2020/02訪問第 1 次
銀座 の 隠れ家で味わう
銀座・NY・六本木から再び銀座へ...築地を始め、唐津・萩・静岡等から直送し厳選された魚に一仕事をし、江戸時代から受け継がれた赤酢を更に進化させたこだわりの舎利が合わさった時、31年の修行経験と技が光る....
【値段】45000円(税込)
【おまかせコース】
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❶ ハマグリと若布あん茶碗蒸し
❷カマス
❸シラオ
❹ あん肝とあん肝ペーストと奈良漬け
❺鮑と肝
❻ 毛蟹と土佐酢のジュレ
❼ 太刀魚炭火焼き
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●スミイカ
●ノドグロ
●かすご
●サワラ
●赤身漬け
●トロ
●鯖棒寿司
●コハダ
●赤貝
●雲丹
●車海老
●穴子
●手巻き
●玉子
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Yoshitake（Yoshitake）
|
|---|---|
| 類型 | 壽司 |
| 預約・查詢 |
|
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
東京都中央区銀座7-8-13 Brown Place 9F |
| 交通方式 |
距离新橋 438 米 |
| 營業時間 | |
| 預算（評價匯總） |
￥60,000～￥79,999￥40,000～￥49,999
|
座位、設備
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 網站 | |
| 開店日 |
2010.3.4 |
鮨を食べるためだけにあるようなこじんまりとした空間で唯一無二の江戸前鮨を追求する…店主吉武正博氏は種・酢飯・山葵が一体となる鮨を目指し…伝統を守りながら更なる美味しさの追求に余念がない…築地魚河岸だけでなく…食材は全国各地の生産者から直接仕入れも行い…最高の素材に合わせて「締める」「蒸す・煮る」「漬ける」「寝かす」…様々な技法を探る…酢飯は味を引き締める為…一度目の研ぎと炊き上げに鹿児島の温泉水を使い…羽釜で1日に3回…鮨を出すタイミングに合わせて炊き上げる…最高の状態の種と丁寧に炊き上げた酢飯が融合した一品はどれも自然と口の中でとろける…看板メニューである煮鮑の肝ソースは…まずやわらかい煮鮑を肝ソースにつけて…後は肝ソースに酢飯を入れて二度楽しむ…握りも穴子を笹焼きにして香り高くふんわりとした食感を楽しませる…魚の骨醤油やニンニクの香りを移した醤油…薫香をしのばせた白身魚のタタキなど「香り」を自然に取り込み…通の客を唸らせる…その一方で…実父の「日本文化を大切にできることを」という言葉が鮨職人になるきっかけと言うように…「鮨」という日本の食文化の伝道師となるべく…2012年香港にも支店を出し…世界中の人を魅了している…その人柄と技に惹かれ訪れる人の絶えない鮨の名店である
【値段】54000円(税込)
【おまかせコース】
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❶ 赤貝 平貝 鳥貝 粒マスタードを使った酢味噌
❷ 鯛漬け 鯛の卵 鯛わた柚子塩辛
❸ 蛍烏賊燻製 屈擦った 胡麻 乾いた烏賊スライス
❹ 渡り蟹おじや 柚子 海苔
❺ 鰹の行者ニンニク漬け 山山葵おろし 茗荷
❻ 蒸鮑 鮑ソース 舎利
❼ 桜鱒炭火焼き 塩昆布 大根おろし
❽ 玉子焼き
❾ 味噌汁
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① 墨烏賊
② 金目鯛
③ 春子鯛
④ 鮪赤身漬け
⑤ 鮪中トロ
⑥ 鮪大トロ
⑦ 小肌
⑧ 小柱
⑨ 雲丹小丼
①⓪ 車海老
①① 穴子
①②トロたく手巻き