官方消息
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Ginza Ichibun
(銀座いち分)
魚への愛情半端ない
今年最後のいち分さん
さすが銀座です。この日、8人の席で外国人4人
大将曰く、すごい勢いで外国人が増えているそうです。
早くコロナ前に戻って欲しいですが、予約難度が上がるのは困ります。
この日も大将の魚の説明を感心しながらお聞きしました。この魚のどこがいい、これはここが今一
大将の魚のこだわりと愛情は半端ないです。
だから本物の美味しい寿司が出せるんですね。
ずっと通いたいお店の一つです。
●寿司以外○寿司△お酒
●せいこ蟹
人にとってもらうと美味しい
●いくら 調味料と湯煎の火通し シーズン最後
●蒸し鮑黒 島根
●牡蠣のオイル漬け
●蛸、縞鯵、鰆燻製
鰆が特に美味い
●あん肝
○赤身 さっぱりです
○中とろ
○アオリイカ 2週間寝かせ
ねっとり度ストロング
○車海老 宇部
○真鯛 これで寿司屋の実力が分かります
○雲丹 馬糞と紫
○小柱
○しめ鯖 北海道
○鰹燻製 脂乗り凄い
○こはだ 海老のおぼろ入り
○煮蛤
○玉子
季節ごとに訪問したい
前回来た時に予約をして帰りました。
18時スタートで我々2人
●しら子ポン酢
少しピンクで最高の白子
臭み等一切なく美味い
●鰹 脂の乗りが中 鰹は季節により色々な脂の乗りが楽しめます
△沢の花 長野県
●いくらの味噌漬け
しっかり水分が抜けてます
美味いですよー
●さんま 生と焼き
△まつもと 京都
●あん肝
●鰆 塩たたき
△栗林 秋田
●赤身、中とろ、縁側
○縞鯵 寝かせのぎりぎり
○赤貝 肉厚でした
○車海老 これも肉厚
○こはだ 有明海
○真鯛 旨みがすごい
○紫雲丹 かなり奥深い
○いくら 日本一
○さよりかんぬき 富津
○煮蛤 しっかり味がついてて、噛みごたえがある
●玉子 酒粕の玉子
○干瓢巻き プレーンと胡麻入り
○ネギトロとトロたく
一つ一つこだわりを持って丁寧な仕事
魚と向き合う姿が一流です。
通い続けそうな一軒です。
真面な仕事が分かります
18時予約をして3人でお伺いしました。
銀座にはコロナ前が戻りつつあります。
他は韓国の方2人、欧米の方2人と日本人は我々3人でした。早く前に戻って欲しいですね。
大将には、この日も真面目なネタと器のお話しを聞かせていただきました。
奥さんもお酒に片づけ、焼き物と大忙しです。
一斉スタートではなく、2人オペは本当に大変だと思います。ありがとうございます。
●寿司以外○寿司
●蛸 東京湾
かなり硬めです 好きな人は好きだと思います
●蒸し鮑 観音崎
△紀土
●紫(噴火湾)、馬糞(余市)、赤雲丹(藍島)
私はまったりの赤雲丹が一番好きでした
●あん肝 余市
△山本 秋田
●鰯 大阪湾
●メヒカリ 一夜干し
●大とろ
辛み大根、わさび、麺つゆ、醤油
○新子 4枚付 有明海
この魚はどんな味付けでも殆ど好きです
△播州 一献 辛い
○新いか 不知火
●下足 つめで
○車海老 宇部
●味噌汁 安岡のねぎ
フグに使う安岡のネギが最高の食感と香ばしさ
○まこがれい
○毛蟹といくら
さっぱりして美味い
○鰹 結構脂が乗ってます
○中とろ
○赤雲丹 藍島
これは行けます
○時知らず 皮目の炙りの香りが鼻を抜けます
○甘鯛
コリコリでした
○牡丹海老炙り
生の方が好きです
○漬け
○鯵 梅肉と
梅肉は美味しいですが、鯵本来の味は薄れます
○玉子焼き
とにかくネタにはこだわられます
お客様を絶対するには最高のお店ではないでしょうか
真面目な仕事が分かります
18時に予約をして行きました。
この日この時間は我々だけでしたが、20:10の席は満席との事でした。
大将とゆっくりお話しできましたが、大将の寿司、料理一つ一つに対するこだわり、真面目な仕事を感じました。
女将さんもしっかり大将を支えられており、でしゃばらず無駄のない動きに感動しました。
この日にいただいたものは以下の通りです。
●寿司以外○寿司△お酒
●とこぶし
歯応えが最高 ぷぷりぷりっです
●蛸 佐島
これもかなり歯応えを残してあり、泡が出ます
●黒鮑の酒蒸し
昆布だしと日本酒飲み
●馬糞雲丹、紫雲丹、赤雲丹
今、雲丹が一番美味しい時、こうして食べるとそれぞれの雲丹の違いを感じます
●唐墨 半干し
●のど黒一夜干し
●烏賊と大トロ
味噌の一夜干し
△美寿々 爽
○鱚の昆布締め
○漬け
○小柱
●干このこ
○白いか
○車海老
●味噌汁
垢田のネギと炙った魚の骨がすごい
○雲丹 馬糞雲丹と紫雲丹
○鮪 塩釜
○時知らず
○玉子焼
追加
○かすご鯛 上手です
○漬け
○ボタン海老
○太刀魚
大満足で、また食べたいと思いましたので、次の予約をして帰りました。
予約困難店にならない事を祈ります。
寿司と解説が合ってなく、写真も2,3抜けています。
すみません
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Ginza Ichibun
|
|---|---|
| 類型 | 壽司 |
| 預約・查詢 |
03-6260-6644 |
| 可供預訂 |
僅限預約
ご予約は予約Webサイト( TableCheck、ポケットコンシェルジュ )、またはお電話にて受付しております。 |
| 地址 |
東京都中央区銀座2-13-19 銀座アルカビル 1F |
| 交通方式 |
東京メトロ有楽町線 新富町駅 徒歩6分 距离新富町 364 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥30,000～￥39,999￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、VISA、Master、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
座位、設備
| 座位數 |
9 Seats （ カウンター席のみ） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 お食事中、離席しての喫煙もご遠慮頂いております。 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 關於兒童 |
コース料理を召し上がれるのであれば可。 |
| 服裝規定 |
過度にカジュアルな服装はご遠慮ください |
| 網站 | |
| 開店日 |
2017.6.16 |
18時にお伺いしました。
アジア系の外国人4人、フランス人3人、日本人2人の構成です。
最近は、このパターンが増えてます。
この日のつまみはイカ、タコが多く、少しバランスを欠きました。
でも皆さん残さずに全部胃袋に入って行きます。
大将のいい意味四角紙面の仕事が妥協を許さず、いい寿司を提供します。
●寿司以外○寿司△お酒
●帆立と毛蟹の茶碗蒸し
△ソーヴィニオンブラン
〜ドメーヌ オーベロン
●ホタルイカと数の子の味噌漬け
●やりいかの醤油漬け 馬糞雲丹乗せ
△萩の鶴
●やりいかと馬糞雲丹
●あん肝
●蛸と甘鯛
○赤身
○中とろ
○赤貝
○さより かんぬき
塩が効いてて美味い
○車海老 磯の香りを感じます
○白魚 宍道湖
●味噌汁
○雲丹
○金目鯛 かみごたえあり
○しめ鯖
○みる貝
●酒粕の玉子
○蛤 しっかり味が付いてます。
追加
○鯵 3日寝かせ
脂すごい
これ以上高くならない事を祈ってます。