麻布十番の良心／ふくだ : Fukuda

港区の中でも特にハイクラスな男女の欲望が渦巻く街、麻布十番。その地にあって数少ない良心とも言えるお店がこちら。

高級食材をアピールするでもなく、SNSを駆使してゲストを盛り上げるでもなく、ただひたすら真面目に、そして丁寧に目の前にいる数少ないゲスト一人一人に最高の料理とサービスを提供するのがこの店の魅力。

例えば、椀に使う出汁は、直前に鰹節を削って取るし、2皿出るお造りも生の魚を切って出すのではなく、一仕事入れたものを出してくれます。

1日に取るゲストの数が少ないのと、来たゲストが大抵リピータになるので、予約難度は日増しに上がっているようですが（2017年5月時点で9月までの予約はほぼ埋まってました）、通い続けたい日本料理屋の一つです。

【2017年5月の献立】
★鱚の湯引きとうるいのおひたし、おくらの胡麻酢がけ
★鮎魚女の葛打ちと山形産ホワイトアスパラガスのお椀
★佐島のアオリイカと北海道の雲丹のお造り
★愛媛産のイサキを藁で燻したお造り
★本鱒の焼き物
★オホーツク海の毛蟹
★琵琶湖の稚鮎のから揚げ、煮おろしとぜんまい
★鶏肉と蕗の土鍋ご飯
★宇和ゴールドと白ワインのジュレ
（お酒）
★ビール小瓶
★お酒1合（上喜元 純米吟醸）

お勘定：約20,000円

約3ヵ月ぶりの麻布十番ふくだ。

松茸の時期は過ぎて、蟹が始まるタイミングで伺いました。前回も感じましたが、お造りをはじめにとても丁寧に作られた料理がいただけますね。さすがに値上げでかつてほどのコストパフォーマンスはなくなりましたが、それでも十分に満足できるレベルです。

何より、この欲望渦巻く、死屍累々とした麻布十番の街でこのほっこりとする空間をキープしているだけでも訪問の価値があると思います。

これからも周りに染まらず、丁寧な仕事を続けて欲しいですね。

【2016年11月のおまかせ】
★兵庫香住の香箱蟹（”香箱蟹”と説明を受けましたが、水揚げされた場所的には”背子蟹”でしょうね）
★山口萩の甘鯛と聖護院蕪のお椀
★軽く湯引きした伊勢海老のお造り
★北海道の北寄貝のお造り
★長崎ののどぐろ塩焼き蕪餡乗せと銀杏
★焼き茄子とお揚げ、きのこ、青菜の炊き合わせ風
★帆立のおかき揚げ
★かますの土鍋ご飯
★伊勢海老の味噌でダシを取った味噌汁
★お新香
★洋梨と巨峰
（お酒）
★ビール
★お酒（2合ほど）

お会計：約22,000円
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麻布十番にある日本料理店。良い評判は各方々から聞いていましたが、なかなか訪問の機会に恵まれなかったところにフォロワーさまよりお声がけいただきまして行って参りました。

最初に結果から言うと、一発で大好きになっちゃいました。最近初訪問した日本料理店の中ではピカイチです。

お店は、麻布十番商店街から少し外れた落ち着いた雰囲気のエリアにひっそりと暖簾を掲げておられます。店内にはお香の良い香りが漂い、のっけからリラックスさせてもらえます。

今は、ご主人と奥様であられる女将さんの2人で店を回しており、そのためか1日2組までしか原則予約を受けてもらえないようです。店内にはカウンター6席とテーブル席がありますが、この日はカウンター6名、我々の1組しか予約は取ってなかったようです。

料理は12,000円のおまかせ1本ですが、2016年10月より15,000円に価格改定されるとのこと。

ご主人は、京都の日本料理店や横浜のホテルなどで腕を振るった後、2年前にこの場所で独立。いわゆる有名日本料理店での修行経験はないとおっしゃっていましたが、そんなこと関係なく出てくる料理は、そこらの日本料理店では簡単に太刀打ちできないような奥行きのある味わいのものばかり。

中でも驚いたのは、お造りのレベルの高さ。正直、僕はこういった懐石・割烹系のお店ではお造りにはあまり期待はしないのですが、この日出てきた鯵とキンキのお造り（厳密にはどちらにも生の切り身ではなく、酢洗いしてあったり、火が入ってたりしてます）には、久々に舌を巻いてしまいました。

鯵は初めから香りの強いミョウガや芽ネギなどと絡めて食べるようになっており、生臭さを殺しつつ、肪の乗った新鮮な鯵の食感をストレートに楽しませてくれます。

キンキは、これまたとても肪の強い魚ですが、少し炙ることで肪の甘みと香りをぐっと引き出します。つけ合わせの肝の甘辛煮もまた良いアクセントに。

一つ一つの料理も大変素晴らしいのですが、全体の構成もまた良かったです。前半は、どちらかというとさっぱりとした味つけの料理が出て、後半にいくに従いしっかりとした味つけの料理が出てきます。そこまで計算されているのかどうかはご主人に確認した訳ではないですが、次に出てくる料理を本当に楽しみに待てる店はそうそうないですね。

お酒も日本酒、ワインとも色々と取り揃えておられるようですので、誰にとってもとても使い勝手の良いお店かと思われます。食材や用度品などの高騰のため、10月からは価格改定をされるとのことですが、それでもまだまだ他の日本料理店と比べると十分にリーズナブルです。

当然、次の予約も入れて参りました。初訪でここまで満足してしまうと、次回訪問の期待値が上がってしまい逆に不安になったりしますが、きっと次回も期待に応えてくれることでしょう。佳いお店を紹介してくれたフォロワーさまに感謝です。

【2016年8月のお料理】
★先付 鮑の柔らか煮 石川芋 オクラ 茶豆 薄葛で
★椀物 キジハタ（あこう）の酒蒸し 崩し冬瓜仕立て
★お造り① 京都舞鶴の真鯵 茗荷、葱などを絡めて
★お造り② 軽く炙った根室の釣りのキンキ（きちじ）と肝の甘辛煮添え
★焼物 鰻の印籠焼き 白ウリの雷干し
★揚物 玉蜀黍のかき揚げ 新銀杏
★焚合せ 煮穴子と絹皮茄子
★お食事 新秋刀魚ご飯 秋刀魚の肝 しじみの味噌汁 自家製のお新香
★水物 黄金桃
（お酒）
★瓶ビール（小瓶）
★お酒（賀茂金秀特別純米）1合

お会計：約16,000円