官方消息
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久しぶりに掛川さんとの再会
”Ata” も美味しいけどこちらも美味しい
Instagram (bottan222)
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2018/03
”Ata” に伺った際に東京ミッドタウン日比谷のプレ オープンの招待券を頂きましたので伺って参りました。
名古屋を午前中に出発し東京駅から直行しました、プレ オープンと云っても内容はオープンと同じ、さぞ混んでいるだろうと思っておりましたが、招待券が無いと入れないので意外と空いておりました。
”バーマン” は２階の一番奥にあり、日比谷公園の見えるテラス席もある大変素晴らしい所にあります、これは、立地だけで人気店になるでしょう。
お店に入ったら掛川さんが笑顔で迎えてくれます、握手をしてカウンターの奥の席へ。
カウンター席があり、その奥がテーブル席となっており ”Ata” と同じ造りとなっております。
まずは、「Champagne Larmandier Bernier Longitude Premier Cru」 で乾杯です。
基本アラカルトですが、今日は掛川さんにお任せとしました。
「平目とウドのそうめん」・・・・・まだ３月末だと言うのに夏のような気候、そんな日には ”素麺” とは嬉しいですね、平目と独活と素麺、素晴らしい組み合わせです、”Ata” にはなかった一品です。
「イワシのコンフィとトレビス」・・・・・鰯とトレビスの苦味とトマトの酸味と甘味が良いですね、それにしてもこの鰯のコンフィは美味しいですね、素晴らしい一品に仕上がっております。
「Cave d' Occi もぐら Chardonnay」・・・・・掛川さんの母君はワイナリーを営んでおり、これはその１本、日本でも良いワインが出来るようになりました、その内にフランスから仕入れにバイヤーが来る時代になるかも（笑）。
「飯蛸とチョリソーのフィデウア」・・・・・フィデウアとはスペイン産のパスタです、スタッフの一人がこのフィデウアを食べて感銘を受け、掛川さんに紹介すると掛川さんも同じように感動し、これを料理に使おうとなった一品。
スペインではフィデウアを使ってパスタパエリアを作るそうですがそれ風にアレンジしたような一品、私もフィデウアに惚れました。
「ブイヤベース」・・・・・メバル、ムール貝、白貝、ハマグリ 等々を使ったブイヤベースです、スペインの次はフランスですね（笑）。
「モアール ショコラ」 と 「コーヒー」
あぁ～美味しかった、”Ata” も美味しいけどこちらも美味しいですよ、当たり前か、掛川さんが作っているのだから（笑）、”Ａｔａ” にも伺いますがこちらもまた伺います。
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Varmen（Varmen）
|
|---|---|
| 類型 | 法式小酒館、洋酒吧、海鮮 |
| 預約・查詢 |
050-5589-5396 |
| 可供預訂 |
可以預訂
ランチの予約はコースのみとなり、席のみのご予約は受け付けておりません。 |
| 地址 |
東京都千代田区有楽町1-1-2 東京ミッドタウン日比谷 2F |
| 交通方式 |
日比穀站直連，從東京中城日比穀內二樓有樂町站徒步5分鐘 距离日比谷 145 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥5,000～￥5,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥6,000～￥7,999￥1,000～￥1,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 可使用電子錢 （Suica等交通系電子貨幣、樂天Edy、iD、QUICPay） 可使用二维码支付 (PayPay、d付款) |
| 服務費收費 |
なし |
座位、設備
| 座位數 |
31 Seats （ 桌子20席，吧臺8席，酒吧7席，涼臺6席） |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 28人（座位）、50人（站立） |
| 個人包廂 |
可能的 可容納10～20人 您也可以使用包場的半包間。 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 東京中城館內3樓有吸煙室 |
| 停車場 |
可能的 東京中城日比穀設施內停車場 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位,有沙發座位,有露天雅座,可以站著喝酒,接待輪椅客人 |
選單
| 酒水 |
有葡萄酒,有雞尾酒飲料,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
風景優美,神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可提供兩個半小時以上的聚會,可提供慶祝・驚喜的服務(生日盤),有品酒師,外送 |
| 關於兒童 |
接待兒童(接待學齡前兒童,接待小學生),接待嬰兒推車 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2018.3.29 |
| 電話號碼 |
03-6205-7723 |
Instagram (bottan222)
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2022/06
４年前に伺ったことのある ”バーマン” さん、その後、掛川さんは広尾の ”au deco” さんの立ち上げの為、そちらに移り、それ以来、”バーマン” さんには伺っておりませんでした。
今回、親友から掛川さんが ”バーマン” さんでシェフズ テーブルをやってくださると聞きやって参りました。
３階の ”スター バー” さんから２階の ”バーマン” さんへ、お店に着くと掛川さんが歓迎の握手をして下さいました、お会いすのは久しぶりです、懐かしいですね、掛川さんとお喋りをしておりますと親友がやってきました。
それでは、「シャンパーニュ」 で乾杯です、お久しぶりです、掛川さんのシェフズ テーブルで頂きましたのは次の通りです。
「桜海老の揚げパン」・・・・・桜海老を練り込んだ揚げパンです、一口でパクリと頂きました、久しぶりの掛川さんの料理、やはり美味しいですね。
「イワシとブラータ・チーズ キュウリとトマトのサラダ」・・・・・おぉ～、良いですね、目の前で掛川さんが料理を作っております、Ata 時代が懐かしいです。
「バゲットと青海苔を練り込んだパン」・・・・・勿論、自家製です、美味しいからと言って食べ過ぎに注意をしましょう、まだまだ料理は続きますから。
「バランタイン １２年のダブルのハイボール」・・・・・私は早々とこれです。
「岩牡蠣とブリドモーのコルドンブルー（香草パン粉焼き） ミントとバジル」・・・・・ブリドモーチーズを挟んで焼いております、掛川さんは私が少食だとご存知なので、私のは家内のよりも一回りも二回りも小さめにして下さっております。
この１～２年の間に１０店舗にする計画がありますので、現在、掛川さんはお店には立っておりません、こんなに美味しいものを作ってくださるのに勿体ないですね。
「真鯛とマッシュルーム リコッタ・チーズのラビオリ」・・・・・うぅ～ん、これは旨い！、掛川さんの作るラビオリを食べるのは初めて、真鯛とマッシュルームとリコッタ チーズをパスタ生地で包むことで、それらの旨味が封じ込まれ、実に美味しいです、流石、掛川さんですね。
ここで Ata の時みたいにオマール海老を掛川さんが見せて下さいます、次の料理が楽しみですね。
「バランタイン １２年のダブルのハイボール」・・・・・２杯目です。
「オマール海老と白アスパラガスのソテー スクランブル・エッグ」・・・・・これなんですよ食べたかったのは、久しぶりだなぁ～、掛川さんのこれを頂くのは、凄く美味しいです、白アスパラガスも美味しい、スクランブル エッグは少し甘めにしてあるのも良いですね。
「鴨のロースト カブとオレンジのグラタン ヤングコーン」・・・・・〆の肉料理です、量はかなり少なめにして頂きました。
鴨、うまっ！、ペロリと頂いちゃいました、今の私はもう少し食べたいところで無くなるのが丁度良いです、時々、食べるのが拷問と感じるレストラン(料理屋)がありますが、あれはいけません。
「バスクチーズ ケーキ」・・・・・家内と半分づつ頂きました。
やっぱ、掛川さんの作る料理は美味しかった、この料理をもう頂けないなんて寂しいですね、そうだ！、此方の ”バーマン” さんや代官山の ”Ata” さんに伺った時、掛川さんに来て頂いて料理を作って貰いましょう、作って頂けなくてもその場に居て下さるだけでも良いです(笑)。
また掛川さんにお会い出来る日が来ることを願い、その日を待ちましょう。
掛川さん今日はありがとうございました、これからも ”バーマン” さんや代官山の ”Ata” さんにも伺いますので、今後とも宜しくお願い致します。