いただけば分かる京味の系譜なのだ、の巻 : Rokkan

現在是星期三晚上。這裡是築地。今晚，我和六館一起去了，我的追隨者 Dorami-chan 透過 Omakase 預訂了六館。 [六館]...我不知道。我立刻食べログ。是不是有點奇怪？分數高得驚人。而且還是百家名品銅器店。但你的聯絡方式和地址不會被公開…！這可能是個藏身之所，有很多吵鬧的常客。看評論才知道這是大名鼎鼎的Iyuki開的二線店，主要賣甲魚。我喜歡甲魚。我不擅長Empera的punyupunyu，但是烤醬確實不錯，哈哈\(//∇//)\還有當天。從新橋站搭乘計程車到築地六丁目十字路口，然後朝昭和通後方行駛。我發現角落裡漂浮著一盞暖色系的燈。沒有招牌，腳下的小燈籠上有一個頗具意義的圖標。後來Dorami醬告訴我，這是日服圖案上使用的雪環圖案。如果你仔細觀察，你會發現戒指內部有一個簡單的設計，甚至無法讀作數字「6」。呃，也許在這裡？但我沒有信心，呵呵。為了確定這一點，我檢查了食べログ上的外觀照片，看起來這是正確的。當我下定決心，將格子門拉向自己時，小多拉米已經坐在我面前的櫃檯上。啊啊啊，好短啊它只能容納大約四個人。我聽說座位僅限一組最多四人。以前是水平延伸的，但內部好像是為了增加包廂數量而進行了改造。前面是廚房，後面有格子門，可以說是相當不錯的半私人房間。感謝Dorami醬的預約，我們先舉杯生啤酒。好吧，那我們就進入正題吧。食物是不可以拍照的，所以我就用蹩腳的英文幫你解釋。這是一個很長的故事，但我希望你能堅持到最後。還有謝謝你的飯菜。 <總結> 當我看到第一口吉野葛豆沙的時候，就有一種似曾相識的感覺。喝了天領引切之後霧氣就散了，我做的醬油也讓我更有自信了。 “這是御殿場丁目春天的醬油嗎？” 」我謙虛地問他，他苦笑著說：「是啊，我明白了……」然後，長得像江成一樹的脅板苦笑著說。 『這是京都風味中使用的醬油。 「我是從味道上看出來的。」60多歲的老人滿臉笑容地說。從這裡開始，花板和脅板之間的距離突然縮短了，烤銀鱈魚換成了甲魚米骨，在米飯中加入了調味品，這頓飯就結束了。的夜晚。後來一查才知道，井雪的上司是齋王的得力助手。我對海獺一無所知。這花板和側板很可能是他的孫子。齋王教義的基本基礎在築地市中心仍然有效。 <套餐內容> 起初，這似乎是一頓沒有甲魚的懷石料理，但當我們談論甲魚時，女主人提出了一個絕妙的要求：“你想要一些帶有甲魚的陶器嗎？”甲魚？可是等等！ 「我確定這不是白糖，是嗎？ 」 「哈哈哈，這是琴酒。 ！ ！ ”，我們都立即回答。他的靈活性和準確無誤地傾聽客戶談話並靈活應對情況的能力給我留下了深刻的印象。 ⚫︎生啤酒：沒有小瓶，而是中瓶，小杯生啤酒就可以解渴。 ⚫︎馬鈴薯莖：吉野葛豆沙、入子高湯 與同樣京都風味的【味京】、【星野】、【磯田】相比，餘味特別前衛。住在我隔壁的說話尖刻的多拉美立刻嘟囔道：“是入子吧？”海獺剛喝完豆沙。當我看到碗底閃閃發光的銀色小鱗片時，我忍不住拍了拍膝蓋，心想：“哦，是的，沒錯，這肯定是入子。”脅田開心地笑了。也許我恢復了體力，心想，「也許這些傢伙明白，」 \(//∇//)\ ⚫︎蒸米飯：Konowata，麻糬米 在水中浸泡一夜的蒸麻糬米，Konowata 澆頭。海鼠的鹹魚內臟緊貼在肥美的糯米上，注入鮮味和鹹味。如果您喝啤酒，則不會發生這種情況。當我要冷酒時，搭配的是[天領引切]純米酒。我知道啊哈(＾◇＾) ⚫︎唐木年糕⚫︎海鰻八捲捲 這是過年的剩菜。我覺得不是剩菜，而是墨汁的鹹味黏在有嚼勁的年糕皮上，簡直就像喝酒一樣！海鰻八捲捲的調味也很豐富，即使冷了也很美味，但這不一樣。它的調味很淡，有一種剛烤過的香味，還有一種溫暖的、像人一樣的口感，非常適合我的口味。 ⚫︎天兩：純米大吟釀、下呂如果你想要冷清酒，你會得到京都風味。清酒有兩種：天領純米大吟釀和神龜之彥村純米吟釀。我毫不猶豫地想要天領的純米大吟釀。這是一款兼具厚重和清爽的著名清酒。 ⚫︎松前塚：這也是流行節日的趨勢嗎？我已故的妻子來自函館，所以臨近年底時，她的家人給我發了這個。懷舊的味道會讓你流淚。 ⚫︎Kobako：Kobako禁止釣魚，但如果它被網捕獲，你就無法釋放它。我是不幸被偶然抓住的小箱，但我很喜歡腿肉、內子、外子和兩杯醋果凍。裝飾物是菊科的醃製牡蠣和防風林。 ⚫︎油炸油炸食品：鹿兒島產竹筍、煮後油炸的蝦薯、蠶豆三件套。新筍的淡黃色，蠶豆的鮮綠，蝦紅薯的淺棕色，還有像白瓷一樣的晶瑩鹽。這四種顏色，讓老者嘆息不已。 ⚫︎手工蕎麥麵：出於某種原因，這裡是花田製作二八蕎麥麵的地方，每天早上都是手工製作的。嗯，蕎麥麵和筷子架？芥末和蘿蔔的調味使其滋滋作響！ ⚫︎天婦羅：推出冬芽、鱈魚芽、白魚。噢，春天，春天！就像新筍、蠶豆一樣，都是配上晶鹽的。在這裡，海獺喝了天領的純大吟。請給我第二杯。 ⚫︎新龜：曾孫、純米吟城、蓮田吉爾曼？這是一個有著豐富歷史的美妙清酒杯。 ⚫︎生魚片：4種<虎河豚：鐵皮包裹，去皮肝配柑橘醬> 將虎河豚的皮捲進肉裡。它被稱為鐵皮卷。配上柚子醬，但有趣的是，用了菲力魚的肝臟作為調味料。 「沒想到是菲力魚的肉……」我嘟咕噥著，脅板立刻開心地低聲說道，「我連蓋子都沒蓋就吃完了，哈哈。」不管這是否屬實，這都是一種奇怪的談話方式。 <燉：虎川豬皮> 與我前一週收到的[Seirin]相比，調味稍微濃一點。 <水章魚> 調味料是柚子辣椒。鬆脆的質地是一個重點。 <中脂鮪魚>火腿火腿火腿配上大量的芥末和醬油。是的，這個醬油和【味京】是一樣的！其鋒利度和美味，絕對是御殿場的丁目丁目。如果你問我，你是對的。我會再點這個醬油。 ⚫︎碗：用薄冰製成的虎蝦青花魚和鹿兒島新筍浮在第一道海帶和鰹魚湯中。蓋上切成薄片的圓形蘿蔔。可能有點誇張，但這可能就是日本料理美的巔峰。 ⚫︎烤菜：甲魚後腿用鹽烤，二骨用醬烤。在與小多拉米的對話中，海獺不斷地咕噥著「mitsubone」這個詞。他沒有錯過他所說的話，給了他們兩隻蜜蜂，而他只能從每隻動物身上得到兩隻。我想我會試著說出來的，啊哈ヾ(≧▽≦)ﾉ太失禮了，不過我是一個過了60歲生日的短命老人，所以請原諒我，胡言亂語(/·ω·) / ⚫︎ 炒：油炸、加賀原助蘿蔔加賀原助蘿蔔厚片，長約3公分。裡面盛滿了一番湯汁。裹上炸油，然後哈氣。它從我的胃裡溫暖了我。黑七味的香味與之相配。 ⚫︎天領：純米大吟釀、下呂 這是第二個純米大吟釀。包括我的曾孫，大約是三倍。既然已經是周中了，咱們就別在這裡喝酒了。 ⚫︎米：第一餐<寿喜烧：近江牛、沙朗牛排> 附帶的蛋黃醬讓我一睹京都風味的驕傲。具體記不太清楚了，不過我把打好的雞蛋用低溫煮，防止它凝固，中間可以看到一個類似溫泉蛋的味噌蛋黃漂浮在中間。光用這個調味料我就可以喝酒了。 ⚫︎米：第二餐<鮭魚原洲> 在米飯上放上炭火烤的原洲。我看不到米粒...啊哈。當然，還有大量的炭烤鮭魚皮，被小心地切成細條狀。本來以為故事就這樣結束了，但脅板仍在聽小多拉米和海獺的對話。 「我們來準備時雨哥哥和亞子吧。」他說道，我不知道該給他吃多少，Gufuヾ(≧▽≦)ﾉ當然，我無法拒絕，所以我又要了更多⚫︎米飯：第三餐<牛肉時雨煮和哈科>是啊，是啊，是啊。這個時雨煮也很好吃。適量的甜味與米飯很相配。菠蘿蜜的堅硬質地也是一個很好的亮點。再也不用穿收腹褲了。 ⚫︎放下筷子休息一下：南蠻醃章魚 餐廳不會錯過長子嘴裡殘留的酒氣，很快就給你小酌一杯，這是理所當然的。花板和側板都是手工製作的。 ⚫︎泡菜 ⚫︎甜點：100%蕨粉麻糬、丹波黑豆 ⚫︎煎茶