官方消息
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Ebisu Kuroiwa
(恵比寿 くろいわ)
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Ebisu Kuroiwa
|
|---|---|
| 類型 | 日本料理 |
| 預約・查詢 |
03-5793-9618 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
東京都渋谷区恵比寿4-11-12 |
| 交通方式 |
從惠比壽站東口徒步約6分鐘 距离惠比壽 452 米 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
￥20,000～￥29,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、VISA、Master、AMEX、Diners） 无使用電子錢 |
| 服務費收費 |
サービス料10％ |
座位、設備
| 座位數 |
22 Seats （ 吧臺8席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納2人、可容納4人、可容納6人、可容納8人 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 有室外吸煙空間 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位,有沙發座位,有日式包廂,有日式圍爐座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,對日本酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究,有素食菜單 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳,家庭式餐廳 |
| 服務 |
可提供兩個半小時以上的聚會,可提供慶祝・驚喜的服務,可自帶飲料 |
| 關於兒童 |
接待兒童
有包間。兒童料理也請咨詢。 |
| 服裝規定 |
雖然沒有什麽特別的，但是請不要給其他客人添麻煩。 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2015.8.18 |
| 備註 |
吧臺座位不可拍照。可在包間內拍照。 |
卒業生に誘われて、恵比寿のくろいわさんに初訪問。こちらのお店にも今年卒業した学生が活躍中。
恵比寿から徒歩10分くらい、街の喧騒から離れた路地裏にあるお店。入り口には見事な植栽があり、その奥の玄関には、我々の到着を待つお出迎えの方が待機されている。玄関を入ると小さな待ち合いがある。この辺は京都風のおもてなし。
1階が個室とお茶室、2階がカウンター席と炉の切られた小さな小上がり席、3階は大きめの個室がある。本日はカウンターで大将と活躍する卒業生とお話ししながらお料理をいただく。（カウンターのみ写真NGのため、本日はコメントのみの投稿です）
カウンターの向こうには立派なおくど（竈門）が三口置かれており、その存在感が際立つ。
大将の黒岩氏と脇板さんお二人とも祇園丸山の出身とか。さすが武闘派丸山の薫陶よろしく、全ての料理に大将の熱い思いが込められており、その拘りの強さに脱帽。
銀座の会席とはまた一味違ったお店で、まさに恵比寿の地に店構えする意味と必然性を感じる。
【献立】
まず冷製梅蜜茶を一服
前菜
鯉の洗い黄身酢味噌、鴨炙り、蕗豆腐、伽羅蕗
*見事な蕗の葉を器にして
椀物
山菜とアマゴの炙り、姫筍を甘みの強いマグロ節の一番出汁で。調味料を一切使わない拘り
*紫陽花模様の漆椀を使った漆器が美しい 水も大将の地元、群馬の水と滋賀の水をブレンドして使っているとか
造里
鳥貝の煎り酒かけと赤草シュレがけ
甘鯛のお造り、蕨を叩いた粘りのあるタレと、クランチーな皮の素揚げを添えて
*端午の節句の流鏑馬に因み、鳥貝は馬の目を描いた唐津の手捻り、甘鯛葉馬上杯で
揚げ物
稚鮎の酒粕漬け、山菜、虎杖の天ぷら
* 稚鮎を酒粕で２日ほど味をつけるのは、大将が最近凝っているという普茶料理の影響が強く現れている
お凌ぎ
鱧の湯引き牡丹造り、山葵を使った銀餡かけに大徳寺納豆、台は道明寺
* 器にも見事な牡丹が描かれている
塩盆八寸
煮栄螺 蛸 へしこ 蟹真丈 オレンジゼリー などの数々を、塩で枯山水を演出した黒盆に配置した見事な八寸
煮物
小茄子 菊芋 野芹 などの冷やし鉢
*全てのお野菜を違うお出汁で煮染ませる拘り 野芹はとても力強い味
食事
コシヒカリ 自家製糠漬け 赤出汁の辛子添え
*目の前のおくどを使い土鍋で炊いたコシヒカリを煮えばなからサービスしてくれる。器は塗りの生地のような薄くて軽い白木造り。自家製糠漬けもごぼう、きゅうりなど、どれもおい。お代わりをいただくと、ちりめん山椒をかけてくれたり、卵かけご飯にさそてくれたり…
甘味
抹茶をふんだんに使ったわらび餅 きな粉の代わりに香ばしく炒って粗めに潰した大豆 餡を使わない常用饅頭、すはまのカタツムリ など
* 甘味は女将さん担当。紫陽花を模したガラスの盆に梅雨の走りが見事に表現されている
因みに食べログ口コミに投稿されている写真を見ると、どれも全て違う料理が掲載されており、大将の毎回のこだわりがよく感じられました♪