Ginza Kitagawa
(銀座 きた川)- 最近的車站：
- 類別：
- 預算：
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ふた手間増し
2月の銀座きた川さん、天麩羅が組み込まれている上、更に一手間、ふた手間を加える事でオリジナリティが凄いことになっています。全部美味しい、これにつきます。柚子釜は天麩羅と餡出汁の組み合わせが堪らなく美味しい、鴨も美味しかった。
本日のお品書き
蕪汲み出し
前菜 赤貝のぬた和え、なます、玉子真じょう大豆、白和、本諸子のたれ焼き、海老芋唐揚げ
先付け 雲丹、湯葉、河豚てっぴ、土佐酢のジュレ
凌ぎ 柚子釜、雲子の天麩羅、滑子、葱
向附 伊勢海老油通し 炭火焼き、鯛の天麩羅 藁蒸し 辛子酢味噌
お椀 蟹真薯とうるい
河豚の竜田揚げ
近江鴨の玉鋼焼き
鍋 鴨つみれ、淀大根
大葉で巻いた鮪脳天
すっぽん串焼き
天バラ、白米、玉天丼
つくね芋の金団
益々磨きがかかっています
12月のきた川さん、料理構成、丁寧な仕込み、斬新なアイディア、天ぷらによるアクセントと1年が過ぎ益々料理に磨きがかかっています。焼きものも美味しい、さすがです。
本日のお品書き
金時人参汲み出し
北寄貝、海老芋キャビア燻製、渡り蟹のブランデー漬け、りんごチップの燻製塩辛、フグ油通しあん肝和え、小肌ラフランスみぞれ和え、菊かぶら、大徳寺麩チーズ、卵真薯
甘海老、雲丹、コンソメと土佐酢のジュレ
鯛と車麩のお椀
鰆の燻製 黄味酢
鯖の棒鮨
飛騨牛ヒレ
鰤油焼き
蟹真薯
すっぽんの串焼き
栗の渋皮唐揚げ
鴨の玉鋼焼き
天バラ
たま天丼
洋梨のジェラートとレモンのシャーベット
天ぷらの強みが活きています
10月のきた川さん、秋満開の素材を時には油通し、時には唐揚げ、時には天ぷらと強みを活かしたアレンジで美味しく楽しませて頂きました。
ご飯もの3連発は凄い！美味い！
本日のお品書き
南京汲み出し
赤貝燻製、ぬた和え、庄内麩チーズ博多、バイ貝うま煮、
穴子梅肉、胡瓜、茗荷、土佐酢
鴨ロース
平貝フリッター酢味噌、カラスミ、海苔
鱧子塩辛、イカ、柚子胡椒
蛸チリ酢、鱧棒鮨、枝豆紹興酒漬け
無花果の天ぷら
帆立、雲丹、コンソメジュレ
すっぽんのお椀
凌ぎ 北寄貝天ぷら飯蒸し、キャビア燻製
あら炭火炙り、伊勢海老油通し
鮎の唐揚げ
豚焼き
鱧と松茸
天バラ
白飯 牛時雨煮
玉天丼
柿のアイス
笹巻き葛まんじゅう
構成が素晴らしい
とっても予約が埋まっている銀座きた川さん、7ヶ月待ってようやく再訪問出来ました。
オープン当初に比べると格段に味もオペレーションも進化して、それぞれご担当がポロフェッショナルな仕事をされています。
チームワークで、個々の料理も素晴らしいですが、これだけの品数をこのクオリティで構成出来るのは凄いです。
本日のメニュー
鶯豆汲み出し
先付け 八寸 浅利ぬた和え、じゅんさい、ジーマーミー、玉子真丈、煮鮹、鴨
芋すり流し 白海老 雲丹 スナップエンドウ、コンソメジュレ
笹かれい、うすいまめの餡
お椀 かも茄子
焼き霜鱧 キャビア
アオリイカの油通し 紹興酒
蛤の天ぷら こごみ
鮎の塩焼き
すっぽんの天ぷら
フォアグラ、マンゴー、パッションフルーツの最中
炊き合わせ 鮎の頭
天バラ
かき揚げ十割蕎麦
レモンシャーベット
キントン つくね芋 能登大納言
素晴らしい
10月の銀座きた川さん、しのはらさんをベースに天ぷら、フレンチ、鮨屋の技も取り入れた素晴らしい品々でした。特に揚げ物の存在がしのはらさんとは一味違った印象を与えます。締めの天ぷら絡みは罪な程ご飯が進む。
本日のメニュー
クエのスープ南京の摺流し
前菜
炭火焼き鴨ロース
緑茶で燻製した赤貝
燻製穴子炭火焼き
平貝のフリット
毛蟹の酢の物
副菜 コンソメのジュレ
向附 クエと燻製キャビア、北寄貝低温揚げ
椀物 鱧松茸柚子
お凌ぎ 鮪炭火炙り
焼物 ノドグロ炭火焼き、人参
油物 伊勢海老、なめこ、エゴマ
温物 丹波栗渋皮煮 菊餡掛け
強肴 すっぽん串炭火焼き
肉料理 神戸ビーフヒレの炭火焼き
ご飯 天バラ、白米、揚げ卵かけご飯
止椀 赤だし
水菓子 水羊羹
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Ginza Kitagawa（Ginza Kitagawa）
|
|---|---|
| 類型 | 日本料理、天婦羅 |
| 預約・查詢 |
03-6264-2872 |
| 可供預訂 |
僅限預約 |
| 地址 |
東京都中央区銀座2-10-11 マロニエ通り銀座館 3F |
| 交通方式 |
距離東京地鐵銀座一丁目站步行2分鐘距離東京地鐵銀座站步行3分鐘 距离銀座一丁目 254 米 |
| 營業時間 | |
| 預算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥40,000～￥49,999￥30,000～￥39,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （AMEX） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
座位、設備
| 座位數 |
10 Seats （ 吧臺10席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
平靜的空間,有吧檯座位 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
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|---|---|
| 開店日 |
2022.9.1 |
4月のきた川さん、山菜と貝が豊富なので今回は天ぷら系が多く、最高でした。単なる天ぷらではなくアイディアと手間が追加され、ここでしか味わえない満足感でいた。
本日のお品書き
新玉葱汲み出し
八寸 山菜天ぷら、炭火焼きアスパラ、白魚、平貝他
太刀魚大葉天ぷら
雲丹、車海老、コンソメと土佐酢のジュレ
フグ、畳鰯の天ぷら 白エビ
お椀 帆立真薯
蒸し寿司
蛤天ぷら
甘鯛松笠揚げ
フォアグラ最中
子持ちヤリイカ
すっぽん串焼き
飛騨牛 花山椒 玉鋼焼き
若竹煮
天バラ
ホタルイカご飯
レモン蕎麦
よもぎ金団