白金の隠れ家アーモンドの木で頂く珠玉のフレンチ！ : Amandier

【Checkポイント】
■Broc 長谷川稔labを大人気店に仕立てた柏木暢介シェフが新店舗でフレンチを
■コースの所要時間: 2時間30分

Broc 長谷川稔labを大人気店に仕立てた柏木暢介シェフが白金の隠れ家 Amandier で最高のフレンチを。

広尾駅から徒歩10分の白金の閑静な住宅街にある店舗。

外観は静かなエリアに2階建ての一軒家が現れ、店前には照明で照らされた天明の看板が。

内観は店に入ると一階がキッチンになっていてキッチン横の階段を上がると落ち着いた大人の空間が広がる。
テーブル席と個室席があり今回は同席者ともゆっくりした時間を過ごせる個室でコースを頂いた。

席に着くと柏木シェフが挨拶に部屋まで来て下さる。
柏木暢介シェフは白金のbroc長谷川稔labを予約困難店に仕上げたフレンチシェフ。
長谷川稔氏が蒔いた種を、broc『水差し』により長谷川稔labが成長し、Amandier『アーモンドの木』に育ったという意味合いから店名が決まったとの事。
フランスでアーモンドは多産、多幸、繁栄という意味を持つ縁起の良い言葉。

柏木シェフの素材を生かしたフレンチはショートコースが2回出てくるイメージでコース構成がされている。
1度目のメインは仔牛のカツレツ、2度目は神戸ビーフフィレ。
各皿素材と味のバランスがよく、特にソースはどの皿もかなり好みだった。
頂いたメニューは以下の通り。

■鮎　白エビ　帆立貝　すき焼き
鮎:天竜川稚鮎に鮎の肝を発酵させて作った白うるかを合わせて。苦味と旨味が最高。
帆立貝:帆立に爽やかなライム、フレッシュ雲丹を合わせて。
白エビ:白海老のタルタルはねっとり旨みが強く桜海老パウダーのクッキーの香りが味を引き締める。
すき焼き:和牛の薄切りに割下で味付けし西洋山葵を合わせた一口サイズの肉の美味しさを堪能できるアミューズ。

■黒鮑　熟成インカのめざめ　野辺地カブ
房州産の黒鮑を素揚げし噛むと旨味が出るように仕立てる。そこに濃厚な牡蠣のクリームソースがたまらない。

■ガスパチョ　根野菜　葉野菜　実野菜
コンソメゼリーにしたガスパチョはビーツを赤土に見たて葉野菜や身野菜で畑に見せたアイデア料理。ロースとしたアーモンドにピーナッツオイルが最高で食感が楽しい。

■仔牛　カツレツ　コンテチーズ
1度目のメイン。フランス産仔牛を低温調理で弾力ありしっとり感を出し外の衣はサクサク！コンテチーズにアンチョビを合わせたソースが濃厚でかなり美味かった。

■黒いちじく　スパイス
スパイスホットワインでコンポート、ワイングラニテ、杏のアーモンドの爽やかなお口直し。

■毛蟹　ワカモレ　唐墨大根
毛蟹のレムラード。毛蟹マヨネーズ和えのメキシコアボカドサラダをイメージ。カラスミ大根、トリュフ、キャビアで塩気、香り、食感のバランスも最高。

■マナガツオ　黒崎茶豆　トリュフ
和の要素も入れた炭火幽庵焼きによりふっくら仕上がったマナガツオ。鰹コラトゥーラで旨味を。

■冷製カッペリーニ　とまと
蛤の出汁ベースにシェリービネガーでさっぱり旨味ある出汁に広島プチマドンナの酸味と甘さも楽しめるカッペリーニ。

■和牛　マデイラ　なす　バニラ
2度目のメイン。神戸ビーフフィレローストは中心まで温度が高いミディアムレアに仕上げられ旨味抜群。白茄子のローストバニラの香りと生姜ドレッシングで。フィレにはマデイラというワインソースが濃厚でよく合う。

■ヤマモモ　薔薇
酸味の強いソルベ、生バラのジュレが爽やかさを。

■パカリ７０％　カカオパルプ
酸味の強いチョコのアイス、カカオの果肉ゼリー、クランブルとカカオニブをいれて。
パリパリのカカオの香りとビターさ、ゼリーはしっとり滑らかで甘さ控えめで美味しい。

■お茶菓子
キャラメルソースをかけたクッキーにココナッツムースマンゴーピューレを乗せた目玉焼きの見た目に
焼きたてカヌレ
グレープフルーツチョコアイス
ピスタチオ胡麻豆腐

素晴らしい空間で最高のフレンチを堪能！

Menu Confiance
■~ Amuse bouche ~
鮎　白エビ　帆立貝　すき焼き
■~ Ormeau ~
黒鮑　熟成インカのめざめ　野辺地カブ
■~ Gaspacho ~
ガスパチョ　根野菜　葉野菜　実野菜
■~ Côte de veau ~
仔牛　カツレツ　コンテチーズ
■~ Figue ~
黒いちじく　スパイス
■~ Crabe ~
毛蟹　ワカモレ　唐墨大根
■~ MANAGATSUO ~
マナガツオ　黒崎茶豆　トリュフ
■~ Tomate ~
冷製カッペリーニ　とまと
■~ Agneau ~
~ Bœuf ~
和牛　マデイラ　なす　バニラ
■~ Bayberry ~
ヤマモモ　薔薇
■~ Chocolat ~
パカリ７０％　カカオパルプ
■~ Mignardises ~
お茶菓子

◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆
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