官方消息
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Den
(傳)- 預算：
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- 定期休息日：
- 星期天、假期
久しぶりの傳
3年半ぶりの傳。娘は4年半ぶり。2月に娘が久しぶりに傳に行きたいと言ったので、長谷川さんにお願いしたら予約が取れたのが2か月後の今日だった。大体我が家は予約困難になると行かなくなるので傳に一番通っていたのはオープン当初のまだ神保町傳だった2008年。娘がまだ3歳の頃。この頃はアラカルトもあって娘にはすっぽんのスープや土瓶蒸しをオーダーしていた事を思い出す。今や2022年アジアNo.1レストランなのだからビックリだ。フジテレビからアイアンシェフの放送が始まる前にアイアンシェフの和食として私が推薦するシェフを聞かれた時に私が推薦したのは長谷川シェフだった事を思い出す。その理由は長谷川シェフが昔からフレンチ好きで和以外の食材をちゃんと使いこなしていたから料理の鉄人向きと思ったからだったのだが。
今日の料理は
山菜天ぷら ほとんど素揚げに近く油も軽く美味しい
蛍烏賊ののった茶碗蒸し ロックフォール入り
名物デンタッキー 今日はゆかりご飯が詰まっていた
甘鯛の刺身 でんですよ添え でんですよはごはんですよとちょっと違って酸っぱい
本鱒の焼魚 花山椒など 今年初の花山椒
傳の名物サラダ
若竹と蛤の潮汁
雑穀米と和牛の炊き込みご飯、味噌汁、お新香 雑穀米が美味しい。低GI値の雑穀米を美味しく仕上げるところが、長谷川さんらしい。今までの和食料理人の発想だったら美味しい白米を探し求めるのだろうが、ダイエットを気にする人まで楽しませようとするところがアジアベストレストランとして評価される理由だと思う。
黒イチジクと栗の渋皮煮
相変わらず楽しく美味しかった。
娘が部活や塾が忙しくてコロナもあって一緒の外食はこの前の誕生日祝いのくろぎ以来。やっぱり家族の外食は楽しい。
楽しい工夫が嬉しい傳
妻の誕生日の週はいっぱいで伺えなかったがその1週間後の週末の傳。娘はスキー合宿だったので妻と2人。
出てきた料理は以下の通り。
最中のかわりに菜の花とバイ貝(オーソドックスな美味しさ)、白子あんかけと蕪(お椀を開けた時には白味噌の餡かと思ったら白子あんかけだった。蕪との相性も抜群でこれ旨い)、香箱蟹入りデンタッキー(これも今まで食べた傳タッキーの中でピカイチの出来)、鰤の軽い漬け わさびと海苔ソース(海苔ソースがごはんですよを上品にした様な味で面白い。鰤の軽い漬けがまた美味しい)、牡蠣コロッケ(他のテーブルでは出ていたけど妻が牡蠣が食べられないので我々には出ていなかった料理。美味しそうだったので私だけお願いした。葛で固めた牡蠣豆腐をフライにしたもの。熱々で牡蠣味のクリームコロッケの様になっている。これもとっても美味しい)、牛の頬肉の出汁煮込み 国産トリュフとベシャメルのソース(牛頬肉の煮込みは大和煮風のちょっと甘めな味付け。長谷川さんが採ってきた国産トリュフはほとんど香らないのが不思議)、傳の名物サラダ(相変わらず楽しく美味しい)、カラスミ (生カラスミとカラスミ 旨い)、鴨ネギのお椀(ネギが甘く鴨肉は柔らかく美味しい。吸地はしっかり目)、香ばしい筍ご飯(柔らかな筍と香ばしく焼かれた筍の炊き込みご飯。美味しい。赤出汁も漬物も美味しい)、栗の渋皮煮 栗のムース リンゴのコンポート(これも旨い)。
前回より美味しかった。妻にお花を用意してくれていてありがとうございました。
長谷川さんがいなくてもちゃんと美味しく楽しい
今日は妻の誕生祝いで傳。飲み物はまずは我々はスパークリングワイン、娘はノンアルコールのスパークリングワイン。
出てきた料理は以下の通り。
安納芋 フォアグラ いぶりがっこの最中(懐かしい傳最中。美味しい)、白子豆腐の揚げ出し(美味しい)、クエのお刺身(クエ刺し最高)、サワラと野菜(旨い)、傳名物の色々なサラダ(たっぷりで味わいも色々)、酒粕汁と蕪(柔らかく煮込まれた蕪と粕汁。美味しい)、銀ダラの炊き込みご飯(銀ダラがでかくて、ご飯もほとんど銀ダラの味と食感で柔らかく感じる。しっかり目の味付け)、洋梨 クリームチーズ(ジュレがかなりアルコールを感じさせる大人のデザート)。
娘に会いたがっていた長谷川さんは結局間に合わず、今日は結局長谷川抜き。でも楽しく美味しいのは変わらず。
美味しく楽しい傳での夕食
昨日の朝、急に明日の夜2名空いたと長谷川さんがフェイスブックで呟いたので、妻と2人で移転後初めての傳で夕食。
カウンター前の長テーブルに座ったのだが、このテーブル我々以外は全て外国人だった。
出てきた料理は以下の通り。
桜エビのかき揚げ(シンプルな美味しさ)、スイカ ルヴァーブ じゅんさい パッションフルーツ(ちょっと甘めの酢の物。良いバランス)、傳タッキー (手羽餃子風の味)、イサキ(オーソドックスに美味しい)、豚肉 山菜 蕗味噌(美味い)、いつものサラダ メキシコ土産のスパイシーなイナゴ付き(スパイシーなイナゴも美味しいが色々と味の変化のある野菜達もまた美味しい)、金目鯛のお椀(ここでシンプルな金目鯛だけが具のお椀。吸地もミディアムレアな金目鯛も美味い)、たっぷりのシラスご飯と味噌汁、香の物(美味しい)、桃とアマレット ヤギのミルク(美味しい)。
久しぶりの傳だったが、外国人比率の高さにビックリだった。長テーブルで座って食べていると隣の外国人とも必然的に話す様になるのだがビックリしたことに私と誕生日が同じなイギリス人ミュージシャンでかつ日本酒のディストリビューターでもあるとのこと。今日の夜の飛行機でオーストラリアに向かい明日は日本酒の試飲会で明後日はオペラ座で彼のコンサートがあるって。いやあ楽しかった。
料理も一時期の完全に洋寄りだった頃に比べシンプルかつオーソドックスな和の皿が混ざる様になり、私的には好印象だった。オープン当初を思い出したし。
厨房の人数も増え、バイリンガルスタッフも増えて、日本にいながら外国で食事している様な楽しさもある傳だった。
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Den（Den）
|
|---|---|
| 類型 | 創作料理 |
| 預約・查詢 |
03-6455-5433 |
| 可供預訂 |
可以預訂
12：00～17：00の間 |
| 地址 |
東京都渋谷区神宮前2-3-18 建築家会館JIA館 |
| 交通方式 |
距离外苑前 555 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算（評價匯總） |
￥30,000～￥39,999￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） |
| 服務費收費 |
サービス料10％ |
座位、設備
| 個人包廂 |
可能的 可容納4人 單間是單間費用，1間房4000日元。 |
|---|---|
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
平靜的空間 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒,對日本酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
家庭式餐廳 |
| 關於兒童 |
接待兒童 |
| 服裝規定 |
無 |
| 網站 | |
| 備註 |
【預訂】不接受網路預訂。我們接受兩個月後同一日期的預訂。預訂接待時間從12:00開始，並從12:00延長至17:00。 （店主證實）營業時間我們很忙，所以常常無法接聽電話。 【關於午餐時間】 午餐時間不時營業。 【關於食物】目前Omakase套餐好像是15,000日圓起。 （經店主確認）菜單每天依照時令食材更換。為了提供顧客最好的食物，我們用今天的食材來準備每道菜，所以可能需要一些時間。 |
妻に誕生日祝いはどこがいいか聞いたら傳がいいと言うので、だいぶ前に長谷川さんにお願いして予約させてもらった。
長谷川さんが久しぶりに傳最中食べます？と言うので、
傳最中から始めてもらうことにした。懐かしい。フォアグラと干し柿といぶりがっこの最中で美味しい。
次はおそらく白子豆腐の揚げ出し 葛あんかけ。美味しい。
そして名物傳タッキー 傳タッキーの箱の中にはハッピーバースデーの紙が。参鶏湯風に米が詰め込まれた手羽先で美味しい。
お造りは金目鯛 海苔のソース 海苔のソースはちょっと甘め。山葵は実生だろうか。
焼き物はエボダイ 野菜のドライフーズや天ぷら。
そして名物のサラダ 野菜は生だけでなく、ちゃんと下味がついている。美味しい。
鴨と蕪のお椀 鴨肉も美味しく、蕪は柔らかく、汁も美味しい。
桜海老の炊き込みご飯 桜海老の香りがすごい。美味しい。味噌汁も漬物も美味しい。
デザートはラフランスのコンポート 日向夏のソルベ 杏仁のアイス 美味しい。
傳は、高級食材は使わず、美味しく楽しく仕上げられている。
客もキッチンも外国人比率が高い。いやあ楽しかった。