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Rogamasteak arcanum
(rogamasteak arcanum)- 之前的評價
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風情のある花街の料亭跡で戴く炉窯ステーキ
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元・料亭三長
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賃貸で入っている飲食店
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rogamasteak arcanum
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クリスマスディナーの案内
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案内図
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門
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中廊下を入る
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中庭の池には錦鯉も
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外観
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外観
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外観
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外観
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内観
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炉窯
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カウンター
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Makuakeのコースのベースメニュー
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田村牛サーロイン
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肉牛出荷肥育農家証明
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子牛登記
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ガンチア・プロセッコ・スプマンテ 200ml
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ガンチア・プロセッコ・スプマンテ 200ml
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北海道昆布森のウニ・帆立を使った最中
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北海道産の南瓜のポタージュ
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北海道産の南瓜のポタージュ
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Bessin-Tremblay Chablis Vieilles Vignes 2020
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Bessin-Tremblay Chablis Vieilles Vignes 2020
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自家製パン
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ホイップバター
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自家製パン
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広島の梶谷農園のハーブとオスミックトマトを使った和風サラダ
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田村牛の昆布〆を添えて
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伊勢海老を使ったアメリケーヌソース ビスク仕立て
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伊勢海老を使ったアメリケーヌソース ビスク仕立て
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Chateau Belle Coline 2016
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Chateau Belle Coline 2016
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田村牛の炉窯で焼いたステーキ（150g）
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純但馬、田村牛の炉窯で焼いたステーキ（150g）と有機野菜
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田村牛の炉窯で焼いたステーキ（150g）
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有機野菜
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田村牛の炉窯で焼いたステーキ
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北海道昆布森産のウニと田村牛の手巻寿司
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デザート
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下から白ワインのゼリー、シャインマスカットのコンポート、イチゴ、赤ワインのシャーベット、ブルーベリーのアイスクリーム、チョコレートのマカロン
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デザート
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コーヒー
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お土産
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お土産
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自家製マカロン
- 之前的評價
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餐廳資訊
細節
| 店名 |
Rogamasteak arcanum（Rogamasteak arcanum）
|
|---|---|
| 類型 | 牛排 |
| 預約・查詢 |
03-6416-9544 |
| 可供預訂 |
可以預訂
·過敏和不喜歡的食材申報 |
| 地址 |
東京都渋谷区円山町6-6 |
| 交通方式 |
渋谷駅から徒歩7分 距离神泉 123 米 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
￥10,000～￥14,999 ￥2,000～￥2,999 |
| 預算（評價匯總） |
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 收據 |
可開立符合發票規定的收據 註冊號碼T9011001134645 *有關最新的註冊狀態，請查看符合國務院發票系統資格的發票發行人發布的網站或聯絡商店。 |
| 服務費收費 |
服務費10% (僅晚餐) 無服務費 |
座位、設備
| 座位數 |
7 Seats （ カウンター7席） |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 7人（座位）、10人（站立） |
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 外に喫煙所あり |
| 停車場 |
不可能 近隣にコインパーキングあり |
| 空間、設備 |
平靜的空間,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可提供兩個半小時以上的聚會,可提供慶祝・驚喜的服務(生日盤),可自帶飲料 |
| 關於兒童 |
要相談 |
| 服裝規定 |
無し |
| 網站 | |
| 開店日 |
2020.9.16 |
| 備註 |
田村牛とは、貴重な純但馬牛の処女雌のみを理想肥育した、最高品質の和牛です。 |
| 店鋪公關 |
「rogamasteak arcanum/アルカヌム」
奥渋や裏渋とも言われている渋谷神泉。 |
渋谷から道玄坂を上ったところにある円山町。最寄り駅は京王井の頭線の神泉駅。
明治から昭和にかけて芸妓置屋が軒を連ねる花街として有名でしたが、そんな当時の料亭を取り壊すのは惜しいと、飲食店に貸し出して営業している一軒がこちら、rogamasteak arcanum（炉窯ステーキ アルカヌム）となります。
Makuakeで初代会員を募集してたので、面白そうだと支援したのですが、その後いろいろありまして…
当初はイタリアの三ツ星レストランで修業したシェフが織りなす「炉窯ステーキ」と「本格イタリアン」ということで募集してたのですが、そのシェフが5月に会員コースがスタートしてすぐに6月いっぱいで辞めてしまうこととなり（募集時の期限は10月末）、辞めると分かってる人の料理を戴くのもねぇと、このあとどうなるか待ってたところ、新しいシェフが決まり、期限も11月末まで延長するということで、このたびお伺いした次第。
新たに就任した鈴木慎也シェフは、横浜中華街の華正樓に入社し、日本人初となる副料理長になったあと、ローストビーフで有名な鎌倉山本店に移って食肉の取り扱いを学び、その後、あの麤皮の料理長代理に迎えられた方だそう。
ということで、Makuakeでリターンとして提示されてた「Makuake限定 炉窯ステーキと本格イタリアン20,000円コース（早割10%OFF）」から本格イタリアンという部分は変更となりますが、メインは炉窯ステーキなので、どんな肉を喰わせてくれるか楽しみ！
なお、その他の特典は、ワンドリンク付き、お土産付き、サービス料10%をなしに、となります。
・フィンガーフード
北海道昆布森のウニ・帆立を使った最中（モナカ）
北海道産の帆立のタルタル、サワークリーム、レモン風味のオリーヴオイル、ベルーガ産キャビア、食用薔薇の最中
お、銀座しのはらのスペシャリテみたいだｗ
・北海道産の南瓜のポタージュ
7回漉してるので滑らか〜。うん、美味しい。
・自家製パン、ホイップバター
パンはオーブンで焼いたそうだけど、柔らかくて美味しい。ホイップバターは、バターに田村牛の牛脂を混ぜ、そこにホイップクリームを混ぜてるので軽やか。粒々はパセリかな。
・広島の梶谷農園のハーブとオスミックトマトを使った和風サラダ 田村牛の昆布〆を添えて
広島の梶谷農園のハーブは前に星条旗新聞近くの焼鳥 篠原で戴きましたね。鰹節のドレッシングがイイね。
・伊勢海老を使ったアメリケーヌソース ビスク仕立て
伊勢海老の炉窯焼きです。現在のメニューでは牡丹海老になってますが、Makuake本格イタリアンコースとの差額として、伊勢海老丸ごと一匹に変更！？
普段の牡丹海老ならサラダの前に出してるそうが、今日は伊勢海老なのでサラダのあとに変えられてます。
・純但馬、田村牛の炉窯で焼いたステーキ（150g）と有機野菜
こちらはシェフ変更のお詫びとしてサーロインに変更。ヒマラヤの岩塩とフランス産粒マスタードで戴きます。
品数少なめだなあ…と思ってたけど、ここでステーキ150g！ガツン！と来てイイねえ！！
これが柔らかくて、サシの脂が甘くて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
シェフは炉窯ステーキといいつつ、入ってる建物の都合で蓋を付いてなかったのが不満そうですが、十分美味しかった。
そして、ステーキだけじゃなく、有機野菜も甘くて美味しかった！
・北海道昆布森産のウニと田村牛の手巻寿司
一口サイズなんで助かったw 150gステーキでけっこうお腹いっぱいｗ
・デザート
下から白ワインのゼリー、シャインマスカットのコンポート、イチゴ、赤ワインのシャーベット、ブルーベリーのアイスクリーム、チョコレートのマカロン
・コーヒー
2月にもまたMakuakeで会員を募集するそうで、気になる方、如何でしょう。雰囲気のいい建物ですよ。
また、新しく人を雇うそうで、その人に此方を任せて、鈴木シェフは新しく始める肉割烹の店を任せられるとか何とか。