官方消息
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- 定期休息日：
- 星期一
ETHICA（エシカ）【東京・銀座一丁目】〜 異文化と出合う刺激＋エシカルの両方が楽しめるレストラン 〜
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地球：青と黄色の二色のとうもろこしの揚げもの トマトのサルサ 黒唐辛子のソース 蓮根のパウダー
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地球：青と黄色の二色のとうもろこしの揚げもの トマトのサルサ 黒唐辛子のソース 蓮根のパウダー
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本鮪中トロ 黒のアグアチレ
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本鮪中トロ 黒のアグアチレ
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仔羊のケサビリア
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仔羊のケサビリア
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マハタのソテーとカリフラワーの白いモレ
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マハタのソテーとカリフラワーの白いモレ
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岩手産鴨胸肉のロースト ハイビスカス・ソース ビーツのパウダー
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岩手産鴨胸肉のロースト ハイビスカス・ソース ビーツのパウダー
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帆立と蕪の白いメキシコ風炊き込みご飯 揚げたゴボウと蓮根とバナナと共に
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帆立と蕪の白いメキシコ風炊き込みご飯 揚げたゴボウと蓮根とバナナと共に
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ワイン・ペアリング
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ワイン・ペアリング
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ワイン・ペアリング
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ワイン・ペアリング
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ワイン・ペアリング
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ワイン・ペアリング
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チョコレートのメレンゲとナティージャ、フルーツ
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チョコレートのメレンゲとナティージャ、フルーツ
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コーヒー
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廃材を加工して仕上げたスタイリッシュな店
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廃材を加工して仕上げたスタイリッシュな店
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廃材を加工して仕上げたスタイリッシュな店
餐廳資訊
細節
| 店名 |
ETHICA（ETHICA）
|
|---|---|
| 類型 | 創新、墨西哥料理、西班牙料理 |
| 預約・查詢 |
03-6228-7313 |
| 可供預訂 |
僅限預約
フードロスの観点から必要な食材のみ仕込む為、ご来店前日22:00までにご予約して頂きますようお願いいたします。 |
| 地址 |
東京都中央区銀座1-3-3 東亜ビル 1F |
| 交通方式 |
銀座站C9出口步行4分鐘銀座一丁目站3號出口步行30秒有樂町站步行2分鐘日比穀站步行9分鐘京橋站步行5分鐘東京站京葉線2號出口步行5分鐘 距离銀座一丁目 145 米 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
￥8,000～￥9,999 ￥4,000～￥4,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥10,000～￥14,999￥6,000～￥7,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 可使用電子錢 （Suica等交通系電子貨幣、iD、QUICPay） 可使用二维码支付 (PayPay、d付款、au PAY) |
| 服務費收費 |
ディナー時のみ：テーブルチャージ \500 × 人数様分 |
座位、設備
| 座位數 |
16 Seats （ 桌子5席） |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 16人（座位） |
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 附近有投幣式停車場 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,有沙發座位,提供電源插座,提供免費無線網路連接 |
選單
| 酒水 |
有葡萄酒,有雞尾酒飲料,對葡萄酒講究,對調酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 服務 |
可提供慶祝・驚喜的服務(生日盤),有品酒師 |
| 關於兒童 |
同行的孩子僅限中學生 (滿13歲) 以上。 |
| 服裝規定 |
商務休閒裝（不允許穿著背心、短褲和人字拖，但請隨意穿著，因為這是餐廳） |
| 網站 | |
| 開店日 |
2022.8.25 |
| 備註 |
① 【原則上只限網上預約】 只接受老年人、詳細要求、希望變更的客人的電話預約。(2) 從道德觀點出發 (減少食物損失) ，我們僅根據預約人數採購食材，因此我們將收取取消費。請您務必理解和諒解。(3) 7人以上預約時，請聯係ethicaginza@gmail.com。 |
◆出色の一皿 本鮪中トロ 黒のアグアチレ
メキシコ料理はとんと食べつけないが
"本場の伝統メキシカンを環境に優しいエシカルで"、
そんな店のコンセプトに惹かれて訪問。
8品の料理とデザートで構成される
冬のETHICAコースを頂いた。
冷温、魚肉織り交ぜたコースの中で出色だったのが
本鮪が主役の冷菜。
本鮪中トロ 黒のアグアチレは
本鮪をアボカドやキュウリ、根菜のチップスと合わせて
焦がした黒唐辛子やディルとパクチーのオイル、
オレンジやレモンの果汁などでマリネした一皿。
ちなみにこの鮪は
那智勝浦にて延縄漁で釣り上げたもので
一本釣りと同じく乱獲をせず生態系を守ると云う意味で
”サステナブルなマグロ”と云う位置付けとか。
本鮪中トロのシュッとしたふくよかなとろみが
アボカドのとろまったりな味わいと良く馴染み、
キュウリのサクサクした食感がアクセントを加えて
ほぼ辛みが無い黒唐辛子がほのかな甘さを
ディルとパクチーのオイルがエスニックな風味を
オレンジやレモンの果汁が後口の爽やかさを引き連れて来る。
味と食感と風味のバランスが好い一皿だ。
この一皿が象徴するように、
規格外野菜などエシカルな食材を用いてはいるが
料理そのものは
唐辛子やパクチーを多用するエキゾチックさが漂いつつも
分かりやすく美味しい。
異文化と出合う刺激＋エシカルの両方が楽しめるレストランだった。
◆今回のお品書き
【冬のETHICAコース】
地球：青と黄色の二色のとうもろこしの揚げもの
トマトのサルサ 黒唐辛子のソース 蓮根のパウダー
本鮪中トロ 黒のアグアチレ
仔羊のケサビリア
マハタのソテーとカリフラワーの白いモレ
岩手産鴨胸肉のロースト ハイビスカス・ソース ビーツのパウダー
帆立と蕪の白いメキシコ風炊き込みご飯
揚げたゴボウと蓮根とバナナと共に
チョコレートのメレンゲとナティージャ、フルーツ
コーヒー
+ワイン・ペアリング 5種
（夜）14300円／人
◆この店の楽しみ方
＜プロフ＞
"本場の伝統メキシカンを環境に優しいエシカルで"が
コンセプトのレストラン。
代官山のラ・カシータを皮切りに
本場メキシコの名店、Restaurante CatedralやKatun等で修行を積んだ
中島哲男シェフが腕を振るう。
料理の一部には通常は廃棄されてしまう規格外野菜などを用い、
調理にはガスを使用しないなど環境への細やかな配慮がのぞく。
2022年8月Open。
＜注 文＞
今回注文の冬のETHICAコースは8品構成で8800円、
ワインのペアリング5種は5500円。
＜雰囲気＞
廃材を加工して仕上げたスタイリッシュな店は
料理と共通のエシカルさ。
料理も知悉した上でのペアリングゆえか、
ソムリエの方の説明が
ワインはもちろん料理についても分かりやすく親切。
◆情報出典
連続お食事件さんのレビュー
ご馳走さまでした〜