官方消息
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Rogamasteak arcanum
(rogamasteak arcanum)
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Rogamasteak arcanum（Rogamasteak arcanum）
|
|---|---|
| 類型 | 牛排 |
| 預約・查詢 |
03-6416-9544 |
| 可供預訂 |
可以預訂
·過敏和不喜歡的食材申報 |
| 地址 |
東京都渋谷区円山町6-6 |
| 交通方式 |
渋谷駅から徒歩7分 距离神泉 123 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥10,000～￥14,999 ￥2,000～￥2,999 |
| 預算（評價匯總） |
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 收據 |
可開立符合發票規定的收據 註冊號碼T9011001134645 *有關最新的註冊狀態，請查看符合國務院發票系統資格的發票發行人發布的網站或聯絡商店。 |
| 服務費收費 |
服務費10% (僅晚餐) 無服務費 |
座位、設備
| 座位數 |
7 Seats （ カウンター7席） |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 7人（座位）、10人（站立） |
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 外に喫煙所あり |
| 停車場 |
不可能 近隣にコインパーキングあり |
| 空間、設備 |
平靜的空間,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可提供兩個半小時以上的聚會,可提供慶祝・驚喜的服務(生日盤),可自帶飲料 |
| 關於兒童 |
要相談 |
| 服裝規定 |
無し |
| 網站 | |
| 開店日 |
2020.9.16 |
| 備註 |
田村牛とは、貴重な純但馬牛の処女雌のみを理想肥育した、最高品質の和牛です。 |
| 店鋪公關 |
「rogamasteak arcanum/アルカヌム」
奥渋や裏渋とも言われている渋谷神泉。 |
渋谷駅から徒歩7分。
道玄坂を上がりきった裏手に大人のテーマパークがあるのはご存知でしょうか。
暖簾をくぐると、そこには異世界が広がります。その昔、料亭として大人たちの社交場の跡地に「ロガマ ステーキ アルカヌム」をオープン。
重厚な扉を開けると和モダンでカウンター席のみの店内へ。
アルカヌムのメインは土佐備長炭を敷いた特製の炉窯で焼き上げる江刺牛とイタリア厳選食材、有機野菜をライブ感あふれるカウンター席で頂けること。
さて、シャンパンで乾杯。お願いしたコースがスタートします。
HORA course 13000円
・アミューズ
アミューズとは言わば[シェフからのプレゼント]。一品目からの美しいおもてなしに、アルカヌムの個性が光ります。
ケークサレの上にはイベリコべジョータ、セミドライトマトとズッキーニ、淡路島の玉葱にハモンセラーノが美しく盛られルッコラの花とピンクペッパーが良いアクセントに。
・ボタン海老のタルタルキャビア
まるで絵画のような芸術的な逸品です。
ボタン海老の足はサクサクのフリットに、そして身はニンニクとエシャレットを効かせたタルタルに。
ユニークなのが緑のソースにはフェンネルを使い、白いオイルパウダーにはベルガモットを使っているので香りや風味が変わり一口一口が新鮮なのです。
・広島県梶谷農園のマイクロハーブを使ったサラダ カプリ風
ブッファラのカプレーゼと、糖度10℃のオスミックトマトを使ったサラダには梶谷農園の野菜をミックスしたものが盛られ、ホワイトバルサミコ酢を使ったシンプルな味つけが新鮮な野菜の素材を活かしてます。
・ホタルイカ、からすみ、菜の花のパスタフレスカ
パスタには細打ちのタリオリーニを。
からすみは贅沢にパウダーと自家製からすみのスライスがトッピングされ、ホタルイカと菜の花に程よい塩味を。まさに旬のパスタですね。
・炉窯ステーキ&炉窯で焼いた有機野菜
炉窯でじっくり焼き上げた、分厚い岩手牛のランプステーキと野菜グリルを二種のお塩で頂きます。温度帯をこまめにチェックしながら、じっくりと火を入れることで、表面はサクッカリッと歯応え良く炭火独特の香ばしさ。
中はしっとり柔らかくジューシーで、意外とサッパリと食べられるので、脂が苦手な私もペロリと完食してしまいました。
・バケット
六本木にある食べログ百名店のブリコラージュブレッド。まさか大好きなブリコラージュのパンと一緒に楽しめるとは嬉しいです♪
・Dolce
カッサータ
この日は少し汗ばむ陽気だったのでシェフが
シチリアの伝統菓子カッサータ(アイスケーキ)を作ってくださいました。
カッサータといえば日本でも話題のスイーツ。
ドラピエのRatufia de champagneを使った香りの良いカッサータは宝石をちりばめたような可愛らしさ。食感の楽しい贅沢なスイーツでした。
・カフェミニャルディーズ
ホットコーヒーは蔵前や表参道に店を構えるコーヒーライツのアンペアブレンド。
焼き菓子はブラッドオレンジの皮を入れたフィナンシェと、サラダで使われたオスミックトマトを煮詰め糖度40度にしたものを中に入れた美しいジュエリーのようなチョコレート。
コースが終わりましたが、アミューズからドルチェまで美しく感動的な食事が1万円からという驚きの価格で味わえ、グラスワインは一律1500円とリーズナブル。
お店は4〜7席の完全予約制の特別な空間。
一皿一皿丹精込めて作る料理には、本来の美味しさに加え、ホスピタリティも感じることができます。
ゲストの食べるスピードに合わせ、料理を一番美味しいときに提供するというのもプロがなせる技。
選りすぐりの食材を巧みに盛り込んだコース料理でした。
たった数席しかない特別で上質な空間は
渋谷での接待や、いつもより贅沢をしたい記念日にもぴったり。
静かにワイングラスを傾けながら、二人だけで語り合う時間は格別です。
非日常の美空間で、優雅なひとときに酔いしれてみませんか。
〜シェフの経歴〜
「マンダリンオリエンタル東京」
「ザ・リッツカールトン東京」
「BVLGARI イル・リストランテ」
「シャングリ・ラホテル東京」
にてChef de Partieとしてオープニングに携わり「銀座ARMANIリストランテ」では副料理長に就任。
その後本場イタリア ローマのミシュラン三ツ星レストラン「La Pergola」で最先端のイタリア料理を学び、帰国後ミシュラン二ツ星のモダンスパニッシュレストラン「サンパウ」で副料理長に。
輝かしい経歴の凄腕シェフがアルカヌムで腕を振います。
アルカヌムで使用するお皿がどれも素敵だったので尋ねると、佐賀県武市にある照右ェ門窯 蒲地陶舗の作品で、400年の歴史を持つ九州の焼物の産地から革新的でモダンな最新の有田焼だとか。料理も器も最新のトレンドですね☆
ご馳走さまでした！