「美味求真」！言葉の重さを垣間見る！！
東銀座駅徒歩1分！
【井雪】さんに訪店しました。
2006年3月、伝説の名店「京味」で１2年間研鑽を積まれ、板前長も務めた上田真寛氏が独立した日本料理店になります。
現在は紹介制となっておりますが面識がある方でも中々予約を取りづらいとのことで誘ってくれた先輩に感謝です。
お店は東銀座駅からほど近い、みゆき通りから一本入った通りに位置。
２軒隣にもお店があるようです。
店内は落ち着いた高級感がありカウンターや個室など10席ほど。
メニューはおまかせコースのみとなりおおよそ¥50,000〜くらいでしょうか。
大変素晴らしい食体験をすることが出来ました。
以下この日いただいた内容と感想になります。
★鯛のお出汁の煮凝り 雲丹 人参ムース
★鯛の胡麻和えの飯蒸し
★穴子の八幡牛蒡巻き
★北海道香箱蟹のムース
★花山椒の肉吸い
★鱧のすり身の素麺
★帆立の白扇揚げ、とうもろこし、新銀杏、新生姜、万願寺とうがらし
★お造り 明石の鯛、北海道のみずたこ、中トロ、鱧
★鱧と松茸のお椀
★子持ち鮎 茗荷
★松茸のフライと淡路島の玉ねぎのフライ
★煮物 飛竜頭
★食事
・新生姜ご飯
・ハラスご飯
・香の物
★自家製わらび餅
いわゆる「京味」らしさを色濃く残しながらも独自の進化を遂げている【井雪】さんのお料理たち。
どちらも素材も持ち味を活かしており、奇を衒わずほっこりする中にもエッジのきいた美味しさがあります。
特に北海道の香箱蟹のムース、お出汁の良さを痛感させる松茸と鱧のお椀、そして京味系譜らしい松茸のフライなどなど大変印象的な美味しさでした。
締めのお食事にはこちらも歴史を感じさせるハラスご飯を大盛りでいただいてしまい、とにかく大満足の内容でした。
また違う季節に伺えることを楽しみにしております。
ご馳走さまでした！
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Iyuki（Iyuki）
|
|---|---|
| 類型 | 日本料理 |
| 預約・查詢 |
|
| 可供預訂 |
僅限預約 |
| 地址 |
東京都中央区 |
| 交通方式 |
從地鐵東銀座站4號出口徒步1分鐘 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算（評價匯總） |
￥60,000～￥79,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 无使用電子錢 |
座位、設備
| 座位數 |
7 Seats |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納4人 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 備註 |
介紹制 |
東銀座站步行1分鐘！我拜訪了[Iyuki]他的商店。在傳奇餐廳「Kyomi」學習了12年並擔任主廚的上田正宏先生於2006年3月開設了自己的日本料理餐廳。目前，餐廳的知名度和實力，除了介紹制度外，提前做好預約也可見一斑。該店位於美幸通一街，靠近東銀座站。隔壁好像也有一家商店。店內給人一種沉穩而奢華的感覺，包括吧台和包廂在內，共有約10個座位。菜單僅限於 omakase套餐，價格約為 50,000 日元。距離上次已經過了7個月，這次我能夠充分享受春天的伊雪同學了。以下是我這一天收到的內容和感想。 ★吉野燉馬鈴薯 ★芝麻蒸鯛魚 ★生魚子麻糬、醃螢魷、日本酒 ★一小時烤竹筍、味增蜂斗菜 ★北海道紅蟹 ★花山椒、近江牛配涮涮鍋生菜 乾番茄 ★ 海苔天婦羅胡蘿蔔、鱈魚芽、竹筍、蓮藕、蠶豆、白魚、濾油 ★紀州、和歌山的細豆 ★生魚片明石鯛魚、帶皮河豚、橙汁河豚魚白、煮豆腐★蝦和鯖魚青魚蓋飯★琵琶湖鹽烤香魚★ 百合和扇貝、淡路洋蔥炸肉餅★花芥末配芥末、海膽 ★燉嫩竹、油炸蕨菜★餐食・竹筍細豆飯・三文魚哈草飯・哈科飯・煮牛肉時雨飯★蕨餅★煎茶[Iyuki]的菜餚以獨特的方式演變，同時仍然保留所謂的「京都風味。」兩道菜都利用了食材的獨特特性，既溫暖又前衛，又不怪。我特別喜歡芝麻蒸鯛魚，它的平衡感非常好，首先是有血統感的吉野魚，還有雖然是成魚但個頭雖小但味道鮮美的香魚。的米飯。我期待著下一次。這是一場盛宴！