餐廳資訊
細節
| 店名 |
Jushuu
|
|---|---|
| 類型 | 日本料理、海鮮 |
| 預約・查詢 |
050-5592-1483 |
| 可供預訂 |
可以預訂
ドリンク持ち込みは1本3000円の持ち込み料頂戴しております。 |
| 地址 |
東京都港区西麻布2-16-1 斎田ビル1階 |
| 交通方式 |
從銀座線、千代田線、半藏門線的“表參道站”徒步10分鐘/A5出口很方便。千代田線“乃木坂站”6號出口步行10分鐘 距离乃木坂 757 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 可使用二维码支付 (PayPay、d付款、樂天支付、au PAY) |
| 服務費收費 |
サービス料10％ |
座位、設備
| 座位數 |
9 Seats （ 吧臺5席，餐桌4席 (根據情況可準備6席，敬請咨詢)） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 附近有投幣式停車場 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,對日本酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可自帶飲料 |
| 關於兒童 |
接待兒童
中學生以上可 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2010.11.11 |
| 電話號碼 |
03-6427-5167 |
西麻布の日本料理『寿修』に行ってきました。料理は、正統派の日本料理で、素材を超越しない優しい出し汁としっかりとした包丁の技術から織り成す魚介の美味しさを味わうことの出来る料理屋さんです。親方は、大阪『ととや』出身の料理人です。ミシュラン二ツ星です。
⚪先付
温かく蒸された春大根を炊いたものに、ふきのとう味噌がたっぷりと掛かっていて春の吐息を感じることが出来る心温まる料理の幕開けでした。
⚪旬菜
赤貝とサヨリ昆布締めと春野菜(うるい、葉わさび)に土佐酢ジュレがさりげなく和えてあり、貝やサヨリの優しい甘味を殺さないような軟らかな酸味が、食欲をそそり持ち味を活かしているような感じです。
⚪お椀
高級魚の白甘鯛の酒蒸しに九州産の新筍と鳴門の干し若芽の若竹椀仕立てでした。出逢いものの美味しい若竹椀の中に、大きな白甘鯛が入っていて何と贅沢で美味し過ぎるくらいではと…しかしそれは、さすが親方のセンスが光ります。それは、吸い地を昆布と鰹節の一番出し汁のみにするのではなく、甘鯛の中骨からスープを混ぜることにより、碗種の甘鯛と吸い地の一体感が生まれ奥のある味わいのお椀に完成されているようです。吸い地が勝つのでもなく、甘鯛や筍の味が勝るのではない、優しい味わいのお椀で絶品のようなきがします。
⚪造り
鮑は、３時間蒸したものに肝のたれがさらりと掛かっています。メジマグロも、流石本マグロの幼魚だけあり、心地よい酸味、旨みがあり◎。圧巻なのが、アオリイカの包丁の入れ方でした。イカの表側と裏側に丁寧に隠し包丁を入れてあるので、口にした時に、ほどよい柔らかさで噛みきれ甘味が口の中に広がり美味しく頂けます。造り醤油だけでなく、小ネギの入ったちり酢おろしが、添えてあり素材に合わせて食べ分ける楽しみもあります。
⚪旬菜
虎ふぐの焼き白子は、まったくクセがなく、濃厚なホワイトソースのような味わいなのですが、口の中で重くなく、濃厚な味わいなのに、さらりとしている河豚の白子特有の旨みでした。焼きのりが添えてあり、海苔の香りが白子と相性良く美味しく頂けました。
⚪お凌ぎ
関西の料理人らしく、鯖の棒寿司も美味しかったです。鯖の裏に和がらしと木の芽が隠し味に忍ばせてあり、それらが鯖の持ち味を引き立てているようでした。
⚪焼物
このお店の焼き物流儀は、数種類から選べるスタイルです。この日は、マカガツオ、牛肉から撰べます。私は、マナガツオを選びましたが、西麻布という街の雰囲気から、若いお客さんもいると察しますのでお肉を
選べるスタイルも、時代に合っているのかと…
⚪御飯
自然乾燥米を土鍋で丁寧に、炊いてくれて炊きたてのつやつやの美味しい白ご飯です。淡く炊いてある昆布の佃煮もイケます。
⚪水菓子
自家製のアイス最中です。アイスが紅茶のアイスで最後に口の中をサッパリさせてくらます。
包丁の技術と優しい味わいの料理は、きっと主人の仙崎さんの自分に厳しい性格と素材を思いやる優しいお人柄から来るものだと感じました。何度行っても、大変落ち着ける素敵な料理屋さんです。