官方消息
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L'Effervescence
(レフェルヴェソンス)
私の人生最高レストラン
4月。
やはり今回も最高
雲丹×北寄貝×キャビア×すじあおのりという海の良さ全開のリゾット。
アルチザン野菜は苦味や香り、土感のある子が増えた。
蕪は夏の訪れがそろそろだなと感じさせる、声量感のある辛み。
メイン二皿は毎回圧倒されるけど、今回もすごかった。
春らしい桜のブールブランとタケノコ、アスパラガスが最強すぎる。マハタのほどよい弾力と旨味も最高。
そしてお肉は珍しく豚肉。この十勝ロイヤルマンガリッツァ豚、赤身の旨味の濃さ・口の中できれいに溶ける脂・歯を入れた時の繊維のちぎれ方、全てが完璧。そしていつもながらミズナラの香りが最高すぎる。
で、デセールはお久しぶりの八朔。もう八朔は果肉一粒一粒バラバラにしてくれないと食べないです。そう思えるほどやはり圧倒的。今回は前回の八朔と違って、フロマージュブランやショコラとのマリアージュを楽しめて、よりフレンチのデセールっぽかった。
毎回最高。次は夏。
人生最高フレンチ
2度目の訪問！
前回から1年と3ヶ月が経ち、今どうなっているかなあとワクワクしながら訪問したわけですが、前回と変わらずどころか、前回よりもさらに美味しく感じました。
前回も鴨には感動したのですが、今回もすごかった。皮目はパリッと身は柔らかく仕上げられていて火入れが抜群なのはもちろん、鴨そのもののポテンシャルも素晴らしい。歯触り・舌触りの滑らかさ、旨味の濃さ、脂身の心地よい甘味、何もかもが完璧。一番好きな鴨料理教えてよって言われたら間違いなくレフェルヴェソンスのメインと答えるくらい、この鴨が大好きです。
そして全てのお料理が細やかで丁寧。たとえばアルチザン野菜なら一皿に盛られた50種以上の野菜一つ一つで調理法が違ったり、たとえばデセールなら八朔の一番美味しい食べ方を追求して果肉を一粒ずつバラしていたり、食後の抹茶のために全員お茶の修行に行ってたり・・・。一番最後のお茶菓子まで前回と内容がガラッと違っていたのも驚きでした。こんな手の込んだお茶菓子を6種も。。。パティシエさん過労死してないかな笑
随所に散りばめられた繊細な気遣いがサービスにも表れていて、居心地も最高です。
しかも前回は気づかなかったのか前回はなかったのか分からないけど、ノンアルコールペアリングもありました！それもお料理ごとに自家製のドリンク！ここも一切妥協はない。最高すぎる！！
この2度目の訪問でやっぱりこの店好きだなと確信しました。今のところフレンチで一番好きです。次回の予約も取りました。2回とも冬に来ていたので次回は夏まっさかりの7月。今からとても楽しみです。
フレンチはあまり得意じゃなくて、日本料理の方が好き・・・みたいな人にこそ是非行ってほしい。日本への愛と敬意をいたるところで感じます。日本が世界に誇る最高のレストランです。
最高のレストラン
久しぶりにレストランで感動。
ミシュラン2021発表前から誕生日祝いとして予約してもらっていたので、図らずしてミシュラン3つ星獲得直後の訪問となった。
どのお料理ももちろん当然美味しいけれど、メイン2種、ノドグロとセコ蟹のお皿と、鴨は圧倒的だった。
目の前で炭で表面を炙られたノドグロはそれだけでももちろん美味しいのだが、セコ蟹を使った餡と里芋と合わせ、そしてそれを柚子と山山椒の香りでまとめている。それぞれ料理として成立するほど美味しかったが、すべてがひとつにまとまったときの一体感、調和が感動的だった。
そして鴨。鴨にストレスを与えないために広々としたところで放牧されているらしい。鴨がストレスなんか感じるのか？と思いながら一口食べて驚愕。火入れや表面のパリッとした食感も素晴らしいのだが、それ以上にそもそもの身質が圧倒的に違う。
雑味が一切ないクリアな鴨の旨味を感じながら、口のなかで優しくほどけていく。こんなに繊維がなめらかで口当たりが良く美味しい鴨がいたなんて。生まれて初めて鴨で感動した。七谷鴨という鴨らしい。今後好きな鴨を聞かれたら七谷鴨と答えていきたい所存。
接客は高級感と居心地のよさが共存していて、重苦しくなく、決めるところはビシッと決めるかっこよさもあって、さすが3つ星店だなと思わされた。食後の飲み物が抹茶だったり味付けに醤油を使っていたりと和の要素が散りばめられているので、かなり日本人に馴染みやすいフレンチだと感じた。
人生最高の誕生日となりました。
餐廳資訊
細節
| 店名 |
L'Effervescence（L'Effervescence）
|
|---|---|
| 類型 | 法式 |
| 預約・查詢 |
03-5766-9500 |
| 可供預訂 |
可以預訂
※ご予約日の3日前までにお電話やメールにて確認が取れない場合、キャンセルのお手続きをさせて頂きます。 |
| 地址 |
東京都港区西麻布2-26-4 |
| 交通方式 |
距離地鐵表參道站12分鐘 距离表參道 832 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥50,000～￥59,999 ￥50,000～￥59,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥60,000～￥79,999￥40,000～￥49,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 收據 |
可開立符合發票規定的收據 註冊號碼T9010401089202 *有關最新的註冊狀態，請查看符合國務院發票系統資格的發票發行人發布的網站或聯絡商店。 |
| 服務費收費 |
15％ |
座位、設備
| 座位數 |
36 Seats （ 餐廳28席，單間1間 (4~8人)） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納4人、可容納6人、可容納8人 |
| 包場 |
可能的 可容納20～50人 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有情人雅座,有沙發座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒,有雞尾酒飲料,對日本酒講究,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,提供英文菜單 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可提供慶祝・驚喜的服務,有品酒師 |
| 服裝規定 |
男士建議穿夾克衫。謝絕穿運動服、短褲、涼鞋入店。請不要噴著強烈的香水來店。 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2010.9.14 |
| 備註 |
【午餐和晚餐通用】 36,300日元 (不含稅和服務費) ※網上預約的顧客如果3天前還不能通過電話或郵件確認預約的話，我們可能會取消預約。 |
大好きなレフェルヴェソンスへの定期訪問。
この日も抜群に良かったです。食材の季節による移り変わりがもっとも楽しめるレストランで、毎回日本の四季の美しさに感動させられます。
そして相変わらずメインはやっぱりここがいちばん。この日のペリゴール産の黒トリュフの香りのすばらしさが未だに忘れられないです。人生でダントツで、今まで食べていた黒トリュフはなんだったのかと思わされるほど。
メインの鴨肉のアバと洋梨の組み合わせも最強でした。
これ以上ない人生最高レストランです。