官方消息
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4000 Chinese Restaurant
(4000 Chinese Restaurant)
上海蟹のコース♪
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渋谷駅と六本木駅の中間
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Christian Bourmault Cuvee Lettre a Terre Extra Brut NV
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蒸した上海蟹用の黒酢と赤酢、ピーカンナッツ
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蒸し上海蟹、雄と雌のミックス
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スペアリブ、ゴマソース、ファーラージャオ
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紹興酒 2018冬醸、夏之酒
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フォアグラの茶わん蒸し、上海蟹味噌とフカヒレの餡
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Primosic Ribolla Gialla Riserva 2018
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上海蟹玉、トリュフ掛け
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上海蟹玉、トリュフ掛け
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Domaine Sigalas Santorini Assyrtiko 2022
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和牛タルタルの菰田流青椒肉絲、上海蟹玉子掛け
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Chateau Cheval Noir Cuvee 2015
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焼きもうか鮫、フカヒレ、上海蟹ソース、帆立炒り焼き
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焼きもうか鮫、フカヒレ、上海蟹ソース、帆立炒り焼き
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Merryvale Chardonnay Carneros Napa Valley 2019
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北京ダック、紀州梅ソースと甜面醤の2種類の味わい
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Villa Borghetti Amarone Della Valpolicella 2018
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伊勢海老グラタン仕立、蝦夷舞茸、栗
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VERALDA XTRIANA 2021
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上海蟹、清湯ラーメン
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清湯ラーメン麺リフト
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ピスタチオプリン、ごま饅頭
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お土産
菰田シェフのお店♪
【2023.01 本格四川ディナー♪】
料理の鉄人陳健一さんの四川飯店の出身のシェフの中では総大将的な存在。後輩には名古屋なら虹霓(こうげい)の篠田シェフ、真善美の河合シェフ、小菜一碟のシェフなどそうそうたるメンバー！そんな菰田シェフの手掛ける(ご本人がみえます)こちらのレストランへお誘いがあって伺ってきました♪
【2023.01 おまかせコース(41,800円)】
★ピーカンナッツ(口取り)
☆シャンパン、Jean Lallement
★あん肝にキャビアと雲丹乗せ
★鹿児島の黒豚、もち米でくるんだスペアリブ
☆Chenin blanc、南アフリカ白
★佛跳牆(仏もぶっ飛ぶスープ)、海鼠、貝柱、牛肉、きのこ
ツバメの巣など乾物からのスープ、味変にツバメの巣
☆Saint Emilion 2018、フランスボルドーの赤
★ローストビーフと雲丹で青椒肉絲
ローストビーフなんだけど混ぜると青椒肉絲って：笑
☆上海老酒（石庫門）
★黒トリュフとイカ墨の皮の小籠包に追いトリュフ
トリュフの使いっぷりが贅沢すぎでした♪
☆Woodlands Chardonnay 2020、オーストリア白
★ふかひれ(もうかさめ)姿煮、上海蟹のソース
☆Diaporos Kir Yianni 2017、ギリシャの赤
★北京ダック、紀州の梅ソースと甜面醤ソース
秘密の調理法で身までしっとりのダックでした！
↑↑↑↑説明してくれたけど忘れちゃった：汗
★河豚の辣子鶏(ラーズーチー)
中国で食べたことのある辣子鶏と同じ調味！
☆Taurasi Radici Riserva 2015 イタリア赤
★伊勢海老のXO醤エビチリ
☆Eight Years In the Desert 2020、カルフォルニア赤
★白子の麻婆豆腐とごはん
★デザート
お会計 55,000円/人
割りと簡単に予約出来そうなのでまた行きたいです(^^)/
場所：渋谷と六本木駅のちょうど中間くらいでどちらからも１ｋｍ以上、最寄の広尾駅からでも900ｍ弱なのでセレブはそれぞれの駅からタクるんだと思います(知らんけど：笑)
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渋谷駅と六本木駅の中間
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ピーカンナッツ
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あん肝にキャビアと雲丹乗せ
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鹿児島の黒豚、もち米でくるんだスペアリブ
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佛跳牆(仏もぶっ飛ぶスープ)、海鼠、貝柱、牛肉、きのこ、ツバメの巣など乾物からのスープ
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シャンパン、Jean Lallement
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ツバメの巣
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Chenin blanc、南アフリカ白
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ローストビーフと雲丹で青椒肉絲
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Saint Emilion 2018、フランスボルドーの赤
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上海老酒（石庫門）
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黒トリュフとイカ墨の皮の小籠包に追いトリュフ
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ふかひれ(もうかさめ)姿煮、上海蟹のソース
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Woodlands Chardonnay 2020、オーストリア白
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伊勢海老
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北京ダック
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Diaporos Kir Yianni 2017、ギリシャの赤
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北京ダック、紀州の梅ソースと甜面醤ソース
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河豚の辣子鶏(ラーズーチー)
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河豚の辣子鶏(ラーズーチー)
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Taurasi Radici Riserva 2015 Mastroberardino イタリア赤
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伊勢海老のXO醤エビチリ
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Eight Years In the Desert California 2020、カルフォルニア赤
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白子の麻婆豆腐
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ご飯と白子の麻婆豆腐
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デザート
餐廳資訊
細節
| 店名 |
4000 Chinese Restaurant
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|---|---|
| 類型 | 四川料理 |
| 預約・查詢 |
050-5597-3644 |
| 可供預訂 |
僅限預約
ご予約はOMAKASEのウェブサイトより |
| 地址 |
東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目 1F |
| 交通方式 |
澀穀站宮益坂口51號巴士南青山7丁目下車步行3分鐘路途南青山7丁目站下車-過地下天橋，從左邊的樓梯到地面-照原路直走，然後馬上往右轉-就這樣一直往前走50米左右，就是大廈的一層。 距离廣尾 837 米 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
￥30,000～￥39,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥40,000～￥49,999￥20,000～￥29,999
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| 付款方式 |
可使用卡 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
サービス料10％ |
座位、設備
| 座位數 |
20 Seats （ 吧臺8席桌子席數×2桌 (4人~6人座)） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納8人 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有葡萄酒,對葡萄酒講究 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 位置 |
家庭式餐廳 |
| 服務 |
有品酒師 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2018.12.12 |
| 電話號碼 |
03-6427-9594 |
【2023.11 上海蟹を堪能♪】
秋から冬に賭けて食べるべき食材といえば日本なら松茸に代表されるキノコ類に魚ならその名の通り秋刀魚、もう少し寒くなると蟹や牡蠣でしょうか？でも中国生活が長かった僕(コロナ前まで20年くらい通ってて半年くらいは月の半分は中国って生活もしてました)にとって秋の味覚といえば上海ガニも外せないので、10月から12月は上海ガニを堪能ということで複数の予約を確保♪
今回は東京に出てくる用向きが有ったのでこちら
四川飯店出身のシェフの重鎮である菰田シェフのお店♪
【2023.011 上海蟹コース(40,000円/人)】
☆Christian Bourmault Cuvee Lettre a Terre Extra Brut NV
★ピーカンナッツ(四川飯店の定番のひとつ)
★蒸し上海蟹、雄と雌のミックス
雄と雌の良いとこ取り♪
★スペアリブ、ゴマソース、ファーラージャオ
☆紹興酒 2018冬醸、夏之酒
箸でするりと骨から離れるホロホロのスペアリブ♪
★フォアグラの茶わん蒸し、上海蟹味噌とフカヒレの餡
☆Primosic Ribolla Gialla Riserva 2018
濃い味同士なのでフォアグラがやや負けてるのが
ちょっと残念だけど贅沢の極でおいしい♪
★上海蟹玉、トリュフ掛け
☆Domaine Sigalas Santorini Assyrtiko 2022
★和牛タルタルの菰田流青椒肉絲、上海蟹玉子掛け
☆Chateau Cheval Noir Cuvee 2015
★焼きもうか鮫、フカヒレ、上海蟹ソース、帆立炒り焼き
☆Merryvale Chardonnay Carneros Napa Valley 2019
★北京ダック、紀州梅ソースと甜面醤の2種類の味わい
☆Villa Borghetti Amarone Della Valpolicella 2018
皮だけでなく身もしっとり美味しく仕上がってます♪
★伊勢海老グラタン仕立、蝦夷舞茸、栗
☆VERALDA XTRIANA 2021
★上海蟹、清湯ラーメン
四川飯店といえば麻婆豆腐ですが、上海蟹コースなので
上海蟹入りのラーメンをチョイス♪すっきりなスープに
上海蟹のコクが加わり飲み干さずにはいられない：笑
★ピスタチオプリン、ごま饅頭
☆お会計 55,700円/人(ペアリング15,000円、水700円)
場所：渋谷と六本木駅のちょうど中間くらいでどちらからも１ｋｍ以上、最寄の広尾駅からでも900ｍ弱なのでセレブはそれぞれの駅からタクるんだと思います(知らんけど：笑)