官方消息
本店已登錄為TabeLog店家會員。本店相關營業資訊，是由店家人員所公佈。
デセールと珈琲までブラッシュアップ☆
伺うたびに腕を上げてくる藤本シェフ。
お料理に対する想いも素晴らしく変態的で、
お話を聞くのも楽しくて、
最近ちょこちょこ伺っています(^-^)
火入れは安定して素晴らしく、
特にタンは絶品です！
今回は食後にも驚かされました。
あのチョコレートのテリーヌは、
早急にテイクアウト＆通販希望です！
●神戸牛のコンソメスープ
寒くなってきたので。。。
とスターターに。
とても手間がかかるので、
いつやめようかと仰るシェフ。
今回もあって良かった♡
●神戸牛のミニハンバーガー
●イタリアのブラックオパールキャビアとインカの目覚めのピューレ
ジャガイモのピューレの中に、
スペインの黒トリュフを混ぜ込んで。
温かいピューレに、
キャビアの冷たさと塩味でいただく前菜。
●神戸牛のディアブル
サーロインを使用し、
窯の中で表面を炙って香りを纏わせて。
粒マスタードとガーリックパウダー、
パセリを混ぜたパン粉を乗せて、
軽く火を入れています。
●神戸牛のボロネーゼとコンキリエのグラタン
神戸牛の粗挽きミンチを贅沢に使用したボロネーゼ。
●黒毛和牛タン元の炉窯焼きステーキ
これをいただくと、
一つ目のメインが来たという感じがします。
それくらい、美味しい♪
●神戸牛フィレ、サーロイン各200gの炉窯焼きステーキ
今回も2種類いただきました。
●チョコレートのテリーヌとジャージー牛乳のアイスクリーム
スペインのマラグーダを使用したチョコレートのテリーヌは、
濃厚でコクがありながらキレが良く、
とろけ具合とテクスチャーは、
焼成温度と時間の賜物でしょう！
これはぜひとも定番化、
ぜひぜひテイクアウトと通販希望です(*´艸｀)
●ハンドドリップのコーヒー
こちらはソムリエさんが、
ゆっくりと丁寧に淹れてくださいます。
店舗を持たない焙煎士が、
こちらのためにブレンドしてくれたもの。
まろやかな口当たりで、
ビターでも飲みやすい珈琲。
カウンターが出来てますます楽しいお店に☆
以前からカウンターの要望が多かったそうで、
内装をリニューアルされました。
しっとりとシックな雰囲気はそのまま、
オープンキッチンになったので、
より広く、開放的な空間がステキです。
炉釜だけではなく、
目の前で調理が見える楽しさに加えて、
藤本シェフがとても面白い方で、
これはカウンターならでは！
更にファンが増えそうです（＾-＾）
●白桃のスープ
桃の糖分を高知県のあまみ塩で引き立てたスープ。
穂紫蘇をアクセントに。
すっきりした甘さで、
一品目にあるのがとても良いスタート。
●神戸牛のミニハンバーガー
卵と玉ねぎのみでつないだ、
小さなサイズのハンバーガーで、
味付けは塩胡椒のみ。
ん、前回よりも確実に美味しい！
ミニサイズなのに、
しっかりとジューシーです！
●燻製をかけたキャビアのモナカ
イタリアの「ブラックオパール」に、
表面だけ冷燻をかける事で、
特有の魚卵臭をなくしています。
卵のクラッシュ、
油分の少ないキャビアなので、
フランス産イズニーの無塩バターを添えて。
●神戸牛と北海道利尻産ウニの冷製パスタ
神戸牛のローストビーフを細く切って、
たっぷりのウニ、
味付けは塩と胡椒のみで。
エキストラヴァージンオイルは、
キャンティクラシコの有名生産者のフォントディ氏が手がけたと言う、
年間1万本程度しか出回らない希少なものだそう。
●神戸牛フィレミニョンのカツレツ
パン粉の代わりに砕いたカダイフでパネをしています。
下に芽キャベツとエンドウ豆。
昆布だけで沸騰させずに4時間煮出した後、
鰹節を加えてすぐに漉したお出汁を注いでいただきます。
すだちの香りが爽やか。
●黒毛和牛のタン元の炉釜焼きステーキ
現在、超希少になっているという黒毛和牛のタン。
タン元を炉釜焼きに。
こちらもシグニチャーディッシュで、
メインのステーキと双璧をなすお料理。
●神戸牛のゴールデンコンソメスープ
「手間と時間、それに相反する量しか出来上がらない、
現代の料理としては時代錯誤かもしれませんが、
その労力と原価は必ずお客様に伝わるものと思い、
作り続けていこうと思います。」
シェフの想いがぎゅっと詰まったコンソメスープ。
クラリフェに約12時間かけられていて、
とてもクリアーな味わい。
オーストラリアの黒トリュフを加えて。
●神戸牛品評会2022 優秀賞
兵庫県三田市勢戸和孝氏の雌牛サーロインと、
シャトーブリアンの炉釜焼きステーキ
勢戸和孝氏の優秀賞に輝いた貴重な神戸牛。
これだけのものを仕入れるのがまず素晴らしい。
炉釜で焼き上げ、
肉汁でパンパンになったタイミングで提供されます。
ペルスヴァルでストレスなくカットしていただくと、
最高に美味しい♪
藤本シェフの火入れ、素晴らしかったです！
●自家製ブリオッシュ
●白ワインを作るぶどうでできたジュースのジュレとフルーツ
山梨のシャインマスカット、
群馬のブルーベリー、
熊本の赤肉のメロン、
山形のさくらんぼ。
●ジャージー牛乳とバニラビーンズをたっぷり使った、出来たてアイスクリーム
「究極のソフトクリームを作りたくて。」
出来たのがこちら。
エアリーな舌触りですが、
しっかりとミルキーで美味しい。
上にスペインのアマレーナチェリーを乗せて。
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神戸牛のミニハンバーガー
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本日のお肉♡
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神戸牛と北海道利尻産ウニの冷製パスタ
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店内
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燻製をかけたキャビアのモナカ
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白桃のスープ
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黒毛和牛のタン元の炉釜焼きステーキ
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神戸牛フィレミニョンのカツレツ
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神戸牛品評会2022 優秀賞 兵庫県三田市勢戸和孝氏の雌牛サーロインと、 シャトーブリアンの炉釜焼きステーキ
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神戸牛品評会2022 優秀賞 兵庫県三田市勢戸和孝氏の雌牛サーロインと、 シャトーブリアンの炉釜焼きステーキ
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ワイン
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自家製ブリオッシュ
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神戸牛のゴールデンコンソメスープ
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白ワインを作るぶどうでできたジュースのジュレとフルーツ
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ジャージー牛乳とバニラビーンズをたっぷり使った、出来たてアイスクリーム
炉釜炭焼きのカリッとジューシーなステーキ☆
更にブラッシュアップされたと聞いて、
早速再訪してみました。
この日の厳選された勢戸さんのお肉は、
シャトーブリアン、
テット、
サーロイン、
ランプ。
サーロインとランプを、
みんなでいただく事に。
ミニハンバーガーもきちんと美味しく、
使用されている食材は、
どれも拘りが詰まっています。
タンやメインのステーキは、
安定の美味しさ！
今回のワインも素晴らしく、
とても楽しいディナーでした。
●idea銀座特製神戸ビーフミニハンバーガー
●やま幸の本マグロ赤身、
北海道バフンウニ、
オシェトラキャビア、
イタリアボッタルガ、
ポン酢と鰹出汁のジュレ
●神戸ビーフの釜焼きローストビーフと菜の花のルーロー
バルサミコとマスコバド糖のソース
ウチヒラのローストビーフで、
菜の花を巻いて、
グリーンマスタード。
●神戸ビーフサーロインのsukiyaki
丹波篠山肉厚椎茸、
丹波篠山のとろりネギ、
大分県の龍の玉子、
黒トリュフ。
●黒毛和牛の牛タンの炉釜焼きステーキ
紅くるり大根、
菊芋、
紫とオレンジのカリフラワー。
●新ごぼうのポタージュスープ
中にはきんぴらごぼうが入っていて、
アクセントに。
●紀州備長炭炉釜焼きステーキ
手前がランプ、
奥がサーロイン。
ディジョンマスタード、
ヴァイオレットマスタード。
芽キャベツ、
姫路れんこん、
蕾菜、
スナップエンドウ。
●デザート
龍の玉子のプリン、
スペインのアマレーナチェリーを練り込んだガトーショコラ、
イチゴ3種（全て奈良県のパールホワイト、淡雪、古都華）
炉釜炭焼きのカリッとジューシーなステーキ☆
この日のメイン食材は、
瀬戸さんの34ヵ月。
バースデーだったのもあって、
特別コースを組んでいただきました（＾-＾）
●炭火直焼き神戸牛の“sukiyaki”スタイル
ヒレミニオンと、
奥がイチボの2種の部位を、
割り下をかけて、
卵黄につけていただきます。
長野県コプリーヌ（茸）を添えて。
●神戸牛のカクテル、タルタル仕立て
ラムシンのタルタル
茗荷、玉ねぎ
白ワインビネグレット、ごま油
根室の雲丹、
エルフランスの卵黄、
オシェトラキャビア。
●神戸牛のIDEA銀座ハンバーグステーキ
絡み大根おろしポン酢、
ジュでソテーした新じゃがいも。
塩胡椒と玉ねぎのみで、
つなぎ無しのハンバーグ。
●ホワイトコーンの冷製ポタージュスープ
上にはコーンスプラウト。
●スペシャリテ
黒毛和牛厚切りタンの炉釜焼きとオーストラリア黒トリュフ
●IDEA特製サラダ
●紀州備長炭炉釜焼きステーキ
神戸ビーフサーロイン 70g
神戸ビーフシャトーブリアン 70g
神戸ビーフラムシン 70g
黄ズッキーニ
万願寺唐辛子
●自家製メロンケーキ
ジャージー牛のアイス
バースデー仕様です(o^ー^o)
ありがとうございます♡
●水出し珈琲
炉釜炭焼きのカリッとジューシーなステーキ☆
随分前に伺って、
その後シェフが変わったと聞いて、
再訪してみました。
まずはこの日のお肉を。
神戸牛のサーロイン
ヒレ、
シャトーブリアン、
ランプ、
短角牛。
三田の瀬戸さんのA４。
メインのお肉でお値段の変わる、
シェフのお勧めコースをお願いしました。
シェフからオススメいただいて、
サーロインと、
シャトーブリアンで。
●神戸牛の赤ワイン煮込み
瀬戸さんの内ももを、
4時間半煮込んでいます。
あっさりめのソース。
●本日の魚介のカクテル
雲丹、
白魚、
やま幸の鮪、
兵庫県天然真鯛、
ボッタルガ、
イタリア産キャビア。
●カリフラワーのポタージュスープ
カレー風味のムースと。
カレー風味は控えめで、
じんわりと美味しい♪
●国産牛の牛タン厚切り炉釜焼きとトリュフ
黒毛和牛のタンの炉釜焼き、
蕾菜、
ガレット。
仕上げにたっぷりとフランス産トリュフを。
●IDEA 特製サラダ
千葉県松戸などのお野菜を使用。
●紀州備長炭炉釜焼きステーキと、
フランス産ホワイトアスパラガスのソテー
左、シャトーブリアン、
右、サーロイン。
山葵、マスタード、
フランスロワール産のホワイトアスパラガス。
100ｇずつでお願いしたのですが、
ここでかなりお腹いっぱいに(^_^;)
●粗びき神戸牛のパスタ・ボロネーゼ
～36ヶ月のパルミジャーノ・レッジャーノ～
●パンテコの特注パン
バター
●IDEA 特製デザート
プリン、
チーズケーキ、
ジャージー牛のアイス。
後から、
鳴門金時とマルコバド糖（フィリピンの砂糖）のアイス。
炉釜炭焼きのカリッとジューシーな神戸牛☆
炉釜炭焼きで焼き上げる神戸牛がいただける、
ということで、オープンから気になっていたこちらのお店。
紀州備長炭最高級上小丸を使用することで、余分な脂を落としているそうです。
お2人のシェフの経歴は、トロアフレーシュ、あら皮、ドンナチュールと、
期待しちゃいます☆
メニューはチョイスするお肉で変わります。
今回は確か￥15000くらいだったかな。
●松戸 無農薬とうもろこしのポタージュ
北海道のボタン海老と小柱、キャビアのカクテル
底には海苔の佃煮が入っています。
ポタージュのとうもろこしが甘いです♪
●フォアグラのソテー 枝豆とトリュフのリゾット
枝豆の食感がとても良いリゾットです☆
フォアグラがすご～く美味しい～～(((o≧ヮ≦)o
とろけます！！
●房州の黒鮑のステーキ、のどぐろのポワレ、ポン酢バター
のどぐろがしっとり、脂がのって、美味しい～☆
アワビは皮の方はコリッと歯応えがあって、
身はふっくらです。
●千葉松戸 秋谷さんのサラダ
無農薬のサラダが嬉しいです。
カマンベールや、パルミジャーノ入り。
●神戸牛プレミアムヒレステーキ
この日は他にサーロインや、短角牛も。
オススメだということで、こちらをチョイス。
2人分合わせて塊で焼き上げて、カットするのがオススメとのことで、
そうしていただきました。
周りはしっかりと強めに焼き上げてあるので、とっても香ばしく、
中はとろけるように、しっとりと柔らかい！
美味しいです（＾-＾）
●バゲット
ミニ食パン
パンはメゾンカイザーのもの。
添えられたバターが美味しいです。
●プリン
ガトーショコラ
ジャージーミルクのアイス
ジャージー牛乳を使ったアイスが、とってもミルキーで美味しいです☆
ガトーショコラはチョコチップ入り。
プリンは、とろりとなめらかで美味しいです。
●コーヒー
落ち着いた店内で、居心地が良いです。
接客もとても感じが良くて、初めてでも楽しめました。
また伺いたいと思います☆
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本日のお肉♪
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神戸牛プレミアムヒレステーキ
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フォアグラのソテー 枝豆とトリュフのリゾット
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房州の黒鮑のステーキ、のどぐろのポワレ、ポン酢バター
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松戸 無農薬とうもろこしのポタージュ 北海道のボタン海老と小柱、キャビアのカクテル
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松戸 無農薬とうもろこしのポタージュ
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北海道のボタン海老と小柱、キャビアのカクテル
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フォアグラのソテー 枝豆とトリュフのリゾット
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フォアグラのソテー 枝豆とトリュフのリゾット
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房州の黒鮑のステーキ、のどぐろのポワレ、ポン酢バター
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房州の黒鮑のステーキ、のどぐろのポワレ、ポン酢バター
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千葉松戸 秋谷さんのサラダ
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千葉松戸 秋谷さんのサラダ
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神戸牛プレミアムヒレステーキ
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神戸牛プレミアムヒレステーキ
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バゲット
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ミニ食パン
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プリン ガトーショコラ ジャージーミルクのアイス
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プリン ガトーショコラ ジャージーミルクのアイス
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コーヒー
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赤ワイン
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店内
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外観
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Idea（Idea）
|
|---|---|
| 類型 | 牛排、法式料理、肉類料理 |
| 預約・查詢 |
03-6228-5259 |
| 可供預訂 |
可以預訂
1.預約時請告知有無不喜歡的食材和過敏。因為當天來了之後變更和應對很睏難，所以請務必多多關照。打電話或者網上預約的時候，請填寫要求欄。 |
| 地址 |
東京都中央区銀座7-8-15 第2新橋会館 7F |
| 交通方式 |
地鐵銀座線銀座站步行5分鐘地鐵丸之內線銀座站步行5分鐘JR山手線新橋站步行6分鐘 距离銀座 359 米 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
￥20,000～￥29,999 ￥5,000～￥5,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥30,000～￥39,999￥10,000～￥14,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、AMEX、Diners、JCB） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 收據 |
可開立符合發票規定的收據 註冊號碼T4140001028980 *有關最新的註冊狀態，請查看符合國務院發票系統資格的發票發行人發布的網站或聯絡商店。 |
| 服務費收費 |
服務費10%（僅限晚餐） |
座位、設備
| 座位數 |
20 Seats （ 餐桌2人座位×1、4人座位×2、單間4人座位×2、吧臺4人座位） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納2人、可容納4人、可容納6人、可容納8人 可使用銀聯卡有餐桌包間 (2間/2人~8人用/有門·牆壁) 包間費2~4人以下5500日元 (含稅) 、5~8人以下11000日元 (含稅) |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 店內和店外都沒有吸煙區，請知悉。 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有燒酒,有葡萄酒,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
提供英文菜單 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可提供兩個半小時以上的聚會,可提供慶祝・驚喜的服務,有品酒師 |
| 關於兒童 |
歡迎 12 歲以上兒童入住。條件是可以享用套餐。 |
| 服裝規定 |
推薦半正裝。請勿穿T恤、男士短褲或涼鞋來店。 |
| 開店日 |
2013.10.15 |
| 備註 |
<要求> 1.所有座位（包括包廂）均禁止吸煙。也請不要使用電子煙和蒸氣煙。此外，我們將無法接受用餐期間離開座位吸煙的客人的預訂。原因是由於吸煙，我們無法提供精心準備的菜餚。感謝您的體諒。 2.我們不接受在團體聚會、餘興聚會和週年紀念日等團體活動中發出不必要的噪音的客人的預訂。我們嚴禁從事不尊重其他客人的商務招待或重要餐飲。 3.如果當天取消，無論何種原因，我們都會依照人數收取套餐費用。 4.請您務必遵守預約時間。如果您遲到，我們可能無法提供套餐，敬請諒解。 5.我們不接受攜帶任何食物或飲料進入場館。 |
久しぶりに行きたいとリクエストがあって、
友人夫婦と伺ってきました。
今回はローストビーフや、
牛タンのシチュー、
人参のムースなどが、
素晴らしい逸品となって出てきました。
特に牛タンのシチューは、
赤ワインと香味野菜で1日マリネし、
翌日約5時間オーブンでブレゼしたもので、
とても柔らかいのに程良い食感も残していて、
素晴らしく美味しかったです♪
●神戸牛のミニハンバーガー
●神戸牛のサーロインのローストビーフ
中には大葉、芽ねぎ、ピクルス、
少しマスタードも。
酸味、辛味、苦味、旨味のバランスが良かったです。
●黒毛和牛タンのシチュー
●人参のムース、神戸牛のコンソメのゼリーと北海道のバフンウニ、大葉
ギリギリの硬さに仕上げたムース。
藤本シェフのコンソメは味わい深く、美味しい♪
●青森のホタテ、フランスロワールからのホワイトアスパラ タプナードソースで
ホタテとアスパラをバターで軽くソテーし、
タプナードソースで。
●黒毛和牛タン元のステーキ
これこれ！
さすが藤本シェフですっっ！！
●神戸牛サーロイン、フィレテットの炉窯焼きステーキ
いつもどちらか選ぶことが出来ず、
両方お願いしてしまうメイン。
今回も素晴らしい火入れでした♪
●神戸牛のボロネーゼのスパゲッティ
神戸牛をごろりと贅沢に粗挽きで、
グラスワインでも使える赤ワインなどを使用されていて、
美味しくない訳がありません。
●ホワイトチョコとイチゴのムース 定番のジャージー牛乳のアイス
ホワイトチョコのムースは卵白を使わずどっしりと、
イチゴのムースは卵黄を使わず軽やかに。
口の中で両方が合わさる事で仕上がるイメージ。
●ハンドドリップのコーヒー
こちらはソムリエさんが、
ゆっくりと丁寧に淹れてくださいます。
店舗を持たない焙煎士が、
こちらのためにブレンドしてくれたもの。