～現代フランス料理の祖、オーギュスト・エスコフィエ、の名を冠すお店。
餐廳資訊
細節
| 店名 |
掲載保留Ginza Esukofie
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|---|---|
| 類型 | 法式料理 |
| 地址 |
東京都中央区銀座5-4-15 西五ビル ２Ｆ |
| 交通方式 |
從各線銀座站B9、B7出口步行1分鐘 距离銀座 120 米 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
￥15,000～￥19,999 ￥6,000～￥7,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥15,000～￥19,999￥10,000～￥14,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、JCB、AMEX、Diners、Master） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
個室利用の場合別途室料を頂戴しております。 |
座位、設備
| 座位數 |
42 Seats |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 38人（座位） |
| 個人包廂 |
可能的 可容納2人、可容納4人、可容納6人、可容納8人、可容納10～20人 |
| 包場 |
可能的 可容納20～50人 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
平靜的空間,座位寬敞,有沙發座位,提供投影機 |
選單
| 酒水 |
有葡萄酒,有雞尾酒飲料,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可提供慶祝・驚喜的服務,有品酒師,提供外帶服務 |
| 關於兒童 |
接待兒童
僅提供包廂，需另行收取包廂費。 |
| 服裝規定 |
請勿穿著T卹、牛仔褲、涼鞋等進店。 |
| 網站 | |
| 店鋪公關 |
創業1950年，在日本的法國料理100年史上被記載為戰後第一號店的老字型大小
銀座的一家法式料理餐廳，繼續秉承「正宗價值」和「熱情好客的精神」。在尊重傳統技藝的同時，我們也融入新的情感，表達經典的善與美。享用以法國烹飪大師奧古斯特·埃斯科菲 (Auguste Escoffier) 烹飪方法為基礎的豐盛菜餚。 |
銀座エスコフィエ、1950年創業という伝統のフランス料理を守り続ける老舗。「高い品質へのこだわり」と「おもてなしの心」を大切に、が真髄。
威厳を保った老舗フランス料理店。昭和遺産のような落ち着きのある気品あるお店です。店内を見渡すと、皆さまご常連に間違いない、どちらかというと母の世代が主にゆっくりされています。温かな雰囲気も魅力的なこの店。
本日お茶会前、お時間がないので、“創業６９年周年特別ランチコース”という適切なコースにいたしました。スープとメインとデザート、飲み物。メインはお魚かお肉を選ぶというもの。
私は、最近あちこちでお目にかからない“仔牛のソテー・シャス―ルソース”、母は“鮮魚とムール貝の魚師風”をお願いしました。
【季節のスープ】
「栗のポタージュ」
エスプーマには生クリームとシナモンを合わせたエスプーマの泡の浮かべた栗のクリームスープ。パセリで香り付け。
【パン】
「バゲット」
ソフトフランス系。銀座には『おいしいパン屋さん皆無』か。もしくはアルゴリズムのシェフの様にお料理に焦点を充てるため、わざと計算しているのかも。これは日常・会社の近くのお店ランチセットに付くのと同じ。
【メイン】
「仔牛のソテー シャスールソース」
肉質はきめ細かめで、脂肪分が少なくも、やわらかい仔牛。表面を香ばしく焼いて中はレアめに肉汁閉じ込めてグリルされています。ナイフを入れると抵抗なくサクッと切れます。合わせたソースはお肉と相性の良いソースシャッス―ル。フォンドヴォーをベースにきのことクリームと合わせた濃厚なクリームソース。お肉が適度な薄さなのでソースがたっぷりとかかってお肉に良く絡んで最後までおいしい。付け合わせのパスタにも高相性。
母の【メイン】
『鮮魚とムール貝の魚師風』
身はふっくら柔らかく、皮まで美味しいキントキダイのムニエル。これに合わせたのは魚のエキスを抽出したフュメ・ド・ポワソンにクリームを合わせたソース。魚の骨、魚のアラを沢山使って長時間かけて煮込んだ仕事が見えるようなおダシ。ブイヤベース風。大きな身の蛤とムール貝、手長海老、イカや旬の野菜もガルニ以上の主役級。今日はこちらに軍配かも？
【デセール】
『モンブラン」
ホクホクに蒸しあげた栗を丁寧に裏ごししたマロンペーストに生クリームや砂糖を合わせた「マロンクリーム」。これをたっぷり何かを覆っています。中に“バニラアイスとビスキュイ・スポンジケーキ”が潜んでいました。間にフレンチメレンゲ入りのホイップクリーム。それに抹茶のクリーム、このほろ苦さがアクセントになり、大人の味。上からココアパウダーと甘露煮クラッシュをトッピング。
昔ながらの昭和のモンブランな印象。誰もが納得できる馴染みがある味は印象良し。
【飲み物】
『ホットコーヒー』
お料理が美味しいだけでなく、ソースひとつをとってもきめ細やかな仕事ぶりに目を見張るものがありました。心温まるサービスもうれしい。黒燕尾のスタッフさんが行き交い、絵画や彫刻などの芸術品が至るところに飾られている店内はモダンな装飾。銀座という土地での老舗の真髄に触れることができる由緒正しいフランス料理のお店です。