Sushi Ishiyama
(鮨 いしやま)
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Sushi Ishiyama
|
|---|---|
| 類型 | 壽司 |
| 預約・查詢 |
03-3538-3969 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
東京都中央区銀座3-3-6 銀座モリタビル 4F |
| 交通方式 |
距离銀座 185 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥30,000～￥39,999￥15,000～￥19,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
座位、設備
| 座位數 |
11 Seats （ カウンター11席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 開店日 |
2018.7.25 |
こちらの「いしやま」は、かの名店「かねさか」ら出身の方であります。
モダンでシックなエントランスから、期待大であります(^^)
初めてですので、握りのお任せコースにてお願いしました。
【いしやま・本日のお任せコース内容】
[お通し]
●岩もずく(能登)
お口直しか、お清めの１品。これが、いしやま流のようです。
[握り]
※シャリはブレンドで、赤酢の主張もほぼないくらいで、やや甘めに感じる程良いマイルドさを感じます。粒はやや硬めに感じながらも、特質すべきは、シャリの温度管理にかなり気を使っているようで、ネタ毎に運ばれてくるかのようなペースです。更には、ネタにより、形状が丸みを帯びたりと変化しながらネタとの調和も図っています。
●マコガレイ。◯
●白イカ。◯
ヒモ状に切ったイカから独特の印象を感じる。
●かんぱち。◯
●大トロ。◎
この注文したコース料金からすれば、極上レベルの滑らかな舌触りから素晴らしい。
●赤身づけ。刻み海苔を挟んで。◎
海苔のアクセントが赤身と相性良く、唸ります(^^)
●白海老。◯
●マグロのカマトロ。◎
希少部位のサプライズにニヤリとしました(^^)
●車海老。◯
小ぶりで旨味、甘味があるものをチョイスしていると思われる。
●アジ。△
●カツオ。◯
藁の薫製による風味が良く乗っている。
●金目鯛。◯
●締め鯖(海苔で包んで)。◎
これは意表をつく一手であり、「いしやま」のオリジナリティ溢れる、海苔と渾然一体の味わいが素晴らしい。
●平貝。◯
●赤貝。◯
●雲丹(軍艦)。◎
北海道産のマイルドかつクリーミーな味わいで良かった。
※しじみの味噌汁。
●煮蛤。◯
●煮穴子。◯
●トロタク(細巻) 。◎
海苔の先端を一度巻いて、更に巻き込む２段巻きという手法を用いている。ようは、海苔→シャリ→海苔と交互に層が出来ているイメージ。海苔の使い方に独創性を感じさせる逸品。
●干瓢。◎
らしさを感じさせる艶感のある〜かなり甘めな仕上げで、程良い山葵がバッチリ合います。余韻が長く印象に残ります。
●玉子。◯
レアとミディアムレアの二層式で個性的なプリン的にも感じるスウィーツなイメージ。女性好みな仕上がり感。
ここまでの、握り(巻物込み)１９カンを含め〜全２２品で、このクオリティで、な、何と……料理 １人・１６５００円(税込)！！。ザギンの一等地でありながらも素晴らしすぎます(^^)
このレベルとプライスでオープンから３年、まだ比較的〜予約が取りやすいのが有り難く思えるほどです(^^)
昨日の「きざ㐂」もですが……ＴＯＫＹＯの鮨シーンには、不動の超高級鮨店や超予約困難店がある一方で、１人・アンダー２万の極上握り〜真っ向勝負の素晴らしき鮨屋が多く存在するのは、酒を飲まない私からすれば、この上ない至上の喜びであります。
まだ３０代後半で、物腰柔らかな〜大将は口数こそ少ないですが、秘めたる思いや考えが信念として伝わってきます。
ザギンで、握りはこの値段でやれるうちはやっていきたいとの思いも強くあるようです。
そんな「いしやま」も、また再訪させて頂きます(^^)
ご馳走さまでしたー
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