Superb French Culinary Art : SIGNATURE

前回こんなに美味しかったかなぁという
程の美味しさに失礼ですが驚きました。

ジュネーブに移動になったポールジョーンズ
総支配人からシャンパーニュのプレゼント
内坂FB部長と挨拶。

前菜のパテは臭みもなくバランスのとれた
おいしさ。

フォアグラのスープは絶品です。
初めて頂きました。

ヒラメはジャックボリーさんのキャビアの
“甘鯛のヴァプール キャヴィア添え ソースフヌイユ”を思い出させる絶品の美味しさ。

和牛も美味しく頂きました。


HORS-D'OEUVRE
冷たい前菜

FOUR KiNdS MEAT PÂTÉ EN CROÛTE "SiGNATURE"
パテアンクルート“シグネチャー”風

温かい前菜

FOiE GRAS SOUp, JAPANESE CiTRUS, TURNiP ANd CHESTNUT
フォアグラのスープ 柑橘のアクセント 蕪と栗

POISSON
魚料理
BRAiSEd SOlE, SAUCE BEURRE BlANC wiTh CAViAR
舌平目のブレゼ キャビアのブールブラン
VIANDE
肉料理

ROASTEd JAPANESE AS WAGYU BEEf, POMME ROSE, SAUCE PÉRiGUEUX (SupplEMENT CHARgE +5,500)
A5和牛フィレ肉のロースト ローズポテトペリグーソース
DESSERT
デザート
STRAWbERRY ROMANOff, CARAMEliZEd PiSTAChiO, COiNTREAU SORbET
苺のロマノフキャラメリゼしたピスタチオ コアントローのソルベ

内坂FB部長さんと挨拶。
野坂シェフソムリエとトゥールダルジャン
以来話をしました。

1, Lobster Arckangel-Style, Salpicon, Caviar Transmontanus (Supplement Charge +1,000) オマール海老のアルカンジェル
サルピコン トランスモンタナスキャビア

コンプリメンリーでスモールバージョンで
頂きました。
2, Foie Gras Brioche, Sauternes Jelly (Black Truffle Supplement +3,000) フォアグラのブリオッシュ ソーテルヌのジュレ
(追加の黒トリュフ +3,000)


3, Soufflé au Comté 24 Mois, Endive Salad
24 ヵ月熟成コンテのスフレ アンディーヴのサラダ


4,Roasted Japanese A5 Wagyu Beef Tenderloin, Cabbage stuffed with Oxtail, Sauce Périgueux (Supplement Charge +5,000)
A5 和牛フィレ肉 牛テールを詰めたキャベツ ペリグーソース (追加料金を頂戴いたします +5,000)

5, Trilogie de Desserts
Tarte Citron Traditionnelle / Ile Flottante / Mousse au Chocolat デセールトリロジー 伝統的なタルトシトロン イルフロタン ムースオショコラ

素晴らしいホスピタリティに感謝します。

2014年10月9日訪問
事前にメニューから食べたい料理を
組み合わせてザーブして頂きました。
内坂副部長ありがとうございました。