餐廳資訊
細節
| 店名 |
Kagami
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|---|---|
| 類型 | 壽司 |
| 預約・查詢 |
050-5593-3063 |
| 可供預訂 |
僅限預約
おまかせコースのご提供になりますので、ベジタリアンメニューやアレルギーなどの特別な個別対応は出来かねます。 |
| 地址 |
東京都港区赤坂2-16-6 TKビル B1F |
| 交通方式 |
東京メトロ千代田線 赤坂駅より徒歩5分 距离赤坂 220 米 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥30,000～￥39,999￥20,000～￥29,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （AMEX、JCB、VISA、Master、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
座位、設備
| 座位數 |
6 Seats （ カウンター6席のみ） |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 6人（座位） |
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,對日本酒講究,對燒酒講究,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
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|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可提供兩個半小時以上的聚會,可自帶飲料 |
| 服裝規定 |
スマートカジュアルでご来店ください。 |
| 開店日 |
2019.9.26 |
| 電話號碼 |
03-6277-6855 |
東京メトロ赤坂駅より徒歩3分。
裏路地のビルの地下一階ひっこり佇む
2019年9月にOPENした「かがみ」さんへ3年振りの訪問です。
店主の加賀美壽男（かがみ としお）氏は、四谷の人気鮨店『三谷』ご出身。姉妹店の『紀尾井町三谷』の副店長を務め『かがみ』をOPEN。三谷初の公認店舗として食器や暖簾などを三谷氏から譲り受けています。
前半の摘みから加賀美大将のかなり手を施されて印象です。火入れしていない9日目の蛸は程よい食感に噛めば噛むほど香りが立ち、昆布森産の雲丹に調味料一切不使用の蛤出汁をかけて、程よい塩梅の塩分濃度で、雲丹が蕩けて甘味の余韻が残る絶妙な仕上げ。鯖には砂糖と塩をして3日。鯖とは思えないしっとりした柔らかい身質に旨味が素晴らしい。そして鰯は真空で内臓と一緒に漬けにしたもの。雑味も一切ない、口温で身が蕩けて日本酒が合うような味に深み。
自家製のカラスミは1年3ヶ月寝かせ塩分が強めなので更にお酒が進む。蛤は出汁に浸けて杉板焼きにし杉の木の香りが蛤に移って風味がとても心地よい仕上がり。舎利で作ったおかきは蟹、鮫、海亀の3種類、あん肝と一緒に頂きます。皆さんがペアリングを注文する理由が分かるほど、摘みはお酒を呑ますラインナップです。
後半の握りは「心を込めて握ったものだから心を込めて渡したい」と『三谷』から継承した、手渡しスタイルの握り。
コハダは酢洗いして4日寝かせたもの。
朧の甘味とコハダの酸味のバランスが良好！
大トロには淡路島の塩を少しのせて提供。
力強い脂の旨味にそれを受け止める舎利、永遠に口の中に心地よい余韻が残ります。
白エビと雲丹の漬け巻物は、雲丹を漬けにしたものを更に白エビに漬けた巻物。想像を裏返すような味で面白い食べ方でした。そして締めは三谷伝統の助六寿司。
久々の訪問でしたがとても満足できました。
ご馳走様でした！
【おまかせコース29,500円】
生蛸
北海道昆布森産雲丹の蛤出汁かけ
毛蟹
鯖
鰯
マナガツオ
カラスミ
蛤
あん肝
魚のアラ出汁
スミイカ
松川鰈昆布締め
コハダ
赤身漬け
中トロ
大トロ
白エビと雲丹の漬け巻き
穴子
玉子
干瓢巻き
助六寿司
味噌汁
梅の甘露煮