京都に想いを馳せる味わい すっぽんの名店 : Rokkan

お席を取った人にお誘いを受けた。すっぽん料理と言うことで、1も2もなくオッケー♪ましてやこの店、京都の「たん熊」〜新橋の「京味」でご修行された上田氏が作られた予約困難店・銀座「井雪」、その姉妹店として2015年にオープンしたすっぽん専門店。

場所は築地本願寺の裏手、築地場外市場とは反対側で、物静かな路地を入ったところにある、看板のない完全紹介店。入店するとカウンターが4席、個室が2つ、右手の個室に案内される。籔内佐斗司氏のアートが目に入ってくる。

◆ランチ　すっぽんコース

◇すっぽんの茶碗蒸し
◇焼きよもぎ豆腐
◇ふぐの煮凝りと皮まき　カワハギの肝ポン酢
◇すっぽんの春巻きと唐揚げ、蕗のとう　山椒塩　ネギ味噌
◇すっぽん鍋　焼麩
◇すっぽんの雑炊
◇すっぽんラーメン
◇わらび餅　黒豆

ディナーコースから少々量を減らしたものをランチコースにしているようだ。「服部中村養鼈場」のやや小ぶりなすっぽんは上質で、処理の仕方、出汁の取り方、料理コースの流れ共に申し分ない。シャンパンと純米大吟醸を勝手にペアリングしたが、ドリンクメニューの充実や案内をお願いしたいものだ。

写真撮影は禁止との事なので、ここでの掲載は控えるが、一点だけ載せさせていただきたい。すっぽん鍋の後は、そのスープを残して雑炊などを頂くもの。ここでは飲み干しても大丈夫、雑炊とラーメン、リクエストをすればあと2回スープを楽しめる。そんなすっぽん鍋に、愛を込めて・・☆（^_^）。

ps 翌日4月の予約を取りました☆

ご馳走さまでした。
また伺います