菰田氏の人間力 : 4000 Chinese Restaurant

本日はこちらへ。
食べログアワードBRONZE、100名店にも選出されている中華料理屋さん。
テレビでもお馴染み菰田欣也シェフのお店。
電話で予約すればお一人様でも利用可能です。
4000 チャイニーズレストラン フカヒレ煮込み入りコース（22000円）を予約。
とりあえずビール、あとは紹興酒をガブ飲みです。
いただいたものは以下の通りです。

●絹豆腐と黄金ピータン
黄金ピータンの上に生クリームを加えたきめ細かい豆腐のエスプーマ。
ピリ辛のソースで。
●鰻の白焼き
XO醬ソース。
菜の花と菊の花を添えて。
関東風のようにふんわりと仕上げてあります。
●紋甲烏賊の清湯スープ
紋甲烏賊をすり身にしたふわふわ食感のスープ。
上から金華ハムのパウダー。
●伊勢海老
絶妙な火入れの伊勢海老にパン粉とガーリックの金砂パウダー。
下にはほうれん草。
●黒酢の酢豚
鹿児島県産島豚を蒸した後カラッと揚げて。
付け合わせは早どれの筍。
●フカヒレ煮込み
気仙沼産モウカザメ。
上海蟹の卵を使用した濃厚なソース。
●北京ダック
シェフ自ら仕上げてくれます。
皮と身の間の脂身から身まで使用したオリジナル北京ダック。
梅と甜麺醤の2種類。
●スズキのネギソース
上から自家製のカラスミ。
●辣子鶏
手羽ともも肉の唐揚げに2種類の唐辛子や山椒で香り付け。

〆のご飯は3種類から選択。
麻婆豆腐、炒飯、ラーメンから麻婆豆腐をお願いしました。
●麻婆豆腐
炊き立ての土鍋ご飯と。
●ビンフェン
葛切り状のようなゼリー状。
アイスクリームにきな粉、黒蜜をたらした中華風餡蜜。

コースは以上。
堅苦しい雰囲気は皆無で、お一人様でも退屈することなく絶品中華料理を堪能させていただきました。
スタッフさんのホスピタリティはもちろん、大将が芸人さんかっ！？ってくらい楽しませてくれました。
凄まじい人間力です。

ごちそうさまでした。