餐廳資訊
細節
| 店名 |
PRIMO PASSO
|
|---|---|
| 類型 | 義式、創作料理 |
| 預約・查詢 |
050-5590-8063 |
| 可供預訂 |
僅限預約 |
| 地址 |
東京都中央区築地1-5-11 ACN築地ビル B1F |
| 交通方式 |
從東京地鐵有樂町線新富町站1號出口徒步2分鐘東京地鐵日比穀線築地站4號出口徒步4分鐘都營地鐵淺草線東銀座站A7出口徒步6分鐘 距离新富町 184 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
サービス料１０％ |
座位、設備
| 座位數 |
14 Seats （ 吧臺8席，單間6席） |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 8人（座位） |
| 個人包廂 |
可能的 可容納2人、可容納4人、可容納6人 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位,提供免費無線網路連接 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,對日本酒講究,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究,提供英文菜單 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可提供慶祝・驚喜的服務(生日盤),可自帶飲料,有品酒師 |
| 關於兒童 |
包場的情況下，孩子也可以。 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2023.5.1 |
| 電話號碼 |
03-6826-9672 |
新富町にあるイタリアン『PRIMO PASSO（プリモ パッソ）』
ナイジェリアの港町の名に由来するサペリという木材を使用した一枚板のカウンター、8席のリストランテ。
シェフは、藤岡智之さん。
専門学校卒業後、ひらまつグループ、ピッツェリア恭子、ジョヴァンニ(銀座）などを経て渡伊。イタリア・ナポリのミシュラン２つ星の名店「Quattro Passi」では、パスタ場を任されていた手腕。
修業先への敬意を込めて自らの店に「PRIMO PASSO」（はじめの一歩）と命名しました。
ひらまつグル－プ出身の小口さんが手厚いサポート。
1ヶ月くらい前に予約してくださり、伺いました。
おまかせコース。
【乾杯】
「ブラッドオレンジジュース」
「炭酸水」
ご一緒は、ペアリングで。
【北寄貝 新玉ねぎ】
淡島の新玉ねぎのピュレに炭火焼きにした北寄貝を合わせて。ドライトマト、ケッパー、オリーブのピュレをトッピング。
【自家製パン】
ブリオッシュとパン・オ・レの間くらいのさくさく感とほんのりとした甘さ。
【ホワイトアスパラガス 生ハム】
フランス産ホワイトアスパラガスをフリットにして、上に極薄にスライスしたフランス産生ハムを重ね、パルミジャーノを削って。自家製マヨネーズパプリカパウダーを添えて。
生ハムはスライサーのフェラーリと呼ばれるベルケル社のスライサーで。ハムが滑らかにとろけます。
【カッペリーニ 甘海老】
蛤出汁、昆布出汁で仕上げたスープにカッペリーニを合わせて、イタリア産マルサラ酒に漬けた甘海老をのせて。佐賀の海苔“香味干し”と花穂紫蘇をあしらって。旨味たっぷりのスープを麺にしっかり含ませ、海苔の磯風味が良いアクセント。理想の美味しいカッペリーニです。
麺を冷やす際に、蛤の出汁を使い、馴染ませるひと工夫。
【本鱒 甘夏】
北海道産本鱒は藁で燻して、皮目は炭火焼でしっかり焼き付けて。ピスタチオドレッシングを纏わせたグリーンアスパラガス、うるいを添えて。白バルサミコのクリームソース、甘夏も添えて。
【スパゲットーニ ヤリイカ 檸檬】
太めのスパゲティーニにヤリイカ、にんにくをきかせ、レモンの酸味をアクセントにしたソースを合わせて。カラスミパウダーを削って。
【ブジアーテ アーモンド】
らせん状の手打ちパスタ、“ブジアーテ”にトマト、バジル、アーモンドペーストを合わせたソースで和えて。
【トルテッロ 仔羊 トリュフ】
詰め物パスタ、トルテッロの中に、煮込んだ仔羊のペーストを詰めて、イタリア産グリーンピース、空豆のバターソテーを合わせ、上にイタリア産黒トリュフを削って。
【生ハム メロン ミント】
お肉料理の前のお口直し。極薄にスライスした生ハムにメロンを合わせ、ミントのソルベを添えて。
【十勝ハーブ牛】
北海道十勝のハーブ牛サーロインの炭火焼き。ソースは、牛のジュ。茨城産蕪のソテー、ビネガーに漬けたエシャロットを添えて。
複数のハーブをブレンドした北海道産の稲わらをたっぷり食べて育った､旨味たっぷりの十勝ハーブ牛。
【カプチーノ】
カップの表面のふわふわの泡は牛乳のエスプーマ。
その下には、卵を練り込んだタヤリンにホタルイカ、春キャベツを合わせ、柚子胡椒で整えて、カプチーノ仕立てに。
【不知火 ヨーグルト】
ホワイトチョコレートとココナッツのムース、ヨーグルトジェラート、不知火(オレンジ）、ほうじ茶のジュレ、ブラッドオレンジの泡を合わせて。
【食後の飲み物】
「コーヒー」
シェフのご実家は金沢のお寿司屋さん。あとは継がなかったけれど、いずれ戻られて、その場所にお店を出すかもと。
何も描かれていない、真っ白の九谷焼の壺が置かれており、シェフの「これから」染めていく、という思いを込めたそうです。