キンキやサクラマス、やっぱりお出汁が美味しい
おまかせコースでの訪問です。フリーでふらっと入るよりは事前に連絡を入れておいた方が良いです。
まずは鰹と行者大蒜のぬた和えから。この組み合わせがこんなにおいしいとは。行者大蒜のいい香りとかつおとぬたのバランスが最高でした。
今回のお造りは、桜鯛、炙りホタテ、マコガレイ、サヨリ、あいなめで。
ホタルイカの小鍋仕立ては美味しいお出汁に柚子胡椒でしょうか？ピリリとしていて、お出汁だけでもお酒が進む美味しいお出汁です。
煮つけはキンキ。プリンッとした身で、この煮つけのお汁がちょうどよい塩梅でキンキとからみ無言でつついてしまいます。もちろん食べられるところがたくさんあるため、飲み物も足りなくなってしまいます。お酒にもご飯にもあいそうな絶妙さ。
サクラマスのハラスとヤングコーン。添えられたヤングコーンも季節を感じてうれしいですが、サクラマス！甘みもうまみも強い身ですが、やんわりとした身でそえられたおろしと食べるとお箸がとまりません。
そして、ここでこのボリュームのとんかつ！びっくりです。お魚だけではなく、お野菜やお肉もあります。
〆はぶっかけうどん。お肉を食べた後なので、さっぱりと美味しくいただきました。
今回も大満足なおまかせコースでした。
このタイミングで何が食べたいか・・・心をよまれたようなコース構成
いつもの通り、おまかせコースでの訪問です。ぐるナビでは空席があったものの実際訪問してみるとお席はうまっていたので、事前の予約が訪問時はベターです。
まずは先付に食感の良いミル貝とハマボウフウがいい海苔の香りでまとまっています。のれそれのお酢のもんはきれいに透き通ったのれそれで気持ちよくトゥルリンと喉を通ります。
今回のお造りは甘いバフンウニから始まり勘八、鰹、鯒、赤貝の5点、雲丹・白身・赤味・貝と少しずつ多種いただけるのが嬉しいです。
季節のあしらいが入ったアイナメの木の芽焼やブランド海老の三河湾産天然車海老の天ぷらを頂き、お腹も随分満足してきたところで、今回はお肉で〆が！
〆はお酒のあとのツボをおさえた花山椒のお鍋とちょこっとおむすび。さわやかな花山椒のお鍋が鼻を通り抜けた後に、滋味深いお出汁の味が追って舌を通り、最後におむすびをお出しにディップして食べるとまさに完璧な〆のできあがり。
訪問ごとに進化を続けるぶどう家さんでした。
春爛漫のコース
3月26日、おまかせコースにて訪問しました。笑顔で迎えられカウンターへ。中では大将がお料理を仕込まれています。
若ごぼうの旨煮、うすいえんどうの旨煮を先付にいただいていると、お造りが。少しずついろいろな種類で貝もあり、お箸をあげると迷い箸になりそうで、思わず見とれてしまいました。
続いて桜鯛蒸し、絶妙な火のとおりで、ほんのり蒸されて触感も匂いも頂点での提供。もう、お出汁が香ってお酒もすすみます。
鰆の西京焼きには焼き筍(山椒)、うるいの酢味噌和え、なたねのおひたしと、春まっさかりなお皿の内容で、おまかせコースならではのあしらいが。
あいなめの煮付け、ほたるいかのぽんぽん揚げ(こごみと行者にんにく添え)最後にたらこバターのおうどんと一ひねりがまた嬉しいところ。
今回もお腹も心も大満足でコース終了でした。
「本当の価値とは何か」五感で感じさせる季節のお料理。
どんなに良い食材でもきちんと料理をされないと活きてこず、どんなにきちんと料理されていても間の悪い居心地のよくないお店では楽しむことができませんが、そういった心配を全部忘れて、旬はもちろんのこと、新物や名残も、時期時期において、いつ、どこの、何が美味しいのか、その1番を料理して出してくださるお店です。
あわせるはテンポよく入れ替わる美味しいお酒達。日本酒も焼酎もしっかりと知識をもった大将とお姉さんが厳密に管理されているため悪いお酒にあたりません。
このお店を最大限に味わえるおすすめはやっぱり「おまかせ」。こちらのテンポやお酒をみながら大将が塩梅よくお料理を出してくださいます。気になるメニューから選びたい気持ちがあっても、素人の選ぶ最善のチョイスはやっぱりプロの職人さんが考えるベストのチョイスには及びません。
あと、なんといってもお店の雰囲気作り。ほかのお客様のご迷惑にならないように立ち振る舞える大人の嗜みを持った紳士淑女が会話を楽しみながら美味しいものを五感で味わっています。
味だけ、値段だけ、雰囲気だけ、そんなお店も多い中、「美味しくお料理を頂く」を考えたときに本当の価値とは何か、じんわりと感じさせてくれる。そんなお店です。もちろん一人のご飯も最高です。
わざとらしいほどの満点評価ですが、時間と余裕をもってじっくりと味わいに行けば分っていただけると思います。
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Budouya（Budouya）
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|---|---|
| 類型 | 海鮮、日本料理 |
| 預約・查詢 |
050-5868-2419 |
| 可供預訂 |
可以預訂
※３日前まで５０％いただきます。 |
| 地址 |
東京都港区新橋3-10-7 鴨田ビル １Ｆ |
| 交通方式 |
■JR新橋站烏森口步行2分鐘 (從車站出發的路線) (1) 從JR新橋站烏森檢票口出來後向右，前往“烏森方向出口” (2) 背向車站，在“彩票賣場”的旁邊的人行道上直走 (3) 在第一個信號燈 (有全家便利商店) 直走 (4) 不過第二個信號燈 (有咖啡廳dokkuri) 直接左轉 (5) 直行30米左右，就能看到寫著“食其家”的店鋪。(6) 如果您進入Sukiya後面的小巷左轉，步行約30步，左手將是“葡萄屋”。 距离新橋 236 米 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
￥10,000～￥14,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥10,000～￥14,999￥1,000～￥1,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 可使用電子錢 可使用二维码支付 (PayPay) |
| 收據 |
可開立符合發票規定的收據 註冊號碼T8010401087801 *有關最新的註冊狀態，請查看符合國務院發票系統資格的發票發行人發布的網站或聯絡商店。 |
| 服務費收費 |
サービス料10% |
座位、設備
| 座位數 |
14 Seats （ 吧臺6席半單間2間） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 入口是門簾的半單間。 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,對日本酒講究,對燒酒講究,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究,健康/美容食品菜單 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可提供兩個半小時以上的聚會,有品酒師 |
| 關於兒童 |
基本上是拒絕的。請直接打電話咨詢。 |
| 開店日 |
2005.3.10 |
| 電話號碼 |
03-3433-1616 |
| 備註 |
※拒絕不吃東西的客人來店裡。吃剩吃散的客人，將按取消費用處理離店，敬請諒解。 |
事前連絡を入れた上でのおまかせコースでの訪問です。
インターネットでの空席状況にかかわらず事前に連絡を入れた方が確実です。
旬のものを一番おいしい状態で出していただけるおまかせコースがおすすめです。
今回は、うれしいことに大好きな鱧が。
鱧のぬた和え
鱧はもちろんですが、ぬたが大変美味しく、そういう部分がほかでは真似できないところだなぁ・・・と思いつつ味わいました。
桜鱒のみぞれ和え
おしゃれなグラスによそわれて出てきたのはサクラマスのみぞれ和え。ピリリとするみぞれにきれいな彩りで、女性も喜びそう。
お造り(アオリイカ、ホタテ、コチ、桜鯛、鱧、桜鱒、鰹)
コリッコリの美味しいアオリイカはもちろん、全てが大きさや量が計算されて出てきます。
鱧の葛うち
まず、お出汁が絶品。大きくプリンっと整った鱧、今年初めての鱧でしたが、もうこんなに美味しいんだとビックリ！(それだけお仕事されているからですね)お出汁でお酒もすすむ一品だと思います。
伊佐木、賀茂ナスの田楽、万願寺唐辛子、卯の花
焼きもんで伊佐木。大きな主役の伊佐木はもちろんですが、田楽のお味噌の塩梅がすごく良くて河まで丸ごといただきました。お魚ドンではなく、こうして、季節の物や添えてある一つ一つが本当に丁寧で美味しい。残すことなくいただけます。
サヨリとヤングコーンの天ぷら
サヨリのフワっとした身も骨もおいしいですが、ヤングコーンのヒゲが綺麗にそろえられていて、ボワっとぐちゃぐちゃにならずにきれいに整えられていてビックリ。やっぱりお皿のすべてを楽しんでという気持ちが伝わります。
お鯛茶セット
本日の〆はお鯛茶セット。そのまま食べてもおいしい鯛をご飯によそい、あの、美味しいお出汁をかけて頂くわけで、間違いない美味しさ。最後の最後まで大満足でした。