Sushi Shin
(鮨 真)- 預算：
-
- 定期休息日：
- 星期一
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Sushi Shin（Sushi Shin）
|
|---|---|
| 類型 | 壽司 |
| 預約・查詢 |
03-5485-0031 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
東京都港区西麻布4-18-20 西麻布CO-HOUSE １Ｆ |
| 交通方式 |
高樹町から日赤通りに入り、左側２ブロック目の角のビルの右端の店舗 距离廣尾 772 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥30,000～￥39,999￥8,000～￥9,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、VISA、Master、Diners） 无使用電子錢 |
座位、設備
| 座位數 |
16 Seats （ カウンター8席、テーブル2席、個室座敷4席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納4人、可容納6人 4名でゆとりあり 6名は窮屈だが可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 近隣にコインパーキングあり |
| 空間、設備 |
平靜的空間,有吧檯座位,有日式包廂,有日式圍爐座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,對日本酒講究,對燒酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 服務 |
提供外帶服務 |
| 關於兒童 |
接待兒童
個室の座敷のみ子供可（予約時に確認必須） |
| 網站 | |
| 備註 |
【港区西麻布4-3-10 Ｈ・Ｔ西麻布ビルディングＸＩ ３Ｆより移転】 |
| 店鋪公關 |
旬を見極め、美味を追求。グルマンが足繁く通う鮨の名店
西麻布、日赤通り沿いにある落ち着いた雰囲気の鮨店です。常に魚と向き合い、今何が美味いのかを見極めながら鮨を握るのは、店主・鈴木真太郎氏。握るのも食べるのも、とにかく鮨が好き。高校卒業を待たずして鮨店でアルバイト、卒業後すぐに鮨店での修業を始め、現在まで鮨を極めんと、追求する鮨道を邁進しています。手間を惜しまぬ江戸前の仕事、氏の美しい立ち居振る舞い、慈しむように厳選する鮨ネタ、落ち着きある和の... |
本日は西麻布の鮨真さんへ
こちらは冨所の佐藤大将の修行先とのことで、
とても気になっていたお店です。
鈴木真太郎さんが大将を務められています。
日曜日のランチに電話で予約して伺いました。
1週間くらい前ですんなりとれました。
六本木、表参道、広尾のちょうど間くらいの
少し落ち着いたところにあります。
店内は木を基調としており清潔感があります。
カウンターは厨房を囲むように9席。
どの席からでも大将の握りを見れていい感じ。
他にも個室がいくつかありました。
大将が真ん中で握りながらお弟子さんや
奥様かな？女性の方々へ支持を出してますね。
うまく連携してテキパキされてました。
鈴木さんは少し職人気質な雰囲気ですが、
ひとつずつちゃんと説明してくれます。
握っている姿は無駄がなく、
思わず見惚れてしまう貫禄があります 笑
大将には少し話しかけにくいですが、
お弟子さんは気軽に話しかけられます。
そこまで張り詰めた雰囲気でもないので、
気軽に会話しながらお鮨を楽しめますね。
本日はランチの握りのみのコースをオーダー。
▶︎注文商品
・握りおまかせ 9900円
【アラ】塩○
ふんわりふわふわ。
かなり肉厚で食べ応え抜群。
少し炙ってあって芳ばしく、
塩が繊細な甘みを引き立ててる感じ。
【カンパチ】◎
コリコリ感としっとり感のバランス！
甘みもガツンとあってこりゃ美味い。
【〆鯖】◎
いい〆加減ですね〜
酸味と甘味のバランスが最高。
香りも味も完璧ですね。
滑らかな舌触りも良し。
【平貝】○
薄さと切り込みがいいので、
歯ごたえが素晴らしい。
甘みと香りもしっかり。
【アオリ烏賊】塩、すだち
切り方が素敵で口当たりが自然。
【中トロ】◎
香りがいいね〜
適度な歯ごたえがあってふんわり柔らか。
濃厚な脂がたまらなく余韻がすごい。
スーッとなくなります。
【小肌】
少し鯖よりは酢が強めかな。
でもやっぱりいい〆加減。
【煮帆立】
かなり平べったく叩いてるので、
ふんわり柔らかく適度なコリコリ感。
味付けもほどよく帆立の甘みもバッチリ。
ツメもキレがあって美味しい。
【雲丹】バフン雲丹、ムラサキ雲丹○
クリーミーさと香りのバランスがいいね。
どちらの特徴もよく出てます。
［お椀］
【穴子】ツメ○
ふんわりふわふわかつねっとり。
このねっとり感は質の良さがでてますね。
甘さと香りの良いツメがやはり好き。
冨所で感じた美味しさです。
［玉］
柔らかくしっとり。
甘さは控えめ。
トータル50分くらいでした。
☆シャリ
赤酢2種をブレンドしており、
しっかり酢が効いてパンチがあります。
酸味は強すぎず、甘みは控えめ、塩も効いてる。
やや硬めでもちっと粘度があり、
ほどけるというよりはネタと一体化するタイプ。
温度はやや低め。
しっかりボリュームがありました。
赤酢が好きな人なら好きかも。
☆ガリ
甘み少なめで酸味強め。
☆ネタ
どれも厚切りで丁寧な仕込みと切り込み。
素材の良さはさることながら
妥協のない江戸前の仕事が垣間見れました。
☆まとめ
大きなネタが綺麗な形のシャリを包み込んでました。
まさに王道の江戸前鮨です。
ネタへのアプローチもしっかりしていて、
余計なことはせずうまく良さを引き出してました。
ネタもシャリも大きいので、
お鮨を頬張る幸せが味わえます。
この量でも十分なボリュームがありました。
ちゃんと丁寧な下処理をしてあるので、
とても食べやすくてシンプルに美味しい。
赤身とかがなかったのが少し残念でしたが、
値段的にはこのクオリティーなら納得できます。
下駄も何回も拭いてくれるし、
お茶やガリの補充も早くてサービスも満足。
最後には大将が優しく挨拶してくださいました。
仕事中は話しかけにくい感じですが、
たぶんいい人なんだろうな〜って気がしました。
ごちそう様でした〜！