長谷川稔の遺伝子継承　柏木イズムの集大成　　　　　　白金　Amandier : Amandier

Amandier (アマンディア）

飛ぶ鳥を落とす勢いの快進撃

長谷川稔グループの新店

港区白金の一軒家レストラン

Amandier (アマンディア）に伺いました

Amandier (アマンディア）はフランス語で「アーモンドの木」の意味

「桜の花」をイメージしたベージュや白を基調とした
店内

照明も含めて、シックで落ち着いた雰囲気を演出

Amandier (アマンディア）のシェフは

長谷川稔の遺伝子を受け継ぐ「朗長谷川稔LAB」で
シェフをつとめていた柏木暢介氏

ペアリングをオーダー

お写真ご覧下さいませ～

◎アミューズ

天然の天竜川、鮎の炭火焼き　白うるか、を添えて

その隣り

割り下の風味をつけた和牛の薄切り　

手前

白海老のタルタルのクッキー

右

じゅんさいにスウェーデンの白マスの卵を

◎黒鮑

水のみで炊きあげて軽く揚げた黒鮑

鮑の肝に牡蠣のソースを

付け合わせ

北海道のインカの目覚め　野辺地かぶ

絶品

◎ガスパチョ

ビーツを加えたクランブルを赤土に見立てて

季節の野菜　ローストしたアーモンド　

トマトにぬか漬けにしたきゅうり、スイカを
濾してコンソメゼリーに

仕上げにピーナッツオイルを

◎子牛のカツレツ

カツレツにして旨味を凝縮

コンテチーズにアンチョビを加えたソース

酸味を加えたルッコラのサラダ　鬼灯

25年熟成のバルサミコ

絶品

◎黒無花果（くろいちじく）のコンポート

口直しとして

スパイスが利いたホットワインで黒無花果をコンポート

ワインのグラニテ　杏のジャム　アーモンド

◎毛蟹のレムナード

北海道産の毛蟹とサラダ

アボガド　からすみ大根　キャビア　トリュフ

◎マナガツオ

幽庵焼きにしたマナガツオ

蟹の出汁をベースに、刻んだトリュフを加えたソース

食感で、新潟のくろさき茶豆　

アクセントにイタリアの魚醤、コラトゥーラを

◎トマトのカッペリーニ

広島のミニトマト「プチマドンナ」を用いた
冷製のカッペリーニ

はまぐりの出汁にシェリービネガーを加えて
さっぱりと

◎特産松坂牛　イチボのロースト

メイン

松坂牛イチボのロースト

付け合わせ、青茄子に生姜のドレッシング

ハーブ、粒マスタードを加えたワインソース
が牛の旨味を引き立てます

◎デザート　その1

やまもものソルベ

薔薇の花の香りをつけたゼリーを添えて

◎デザート　その2

長野県、川中島の白桃を凍らせて

大葉のオイル、桃の葉とレモングラスを効かせた
ゼリー

ミルクアイス　ショコラ仕立てに

仕上げに黒トリュフを削って

◎お茶菓子

エスプレッソ

ココナツのムースに黄身のように固めたマンゴーソース
で目玉焼きのように

お好みでキャラメルソースを

ビスタチオの胡麻豆腐

カヌレ

ホワイトチョコをまとったグレープフルーツの
アイスキャンディ

長谷川稔の遺伝子を継承しつつ

素材本来の魅力をしっかり引き出す13品からなる
柏木流の独自のコース

堪能させていただきました！

ありがとうございました。