官方消息
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Kongusuto
(コングスト)- 預算：
-
- 定期休息日：
- 星期一
コングスト（congusto）【東京・人形町】〜 豊かで深くあたたか 〜
◆出色の一皿 ピキージョ
〆のイカスミのパエリア アホブランコも素晴らしかったが、
より店の個性が色濃く出ていたのがこちらのピキージョ。
ピキージョとはスペイン語で”小さなくちばし”の意で
赤ピーマンのこと。
スペイン料理ではこの赤ピーマンに詰め物をした料理が定番だが、
坂田シェフが直近までいらっしゃったanchoaでは
（その前身の店のアルドアック時代から）
赤ピーマンにタラと海老のすり身を詰めたものが
人気メニューの一つだった。
だからアルドアックとアンチョアの両方を知っている自分には
相当デジャブ感が有るのだが、
その印象をいい意味で裏切る一皿に仕上がっている。
そう、こちらのピキージョのミソは
坂田シェフの郷里の熊本の馬肉のほほ肉とタンを具に用いていること。
コングストのピキージョは
外側のふっかりしんなりした赤ピーマンがしっかり肉厚な甘みで、
中に詰められた馬肉のほほ肉が噛み締め感のある繊維の、
タンがシッコリした歯応えのその双方の混ざり合った旨みが有って、
そこに廻しがけされた馬肉のジュの澄んだ味わいの出汁が良く馴染む。
生まれ故郷の熊本の食材もセンス良く織り交ぜつつ、
スペイン料理畑で培った経験と確かな腕で紡ぐ坂田シェフの料理は
豊かで深くあたたかだった‥
◆今回のお品書き
マイワシのコカ：マイワシの酢漬け イタリアン・パセリのソース
ローストした松の実 燻製バター アンチョビ コカ（ピザ風パン）に乗せて
ピンチョス盛合せ：ヒルダ（オリーブとアンチョビと青唐辛子の酢漬けの串）、
黒バイ貝の塩茹で 刻み野菜、ハガツオの魚醤のマリネ ハガツオの生ハム乗せ、
イベリコ豚の生ハムのコロッケ、エンパナーダ（包み焼きパン）、
手羽先のチョリソー詰め
北寄貝 柑橘のソース セロリ あさつき 黄ニラ ミョウガ
自家製フォカッチャ
馬肉のほほ肉とタンのピキージョ
白子のプランチャ（鉄板焼き）ビスカイーナ・ソース
チョリセロ（乾燥パプリカ）
あか牛のランプ芯の炭火焼き 葡萄の枝の香り
牛のブイヨンとシェリー・ビネガーのソース
ちぢみほうれん草とカブ
イカスミのパエリア アホブランコ（ニンニクとアーモンドのソース）
バスクチーズケーキ
コーヒー
＋チャコリ1杯、缶ビール1本、白ワイン1杯、赤ワイン1杯
（夜）14200円／人
◆この店の楽しみ方
＜プロフ＞
スパニッシュの名店、エルプルポやスリオラ、anchoaで
研鑽を積んだ坂田慎吾シェフのレストラン。
店名の＂con gusto＂は
スペイン語で＂喜んで！＂の意。
2023年10月Open。
＜注 文＞
今回注文のお任せコースは8800円。
ドリンクはメニュー無く、
こう云うものをとリクエストする形。
ビールやチャコリ、ワイン等が揃う。
＜雰囲気＞
坂田シェフがワンオペで切り盛りする
カウンター14席のみのレストラン。
◆情報出典
sachigoluckyさんのInstagram
ご馳走さまでした♪
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マイワシのコカ：マイワシの酢漬け イタリアン・パセリのソース ローストした松の実 燻製バター アンチョビ コカ（ピザ風パン）に乗せて
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マイワシのコカ：マイワシの酢漬け イタリアン・パセリのソース ローストした松の実 燻製バター アンチョビ コカ（ピザ風パン）に乗せて
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ピンチョス盛合せ：ヒルダ（オリーブとアンチョビと青唐辛子の酢漬けの串）、黒バイ貝の塩茹で 刻み野菜、ハガツオの魚醤のマリネ ハガツオの生ハム乗せ、イベリコ豚の生ハムのコロッケ、エンパナーダ（包み焼きパン）、手羽先のチョリソー詰め
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ピンチョス盛合せ：ヒルダ（オリーブとアンチョビと青唐辛子の酢漬けの串）、黒バイ貝の塩茹で 刻み野菜、ハガツオの魚醤のマリネ ハガツオの生ハム乗せ、イベリコ豚の生ハムのコロッケ、エンパナーダ（包み焼きパン）、手羽先のチョリソー詰め
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北寄貝 柑橘のソース セロリ あさつき 黄ニラ ミョウガ
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北寄貝 柑橘のソース セロリ あさつき 黄ニラ ミョウガ
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自家製フォカッチャ
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馬肉のほほ肉とタンのピキージョ
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馬肉のほほ肉とタンのピキージョ
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白子のプランチャ（鉄板焼き）ビスカイーナ・ソース チョリセロ（乾燥パプリカ）
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白子のプランチャ（鉄板焼き）ビスカイーナ・ソース チョリセロ（乾燥パプリカ）
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あか牛のランプ芯の炭火焼き 葡萄の枝の香り 牛のブイヨンとシェリー・ビネガーのソース ちぢみほうれん草とカブ
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あか牛のランプ芯の炭火焼き 葡萄の枝の香り 牛のブイヨンとシェリー・ビネガーのソース ちぢみほうれん草とカブ
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あか牛のランプ芯の炭火焼き 葡萄の枝の香り 牛のブイヨンとシェリー・ビネガーのソース ちぢみほうれん草とカブ
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イカスミのパエリア アホブランコ（ニンニクとアーモンドのソース）
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イカスミのパエリア アホブランコ（ニンニクとアーモンドのソース）
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チャコリ
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缶ビール
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白ワイン
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赤ワイン
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バスクチーズケーキ
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バスクチーズケーキ
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コーヒー
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気安いカジュアルさ
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Kongusuto
|
|---|---|
| 類型 | 西班牙料理 |
| 預約・查詢 |
070-1247-2468 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
東京都中央区日本橋小網町16-19 大都ビル 1F |
| 交通方式 |
東京メトロ人形町駅から徒歩4分 距离人形町 244 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥10,000～￥14,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥10,000～￥14,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
サービス料無し |
座位、設備
| 座位數 |
14 Seats |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 開店日 |
2023.10.7 |
| 備註 |
コース8,000円のみ(サ、税別) |
再 訪(24.1月）
１ヶ月ほどでの直ぐの再訪。
メニューは被るが、そのリピートも楽しい。
馬肉のほほ肉とタンのピキージョも
バスクチーズケーキも素晴らしかったが、
今回のハイライトは
具無しだからこそ引き立つ真味の
イカスミのパエリアと
マグロとカツオと白身魚の出汁のパエリアの食べ較べ！
◆今回のお品書き
マイワシのコカ：マイワシの酢漬け イタリアン・パセリのソース
ローストした松の実 燻製バター アンチョビ コカ（ピザ風パン）に乗せて
ピンチョス盛合せ：ツナとターサイのエンパナーダ（包み焼きパン）、
目地鮪と玉ねぎとケッパー、鶏レバーのパテ 花梨のジャム、
兎と白インゲン豆のサラダ、磯ツブ貝の塩茹で 刻み野菜
カボチャのポタージュ
アンコウのロースト じゃがいもの煮込み
ケールのチップス
自家製フォカッチャ
アオリイカのタルタル アップルミント イカスミのソース
アホブランコ（ニンニクとアーモンドのソース）
馬肉のほほ肉とタンのピキージョ
あか牛のイチボの炭火焼き 葡萄の枝の香り
イカスミのパエリア アホブランコ
マグロとカツオと白身魚の出汁のパエリア
バスクチーズケーキ
＋缶ビール1本、ワインお任せで
（夜）17200円／人
※以下は店の基本情報なので、初訪の内容と重複するも再掲載。
◆この店の楽しみ方
＜プロフ＞
スパニッシュの名店、エルプルポやスリオラ、anchoaで
研鑽を積んだ坂田慎吾シェフのレストラン。
店名の＂con gusto＂は スペイン語で＂喜んで！＂の意。
2023年10月Open。
＜注 文＞
今回注文のお任せコースは8800円。
ドリンクはメニュー無く、こう云うものをとリクエストする形。
ビールやチャコリ、ワイン等が揃う。
＜雰囲気＞
坂田シェフがワンオペで切り盛りする
カウンター14席のみのレストラン。