剥き) 師事していた広島の馳走啐啄一十の平野大将が開発 腿肉の肉々しい味わい、熟成した脂の旨みが印象的

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⑥榊山牛(広島県熊野産、馬上牧場)(サーロイン)生ハム 脂がトロトロで今にも融け出しそう、そして濃厚な余韻 サーロインは脂が多いので縮み易く歩留まりがかなり悪く開発が難航したのだとか

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お酒③ドゥレイユ・シュヴェルニー・ドメーヌ・デュ・サルヴァ2020(白ワイン、フランス) 葡萄品種:ソーヴィニヨン・ブラン85%、シャルドネ15%

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⑦炭火焼き黒鯥(静岡県駿河湾産)、焦がし春キャベツ(静岡県産) 産卵期は春、旬は秋～冬 水分を残したふっくらとした焼き上がり 皮はパリパリ、脂の活性化した旨みが抜群 馳走啐啄一十の平野大将直伝の焼き技

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⑧生しらす(静岡県駿河湾産)&金目鯛(静岡県駿河湾産)&金目鯛の白子&大葉のパイ包み焼き、青海苔(静岡県浜名湖産)のソース 広島時代からパイ包み焼きは西シェフの十八番でしたが、2ランク位グレードアップ

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お酒④ドメーヌ・ヴィルジニー・テュヌヴァン2016 (赤ワイン、フランス) 葡萄品種:メルロー、カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン

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⑨榊山牛(広島県熊野産、32ヶ月生体熟成、雌、馬上牧場)の腹身、赤ワインソース 自牧場で配合した餌を与えストレスのない牛舎で育てられており、肉の味が強く、脂の融点が低く口溶けが凄い

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⑩黒鮑(静岡県駿河湾産)&玄米&黒鮑の肝ソースのリゾット ブリュというかブリブリというか軟らかさと弾力を両立した食感、旨みもしっかり感じます

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⑪ミントのアイスクリーム 甘さ控えめで爽やかな味わい しかしながらフレンチなのでデザートはもう少し華やかさが欲しいところ 今後に期待したい

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⑫桜桃(品種:佐藤錦、山形県産) 甘くて幸せ

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飲み物①珈琲(セットドリンク) (オリジナルブレンド、ブラジル1/2、ケニア1/6、インドネシア1/6、グアテマラ1/6)