盡享追求真正味道的工匠技藝
聽說在銀座的壽司青海喜歡的大廚是在這裡制作的，所以預約過來了。一邊說“好久不見”，一邊親自去豐洲採購生啤中肥金槍魚。是紐西蘭產的。現在這個時期波士頓也有好的進貨，但受日元貶值的影響好像也很難進貨。搭配氣仙沼的鰹魚芥末吃。能品嘗到味道豐富的上等鰹魚。我試著拜托了酒。最開始上的是、雖然很難有機會喝到令人驚訝的惡願灑水、但是沒想到今天會突然喝到。明石的真鯛魚肉的緊衹和甜味是一級品。有石蛤的尺寸，高雅的甜味在口中擴散。比較一下海膽的味道馬糞海膽、利尻、根室、俄羅斯產紫海膽、宮城、天賣島、禮文島鹽水、宮城、利尻、函館天賣島和禮文島的紫海膽是絕品。正因為沒有用紅肉腌制，才能品嘗到金槍魚的風味。紅色的上等赤鯥，脂肪的狀態非常棒。鹹鮭魚子這個也沒有腌制，所以能享受鹹鮭魚子本來的味道和口感。因為是最後的鹹鮭魚子，所以在下一道準備之前不能吃，很遺憾。我很幸運能夠偶然吃到它。與中肥紅肉不同，是腌制的，可以舒適地品嘗到脂肪。天草的新生嬰兒柔軟上等，完全不會卡住的收束感。這是Shinko的真正價值。雪蟹和蛤仔的茶碗蒸對蝦、大肥金槍魚、海鰻，緊隨其後。精選的酒的陣容和構成也是最好的。到目前為止，能搭配料理的店幾乎沒有。試著喝的白葡萄酒GYOTAKU也不錯。我一定會再來的。
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Sushi Oumi
|
|---|---|
| 類型 | 壽司、日本料理、海鮮 |
| 預約・查詢 |
050-5457-0943 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
東京都中央区銀座5-4-15 銀座エフローレビルV 4F |
| 交通方式 |
距離東京地鐵各線銀座站B7出口步行1分鐘距離JR山手線有樂町站步行5分鐘 距离銀座 110 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥15,000～￥19,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥30,000～￥39,999￥15,000～￥19,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
將加收10%的服務費。 （午餐僅向訂購套餐的顧客收取10%的服務費。） |
座位、設備
| 座位數 |
27 Seats |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 27人（座位） |
| 個人包廂 |
可能的 可容納2人、可容納4人 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有情人雅座,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,對日本酒講究,對燒酒講究,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究,提供英文菜單 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可提供兩個半小時以上的聚會,可提供慶祝・驚喜的服務 |
| 開店日 |
2020.9.3 |
| 電話號碼 |
03-5962-8917 |
銀座にある鮨屋「青海」
２か月ぶりの訪問です。
先ずは生ビールを頂きます。
最初の一貫はボストンマグロの中トロ。
前回はニュージーランドが比較的良いということでしたが、今回はボストンマグロも良いようです。
脂と旨味のバランスが良い握りでした。
前菜五品
贅沢なキャビアご飯も良いですが、モズク酢にトマトを和えたものが酸味や食感が良くて楽しめました。
カツオ
ここのカツオは不思議なうまさがあります。
生姜じゃなくて山葵が添えられているのも良いです。
雲丹9種の食べ比べ
本日は、
紫雲丹：利尻・中国・苫小牧
馬糞雲丹：噴火湾・中国・利尻
塩水雲丹：岩手・利尻・函館
中国産を2種類食べられるという面白い食べ比べでした。
中国産と言ってもピンキリでしょうが、ピンのものだったのでなかなか美味しかったです。
日本酒は雲丹に合わせて黒龍の「龍」
エレガントでフルーティーな味わいは雲丹にマッチします。
黒むつ塩焼き
日本酒は作Z、シンプルなデザインのラベルです。
前回に引き続きイシガキガイを頂けましたが、とにかく絶品。
風味や食感がたまりません。
しんこ
新子と呼べる最後の最後。
日本酒は鄙願
食事の邪魔をしない名脇役の日本酒です。
白エビとあん肝の茶碗蒸し
赤身に大トロ・シマアジなど、どれを食べても相変わらず美味しかったです。
ここの大将の握りをまた食べに来たいと思います。