餐廳資訊
細節
| 店名 |
Ajuu ta
|
|---|---|
| 類型 | 壽司、日本料理 |
| 預約・查詢 |
050-5872-9442 |
| 可供預訂 |
僅限預約
12:00 起接受預約和諮詢。 |
| 地址 |
東京都渋谷区宇田川町37-15 ARISTO渋谷 B1F |
| 交通方式 |
從JR“涉穀站”步行9分鐘從東京地鐵“涉穀站”步行7分鐘※請在東急總店右轉後沿著“Orchard Road”走。有電梯的一側是正面入口。※坐計程車來的時候，可能會被帶到本店後門。麻煩您了，請您轉告乘務員您在上述的“Orchard Road”沿線停車。 距离神泉 604 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥30,000～￥39,999￥30,000～￥39,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 收據 |
可開立符合發票規定的收據 註冊號碼T4011001139038 *有關最新的註冊狀態，請查看符合國務院發票系統資格的發票發行人發布的網站或聯絡商店。 |
座位、設備
| 座位數 |
8 Seats （ 主吧臺8席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 單間×1 (2~4人席) ※可兒童入住 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 ※用餐期間禁止吸煙離席。 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
提供免費無線網路連接 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,對日本酒講究,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可提供慶祝・驚喜的服務,可自帶飲料,提供外帶服務 |
| 服裝規定 |
※沒有特別指定，但是請不要穿短褲、運動衫和涼鞋來店。 |
| 開店日 |
2021.4.12 |
| 電話號碼 |
03-6804-7095 |
| 備註 |
需要預訂 *如果您在線預訂，我們可能會向您發送一條訊息，要求您在電話號碼或電子郵件地址上輸入您的卡號，因此請輸入該卡號以完成預訂。請注意，任何不完整的資訊將被視為取消。 *請確保預訂者本人親自到店。請注意，如果您以外的人來店，預訂將被視為取消。 *如果您有多種過敏或不喜歡的成分，我們可能會拒絕您的預訂。請注意。 *如果您在3個工作天內取消，我們將要求您支付100%的套餐費用作為取消費用。 *如果遲到超過30分鐘，您的預約將被視為取消。 *請不要使用香水或具有強烈氣味的護髮產品來店，否則可能會對其他顧客造成滋擾。 *請勿拍攝視頻，以免給其他顧客帶來不便。 *所有課程將在您預訂的同時開始。萬一您遲到或早退，我們可能無法為您提供部分套餐，因此請預留充足的時間抵達。 *請注意，我們無法接受未使用電話號碼或電子郵件地址的預訂。 *主櫃檯僅對能夠享受整個套餐初中生以上的人開放。 *造訪本店時，請在東急總店右轉，沿著「烏節路」前進。 正門入口位於電梯一側。 *搭乘計程車抵達時，您可能會被引導至本店的後門。 對於造成您的不便，我們深表歉意，但請告訴工作人員沿著上述「烏節路」停車。 |
東京メトロ各線「渋谷駅」から徒歩7分
JR山手線「渋谷駅」から徒歩9分
フレンチから鮨職人に転身した大将の阿重田が繰り出す鮨に合わせたワイン、日本酒のペアリングが最高！一品一貫ごとにお酒も出てきて感動の鮨体験でした！
やま幸、UEKENから仕入れるネタにもとことんこだわり、シャリは米酢。
これも追求した結果、米酢にたどり着いたそう。
まずは乾杯のシャンパンからスタート。
▷シャンパン：サクル ブラン ド ブラン グラン クリュ NV セロス パジョン
毛蟹と烏賊のお吸い物。
出汁の旨みがゆっくり口の中で広がる。
つみれも美味しい。
お腹の中を温めて食べる準備を。
ほたるいかの黄身酢
遠火でゆっくり焼き上げたほたるいかには、黄身酢。
黄身酢はおぼろになる手前ギリギリまで火を入れると、
まろやかな味わいに。
▷天狗舞 純米
気仙沼の鰹には海苔醤油。この時期は初鰹。
海苔醤油の香りがよく、鰹との相性抜群です。
江戸前太刀魚の酒蒸し
皮を焼いて香ばしさを出してから酒蒸しにしたもの。
これがめちゃめちゃ美味しい。ほろりと崩れる柔らかさと魚の旨みがたまらない！
あん肝は、脂のえぐみを取るために2日間塩水で寝かしてから味付け。
この大きさで出してもらえるのは、とても嬉しい。
そして、プリンのような柔らかさにも驚きです。
ちびちびずっと食べていたい。
あん肝には、シャルドネを。
▷ポール カリヨン ブルゴーニュ ブラン 2016 白ワイン シャルドネ
鰯のガリ巻きには、イカのおぼろをのせて。
鰯の脂がしっかりしているので、ガリの酸味が合う！
▷大雪渓 ワイン樽貯蔵 純米吟醸
メルローの樽で作ったのでピンク色の日本酒。
葡萄の香りがする日本酒。
ここから握りがスタート。
春子鯛。
めちゃめちゃ旨い！朝〆たとは思えない柔らかさ、これが凄い！
大将曰く、温度管理が命とのことで、イギリスマルドンの塩も旨味を引き立ててくれます。
ちょっと衝撃の美味しさでした。
▷ゆきの美人
石鯛は2週間寝かせている。これも熟成感があり美味しい。
大将曰く、寝かしていくと似たようなところに辿り着いてしまうので、
寝かせば良いのではなく、香りで変えていくだとか。
その結果、シャリは新米と米酢の組み合わせに辿りついたようです。
▷亀齢 信州 無濾過生原酒
のどぐろは、冬によく出る魚ですが、この時期が美味いのだとか。
厚みもあってめちゃ旨い。日本酒も合う。
▷新政 亜麻猫アマネコ
コハダも美味い。コハダが名物のかねさかでも修行されたようですが、
そのコハダとはまた違うらしい。旨い。
ここから鮪。
ペアリングはブルゴーニュの赤ワイン。
鮪の旨み、脂に負けないワイン。
ドメーヌ アルロー ロンスヴィ ブルゴーニュ ルージュ2017
かなり入手困難な赤ワインだとか。
霜降り、赤身、血合側の中トロ、おはぎ（とろたく）と、
それぞれの全く違う味わいで、なんとも幸せ。
赤ワインが合う。
雲丹には白ワインを。
甘く濃厚。雲丹は寿司の王様！美味しい。
▷アルザス ゲヴェルツトラミネール 白ワイン
ウニとワインは合わないと言われているそうですが、
香水のような華やかな味わいが雲丹の濃厚さと意外と相性が良さそう。
車海老は70度で茹でたもの。
大ぶりで旨い！
穴子は、アガベシロップでほんのり甘く味付け。
実はこれが魚介に合う。穴子はUEKENから。
つめではなく、塩で旨みを引き出す。
柔らかくでめちゃめちゃ美味しい。
海老と穴子には甘めの白ワイン。
▷ヴーヴレイ クラシック 2008 マルク・ブレディフ 白ワイン
ハチミツの香りのミネラル感があって美味。
味噌汁、玉子で〆。
玉子にもアガベシロップ。メイプルシロップのような味付け。
玉子には合わせるのはデザートワイン。
シャトー・モーラス 2009
世界三大貴腐ワインの一つで、
2009年は超当たり年らしく。
超甘口なワインが玉子と合う。まさにデザート。
鮨一貫一貫、一品一品、全ての食材へのこだわりを、
色々お話を聞きながらいただけたのはなんとも贅沢で幸せな時間でした。
また、それぞれに合わせたきめ細やかなペアリングも最高でした。
これだけのお酒の種類をペアリングしていただいたのは初めて。脱帽です。
【本日のおまかせ】
▷乾杯のシャンパン
SELOSSE-PAJON
サクル ブラン ド ブラン グラン クリュ NV セロス パジョン
●毛蟹と烏賊のお吸い物
●ほたるいかの黄身酢
▷天狗舞 純米
●気仙沼のカツオ 初鰹
●江戸前 太刀魚酒蒸し
▷ポール カリヨン ブルゴーニュ ブラン 2016 白ワイン シャルドネ
●あん肝
▷黒龍 貴醸酒
●鰯のガリ巻き
▷大雪渓 ワイン樽貯蔵 純米吟醸
○春子鯛
▷ゆきの美人 純米
○石鯛
▷亀齢 信州 美山錦 無濾過生原酒
○のどぐろ
▷新政 亜麻猫
○コハダ
▷ドメーヌ アルロー ロンスヴィ ブルゴーニュ ルージュ2017 赤ワイン
○鮪 霜降り
○鮪 赤身
○鮪 中トロ
○とろたく
▷アルザス ゲヴェルツトラミネール 白ワイン
○雲丹
▷ヴーヴレイ クラシック 2008 マルク・ブレディフ 白ワイン
○車海老
○穴子
●味噌汁
○玉子
▷シャトー・モーラス 2009 白
instgram ID : kuidaore.8
https://www.instagram.com/kuidaore.8/