官方消息
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Kongusuto
(コングスト)- 預算：
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- 定期休息日：
- 星期一
ワンオペの鬼#23：スペイン料理は何故かワンオペ率が高い...
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外観
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① コカ（スペインのパン？）、鰯のイタリアンパセリ酢漬け、アンチョビ+松の実ロースト+燻製バター、赤紫蘇芽のせ
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② ピンチョス6種盛り
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③ 館山産アオリイカのアップルミント+檸檬のマリネ、アホブランコ（アンダルシア地方のアーモンド+大蒜のソース）掛け
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⑤ 熊本産馬ホホ肉の赤ピーマン詰め、煮汁のコンソメスープ
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⑥ 鮟鱇のソテーと春菊+ポテトのトリンチャット（煮焼き：カタルーニャ地方の郷土料理）、ケールのチップスのせ、ソースは不明
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⑦ 熊本産赤牛の炭火焼き、付け合せ（黄色蕪、芽キャベツ）、ジュのソース
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⑧ アオリイカの烏賊墨パエジャ
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⑧ アオリイカの烏賊墨パエジャ、アリオリソース（マイルドな大蒜入りマヨネーズ）
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⑨ バスクチーズケーキ
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② ピンチョス6種盛り
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④ 自家製フォカッチャ
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チャコリ：注ぎ中
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カヴァ
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チャコリ
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オレンジワイン
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内観
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Kongusuto
|
|---|---|
| 類型 | 西班牙料理 |
| 預約・查詢 |
070-1247-2468 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
東京都中央区日本橋小網町16-19 大都ビル 1F |
| 交通方式 |
東京メトロ人形町駅から徒歩4分 距离人形町 244 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥10,000～￥14,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥10,000～￥14,999
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| 付款方式 |
可使用卡 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
サービス料無し |
座位、設備
| 座位數 |
14 Seats |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 開店日 |
2023.10.7 |
| 備註 |
コース8,000円のみ(サ、税別) |
初訪
仕込み〜調理〜皿洗いまでワンオペのレストランを訪問するシリーズ。
当店のシェフが鎌倉のスペイン料理店「anchoa：アンチョア」での修行経験があるとの事で「anchoa」を訪問したことのある3名で食べ比べを兼ねてお邪魔...嫌なGroupです...
地下鉄「人形町駅」から徒歩4-5分の路面店。
変型L字カウンター14席（内側にも2席設定）をシェフがワンオペ...訪問当日は、4組9名でした。
スムーズに料理を提供するなら10名位が限度でしょう。其れにしてもスペイン料理店はワンオペ率が高いような...数少ない訪問店でも、
大阪：アラルデ【3.89】2021銅メダル
鎌倉：アラシダ【3.22】移転前は2017-2019銅メダル
がワンオペでこなしてました。
何かしら拘りがあるのでしょうが、リーズナブルに料理を頂けると云う消費者目線では有難い限り。
お料理は、税サ別8千円のワンメイク。
カヴァ、チャコリ、オレンジワインを各1本頂いて、お会計は16千円とリーズナブルで呑兵衛には有難い。
立地的に此の価格設定で大丈夫か？と感じてしまいました。
ご登場したお料理は、
① コカ（スペインのパン？）、鰯のイタリアンパセリ酢漬け、アンチョビ+松の実ロースト+燻製バター、赤紫蘇芽のせ
② ピンチョス6種盛り
・北海道産ツブ貝の塩茹で
・スペイン産野兎と白インゲンのサラダ
・エンパナーダ（ガリシア地方の郷土料理：ツナ+パプリカ+タアサイ+玉葱のパイ包み焼き）
・長崎産メジマグロ、玉葱のピクルス添え
・鶏のレバーパテと花梨のジャム
・自家製チョリソー入り手羽先揚げ
③ 館山産アオリイカのアップルミント+檸檬のマリネ、アホブランコ（アンダルシア地方のアーモンド+大蒜のソース）掛け
④ 自家製フォカッチャ
⑤ 熊本産馬ホホ肉の赤ピーマン詰め、煮汁のコンソメスープ
⑥ 鮟鱇のソテーと春菊+ポテトのトリンチャット（煮焼き：カタルーニャ地方の郷土料理）、ケールのチップスのせ、ソースは不明
⑦ 熊本産赤牛の炭火焼き、付け合せ（黄色蕪、芽キャベツ）、ジュのソース
⑧ アオリイカの烏賊墨パエジャ、アリオリソース（マイルドな大蒜入りマヨネーズ）
⑨ バスクチーズケーキ、お茶（写真無し...）
以下、食した所感。
・食材は東京の地理を活かして全国からシェフが選択したモノをご使用のようです。
・流石に地の利を活かした「anchoa」の海鮮料理のオンパレード（長谷川さんの後推し付き）には引けを取ってしまいますが、頑張っています。
・特にご出身の熊本県特産の⑤：馬頬肉や、⑦：赤牛を使用されている+スペイン各地の郷土料理を取り入れているのが好印象。
・因みに和牛の生産数は、
黒毛和牛：180万頭
赤毛和牛：2万頭：熊本、高知
短角牛：65百頭：岩手、秋田、青森、北海道
無角牛：2百頭：山口
と、赤毛和牛はソコソコ希少種となっております...
・④：前週に訪問した「ウシマル」「プレゼンテ スギ」と比較しますと大きく見劣りでした。残念...
・修行元の「anchoa」を意識したのは、⑧⑨くらいでしょうか？独立して修行元のコピーが多いレストランが多い中、独自のスタイルを確立されていると思います。
滞在約3時間でしたが、長居を感じさせないテンポでした。シェフに紹介頂いたBar Timeです...