サステナビリティの一つの方向性としての「野菜中心」を楽しめました
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アミューズ 豆のおやき
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アミューズ 豆のおやき
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アミューズ 牛蒡のチュロス フロマージュ
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アスパラ 鯵 大葉のソース
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白子筍 うるい レモンコンフィ かんぴょう 出汁ベースのソース
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白子筍 うるい レモンコンフィ かんぴょう 出汁ベースのソース
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パン
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ライ麦 酒粕をつかったパン バターは大豆などを使った無脂肪のもの
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稚鮎 こごみ
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稚鮎 こごみ
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大豆のフラン エンドウ豆のニョッキ 茶碗蒸し
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スイカ カカオウォッカ
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ハタ 発酵キャベツ モリーユ茸
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ホロホロ鶏全容
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胸肉 腿肉 ホロホロ鶏のコンソメ
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ホロホロ鶏のコンソメを使ったオジヤ
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野菜のメインの場合はウドとのこと
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ブランマンジェのアイス マンゴーソース
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ルバーブのアイス 葛切り
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ルバーブのタルト
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小菓子 コーヒー（デカフェ）
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ミシュラン君たち
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ミシュランプレート
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メニュー表
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メニュー表
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Florilege（Florilege）
|
|---|---|
| 類型 | 法式 |
| 預約・查詢 |
03-6435-8018 |
| 可供預訂 |
僅限預約 |
| 地址 |
東京都港区虎ノ門5-10-7 麻布台ヒルズ ガーデンプラザD 2F |
| 交通方式 |
距离神谷町 200 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥30,000～￥39,999￥10,000～￥14,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、AMEX） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
別途サービス料有り |
座位、設備
| 個人包廂 |
不可能 |
|---|---|
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
選單
| 酒水 |
有葡萄酒,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
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|---|---|
| 服務 |
有品酒師 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2023.11.24 |
| 備註 |
ランチ: 10000円（税込・サービス料別） |
新生Florilegeさん。
皆さんのレビューを拝見すると賛否あるようですが
わたし的には「賛」でした。
お店のHPでの説明は、
サステナビリティの一つの方向性として
肉や魚、乳製品のウェイトを減らした
野菜中心のコースとのこと。
確かに、食物連鎖の早い段階の食材をいただくほうが
サステナビリティの観点で良いんですよね。
お料理は、
食べログのジャンルだと「フレンチ」になっていますが
フレンチだと思っていただくと
期待と違うと感じるかもしれません。
和の素材（葛切りや山菜）も使われているし
やっぱりFlorilegeさんなので、ジャンルを限定せず
あくまで「イノベーティブ・フュージョン」という
心構えでいただくほうが
味と気持ちに齟齬が発生しないと思います。
野菜中心のコースではありますが
魚・肉のお皿もあり
個体としての動物性たんぱく質も十分で
食べ応えも十分でした。
（ソースを作る過程等で
動物性由来のものが少ないのかな？）
野菜自体も、灰汁やえぐみ等一切なく
旨味として完成されてました。
たくさんいらっしゃった外国籍のお客様は
山菜のこごみなど、見た目からして特徴的な素材を
楽しめていただけているかな？？？と心配になりつつも
私は美味しくいただけました。
ワインはペアリングをいただきました。
嬉しいchampagne込みの全7杯。
１杯ごとの量も十分。
日本のワインや日本酒も含まれていました。
お料理のクセとワインのクセを合わせるタイプのペアリング。
スイカとカカオのカクテルのみ
「何でこれなのかな？？」でした。
スイカが料理に合わなかった。。。
＜この日いただいたもの＞
ランチで楽しむディナーコース（20,000円）
champagne込のペアリング（12,000円）
※税込み・別途サ10％
この日は平日昼間でしたが、
近くに座っているお客様のほとんどが
上記のディナーコースとペアリングをされていました。