地方でしか出来ない魚の仕立てと西さんのセンスを存分に堪能！ : Chisou Nishikenichi

【Checkポイント】
■サスエ前田魚店の新鮮な魚を中心に楽しむ駿河キュイジーヌ
■コースの所要時間: 2時間30分

定期訪問している広島から移転した焼津で話題の駿河キュイジーヌ 馳走西健一 。

西焼津駅から車で10分弱の場所にあるロケーション。

外観は雰囲気のある大きな日本家屋。店前には大きな看板がドーンと構えており存在感抜群。

内観は海を連想させるような青の壁面と天井が特徴的でオープンキッチンのカウンター8席の空間。

長身イケメンシェフの西健一さんは広島の馳走 啐啄一十で修行を積み自身で馳走2924を営む。フレンチと和の十分な実績を積み静岡焼津へ移転。

駿河湾の豊かな魚を使用した駿河キュイジーヌを堪能できる。
魚は店から程近い場所にある静岡の名店に卸すサスエ前田魚店から仕入れ。
東京では出来ない生かしで魚を扱えるこの焼津だからこそ出来るハイレベルな駿河キュイジーヌは圧巻のクオリティ。
駿河湾近郊の素材を和とフレンチで楽しめるコースはボリュームもしっかりでお酒を沢山飲んでも割安な大満足な内容。
頂いたメニューは以下の通り。

今回も焼津で新鮮な質の高い手法で店まで届けられる魚をすぐに使える環境だからこそ感じられる魚の弾力や旨みを楽しむ事が出来た。

今回もどのメニューも圧巻！大満足！

おまかせコース
■玉取茸のコンソメスープ
■エボ鯛フリット、紫大根
■泳がせの鯵のレッドオニオンと白ネギソースマリネ、ペコロスと春菊のソース、豆の葉
■泳がせ鯖炭火焼き、えごまとマスタードソース、紅はるか、紫キャベツと赤蕪のマリネ
■金目鯛低温火入れと静岡トマト、きたあかりピューレと甲殻類のビスク
■泳がせ太刀魚のパイ包み焼き、クリームソース
■山口県高森和牛雌モモステーキ、紫人参
■焼津の蛤もち麦玄米リゾット、焼きケール
■焼津きらぴ香、ヨーグルトシャーベットのスープ仕立て
■ピスタチオアイス

◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆
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【Checkポイント】
■サスエ前田魚店の新鮮な魚を中心に楽しむ駿河キュイジーヌ
■コースの所要時間: 2時間30分

広島から移転した焼津で話題の駿河キュイジーヌ 馳走西健一 に3回目の訪問。

西焼津駅から車で10分弱の場所にあるロケーション。

外観は雰囲気のある大きな日本家屋。店前には大きな看板がドーンと構えており存在感抜群。

内観は海を連想させるような青の壁面と天井が特徴的でオープンキッチンのカウンター8席の空間。

長身イケメンシェフの西健一さんは広島の馳走 啐啄一十で修行を積み自身で馳走2924を営む。フレンチと和の十分な実績を積み静岡焼津へ移転。

駿河湾の豊かな魚を使用した駿河キュイジーヌを堪能できる。
魚は店から程近い場所にある静岡の名店に卸すサスエ前田魚店から仕入れ。
東京では出来ない生かしで魚を扱えるこの焼津だからこそ出来るハイレベルな駿河キュイジーヌは圧巻のクオリティ。
駿河湾近郊の素材を和とフレンチで楽しめるコースはボリュームもしっかりでお酒を沢山飲んでも割安な大満足な内容。
頂いたメニューは以下の通り。

今回も焼津で新鮮な質の高い手法で店まで届けられる魚をすぐに使える環境だからこそ感じられる魚の弾力や旨みを楽しむ事が出来た。

今回もどのメニューも圧巻！大満足！

おまかせコース
■浜名湖どうまん蟹味噌、カリフラワーピューレ、豆鯵のコンソメ
■泳がせカマスのフリット、唐墨粉末、淡雪塩、ペコロス酢漬け
■小川港定置網泳がせ鯵、レッドオニオンとビーツのソース、枝豆、金時草
■泳がせ鯖のヒッコリー炭火焼き、マスタードソース、蕪マリネ、焼き茄子ピューレ、フィンガーライム
■白甘鯛鱗焼き、つるむらさき、丸オクラ、トマト、浜名湖青のり魚介スープ
■太刀魚パイ包み
■岩国高森和牛31ヶ月雌牛モモ、藤枝玉取茸
■鮑のリゾット、もち麦玄米リゾットと肝
■焼津豊水、白ワインジュレとシャーベット
■ピスタチオのアイス

◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆
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【Checkポイント】
■サスエ前田魚店の新鮮な魚を中心に楽しむ駿河キュイジーヌ
■コースの所要時間: 2時間30分

広島から移転した焼津で話題の駿河キュイジーヌ 馳走西健一 に2回目の訪問。

西焼津駅から車で10分弱の場所にあるロケーション。

外観は雰囲気のある大きな日本家屋。店前には大きな看板がドーンと構えており存在感抜群。

内観は海を連想させるような青の壁面と天井が特徴的でオープンキッチンのカウンター8席の空間。

長身イケメンシェフの西健一さんは広島の馳走 啐啄一十で修行を積み自身で馳走2924を営む。フレンチと和の十分な実績を積み静岡焼津へ移転。

駿河湾の豊かな魚を使用した駿河キュイジーヌを堪能できる。
魚は店から程近い場所にある静岡の名店に卸すサスエ前田魚店から仕入れ。
東京では出来ない生かしで魚を扱えるこの焼津だからこそ出来るハイレベルな駿河キュイジーヌは圧巻のクオリティ。
駿河湾近郊の素材を和とフレンチで楽しめるコースはボリュームもしっかりでお酒を沢山飲んでも割安な大満足な内容。
頂いたメニューは以下の通り。

■蛤スープ
蛤エキスと水のみでとったスープはコクがあり美しく上品。蛤の香りもよく一品目から最高のクオリティ。

■広島榊山牛生ハム
32ヶ月肥育のもも肉を使用。シェフの出身広島の榊山牛は広島でしか流通しておらず県外で頂けるのはこちらだけ。
榊山牛は16.4℃の低い融点が特徴で年間500頭のみの生産。
口の中に入れると脂が溶け出しより甘さとコクを堪能出来る。

■鰤、紫玉ねぎドレッシング、キャロットラテ、広島の塩
皮面だけ焼いて身はレアに仕上げ酸味あるドレッシングを合わせて。脂の乗り身の食感、生きてる魚をその日のうちに使える地方の良さが魚を食べると本当によく伝わる。

■生かし鯖炭火焼き
泳いでたの鯖を神経締めにする難しい作業。ヒッコリーで香りを付けて炭で真っ黒に。香りを纏った身はレアに仕上げマスタードソース、芽キャベツ、緑大根マリネを合わせて。
身の食感の違い弾力と旨みを堪能。

■生赤座海老
軽く入れして半生で頂く。頭の味噌頭のソースが濃厚でたまらない。トマトはオーブンで2時間して旨みを引き出す。

■甘鯛鱗焼き、冬キャベツ煮込み、シェリービネガーソース
パリパリの鱗と水分量ある身の柔らかさと旨みのコントラストが最高。甘くてしんなりした冬キャベツと酸味のあるソースがよく合う。

■泳がせ太刀魚のパイ包み
生きてる太刀魚を使うのは日本初。太刀魚を使用したパイ包み。玉ねぎは5時間かけて火入れし大葉でくるんで、栗のブールブランソースで。
これがめちゃくちゃ美味い！甘みあるパイのモチッカリッの食感に太刀魚の身のふわふわさと旨味、玉ねぎの甘みと大葉の香りが最高の一体感を生む。
普通の太刀魚は水分が飛んでパサつくが泳がせ太刀魚を使う事で保水性があるから火を入れてもパサつかずフワッとした身のしっとり感も楽しめる。

■榊山牛腰肉のステーキ、紅はるか
塩漬け胡椒と合わせて。中心まで熱の入ったレア焼きの火入れは圧巻。肉の旨みが凝縮されたステーキを堪能。

■平貝のもち麦と玄米リゾット、浜名湖青のり
平貝の食感がシャキシャキで青のりの香りもよく出汁の染み渡ったリゾットの旨みもたまない。

■せとか、白ワインのジュレ
甘くてフレッシュなせとかはさっぱり白ワインジュレで合わせて。

■ピスタチオのアイス
ピスタチオの香り味の濃さがしっかりあるアイスは生クリームも多めでしっとり滑らか濃厚で美味い。

今回もどのメニューも圧巻！大満足！

おまかせコース
■蛤スープ
■広島榊山牛生ハム
■鰤、紫玉ねぎドレッシング、キャロットラテ、広島の塩
■生かし鯖炭火焼き
■フランスパンと海藻バター
■生赤座海老
■甘鯛鱗焼き、冬キャベツ煮込み、シェリービネガーソース
■泳がせ太刀魚のパイ包み
■榊山牛腰肉のステーキ、紅はるか
■平貝のもち麦と玄米リゾット、浜名湖青のり
■せとか、白ワインのジュレ
■ピスタチオのアイス

◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆
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広島から移転した焼津で話題の駿河キュイジーヌ 馳走西健一 。

西焼津駅から車で10分弱の場所にあるロケーション。

外観は雰囲気のある大きな日本家屋。店前には大きな看板がドーンと構えており存在感抜群。

内観は海を連想させるような青の壁面と天井が特徴的でオープンキッチンのカウンター8席の空間。

長身イケメンシェフの西健一さんは広島の馳走 啐啄一十で修行を積み自身で馳走2924を営む。フレンチと和の十分な実績を積み静岡焼津へ移転。

駿河湾の豊かな魚を使用した駿河キュイジーヌを堪能できる。
魚は店から程近い場所にある静岡の名店に卸すサスエ前田魚店から仕入れ。
駿河湾近郊の素材を和とフレンチで楽しめるコースはボリュームもしっかりで1.5万円を割る大満足な内容。
頂いたメニューは以下の通り。

■浜名湖どうまん蟹、カリフラワームース
滑らかで香りの良い濃厚なカリフラワームースに蟹の旨みと本来の塩気が合う。

■広島榊山牛生ハム
32ヶ月肥育のもも肉を使用。シェフの出身広島の榊山牛は16.4℃の低い融点が特徴で年間500頭のみの生産。
口の中に入れると脂が溶け出しより甘さとコクを堪能出来る。

■カンパチカルパッチョ、海老芋のマリネ
3時間前まで生きてたのを活け締めにして食感と旨味を楽しむ。ケッパーといぶりがっこのソースを合わせて。
もちもちでかなり弾力ある食感が素晴らしい。

■花鯛の焼津ブイヤベース仕立て
兎に角ブイヤベースの濃厚なコクが最高に好みで美味しかった！
活け締めした花鯛はゆっくり火入れで身はしっとり。
オーブンで2時間火入れしたトマトも旨味凝縮で甘くて美味かった。

■藤枝玉取茸のムニエル
藤枝の椎茸をムニエルしてネギソースで。
香り高くジューシーで食感の良い玉取茸。

■金目鯛炭火焼き、粒マスタードソース
備長炭で敢えて火を起こして炭でスモークし真っ黒な見た目に。炭の香りと身のしっとりした旨味。キャベツ白ワイン蒸しはシャキシャキで甘い。

■鮮魚のパイ包み
太刀魚を使用したパイ包み。玉ねぎは7時間かけて火入れし大葉でくるんで、ブールブランソースにビネガーを合わせて酸味を。
これがめちゃくちゃ美味い！甘みあるパイのモチッカリッの食感に太刀魚の身のふわふわさと旨味、玉ねぎの甘みと大葉の香りが最高の一体感を生む。

■榊山牛ハラミレアステーキ
塩漬け胡椒と合わせて。中心まで熱の入ったレア焼きの火入れは圧巻。ぐにゅっと感は全くなし。肉の旨みが凝縮されたハラミ。

■伊勢海老のリゾット
もち麦と玄米のリゾットに伊勢海老の味噌は裏漉して合わせて。炭火で火入れしたぷりぷりの伊勢海老も最高。

■黒無花果、赤ワインジュレとシャーベット
無花果の甘さとフレッシュさにジュレが好みで美味い。

■ピスタチオのアイス
ピスタチオの香り味の濃さがしっかりあるアイスは生クリームも多めでしっとり滑らか濃厚で美味い。

ランチは朝の仕入れ、ディナーは夕市の競りで落とされた魚も使いメニューも変わるとの事なので次回はディナーで行きたい！

おまかせコース
■浜名湖どうまん蟹、カリフラワームース
■広島榊山牛生ハム
■勘八カルパッチョ、海老芋のマリネ
■花鯛と焼津のブイヤベース仕立て
■フランスパンと海藻バター
■藤枝玉取茸のムニエル
■金目鯛炭火焼き、粒マスタードソース
■鮮魚のパイ包み
■榊山牛ハラミレアステーキ
■伊勢海老のリゾット

◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆
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