進化し続けるすが弥さん！シャリ大好き : Sugaya

今回も美味しかったなぁ〜！赤酢のシャリでパンチ効いててとにかくシャリが好み。定期的に訪問している大好きなお鮨屋さん。ずっと通い続けたいお店です。

4年連続Taberogu Awad bronze 受賞
寿司 TOKYO 百名店 受賞

赤羽橋から徒歩2分程の場所に店舗を構える。
店内は洗練された内装で凛とした雰囲気で高級感漂います。

店主の菅谷さんは、都内の鮨の名店数店舗で計22年修行。その中には『鮨あらい』さんでも修行している。そして2018年『すが弥』がOPEN。
菅谷さんはお客様との距離感が絶妙なんです。
独特の菅谷さんの雰囲気が好きで落ち着きます♡
その優しさが握りにも現れているんだと思います。

すが弥さんのシャリは、横井醸造の酢をブレンドしており、パンチが効いてて美味いです。
鮪は『やま幸』さんなど豪華な素材が揃いに揃っている。

【おまかせコース】
・カツオ 小柱 クエ
・ホタルイカ チーズ
・平貝の磯辺焼き
・唐墨 あん肝 稚鮎
・雲丹の冷製パスタ 酢飯入り
・中トロ
・スミイカ
・赤身
・サクラマス
・トロ漬け
・大トロ
・アジ
・ロブスター
・トロ 海苔入り
・雲丹いくら
・鮪の太巻き

今回も終始美味しかった。
ツマミも握りも！！
雲丹の冷製パスタが去年よりもパワーアップ
してた！メレンゲのような泡立ちとふわりと
味が円やかになってる。
あん肝も安定に旨くてすが弥さんの日本酒を
白ワインのチェーサーで頂いて酔っ払って
しまった笑笑
ロブスターの握りも斬新だし
常に進化し続けるすが弥さん今後も楽しみ。
なんといってもシャリがマジで好み！

次回も楽しみ。ご馳走様でした(*´ω｀*)

都内のお鮨でどこが好き？と聞かれたらTOP5に入る！定期的に訪問している大好きなお鮨屋さん。鮪も好きだしすが弥さんのシャリが好きなんよ。

3年連続Taberogu Awad bronze 受賞！
寿司 TOKYO 百名店 2022 受賞！

赤羽橋から徒歩2分程の場所に店舗を構える。
店内は洗練された内装で凛とした雰囲気で高級感漂います。

店主の菅谷さんは、都内の鮨の名店数店舗で計22年修行。その中には『鮨あらい』さんでも修行している。そして2018年『すが弥』がOPEN。
菅谷さんはお客様との距離感が絶妙なんです。
独特の菅谷さんの雰囲気が好きで落ち着きます♡
その優しさが握りにも現れているんだと思います。

すが弥さんのシャリは、横井醸造の酢をブレンドしており、パンチが効いてて美味いです。
鮪は『やま幸』さんなど豪華な素材が揃いに揃っている。

訪問日 2023年8月21日

【おまかせコース】
・クエ カツオ ホッキ貝
・煮鮑 肝 ブルーチーズ
・桜海老ご飯 雲丹
・稚鮎 唐墨 雲丹
・金目鯛
・鮪 背中
・アオリイカ
・鮪 海苔
・ホッキ貝
・漬け
・イクラ
・大トロ
・新子
・雲丹 馬糞 紫
・太巻き
・玉子

この日は桜海老のご飯のツマミが特に
好き。桜海老ご飯に雲丹に卵黄のソース
にオリーブオイルを合わせた1品。
混ぜて食べたけど濃厚で余韻が凄い。

アワビにブルーチーズを合わせる所も
斬新で珍しくこんなに相性が合うんだと
ビックリした！
何度行っても驚かされる
今回も美味しかったです。ご馳走様でした！

てんちむちゃん誘って2人で訪問。都内のお鮨でもすが弥さんトップクラスに好きで定期訪問してるお店。シャリがパンチ効いてて好き！！

3年連続Taberogu Awad bronze 受賞！
寿司 TOKYO 百名店 2022 受賞！

赤羽橋から徒歩2分程の場所に店舗を構える。
店内は洗練された内装で凛とした雰囲気で高級感漂います。

店主の菅谷さんは、都内の鮨の名店数店舗で計22年修行。その中には『鮨あらい』さんでも修行している。そして2018年『すが弥』がOPEN。
菅谷さんはお客様との距離感が絶妙なんです。
独特の菅谷さんの雰囲気が好きで落ち着きます♡
その優しさが握りにも現れているんだと思います。

すが弥さんのシャリは、横井醸造の酢をブレンドしており、パンチが効いてて美味いです。
鮪は『やま幸』さんなど豪華な素材が揃いに揃っています。今回も楽しみにしてた！

訪問日 2023年4月18日

【おまかせコース】
おツマミ
・ひらめ
・小柱 サワラ
・からすみ あん肝
・雲丹のカッペリーニ 金目鯛
・カツオのカルパッチョ

握り
・ヒラメのえんがわ
・中トロ 背中
・赤身
・小柱
・トロの漬け お腹
・煮蛤
・大トロ
・コハダ
・車海老
・雲丹
・トロタク
・玉子

ウニのカッペリーニは金目鯛が上に乗っていて中に酢飯が入ってて面白い。金目鯛の脂がいい感じに中和されている！オリーブオイルも相性抜群。

カツオのカルパッチョは酢橘とオリーブオイルとわさびが入っていて美味しい。桜海老とじゃこと海苔の相性もバランスが良い。

久々のすが弥さんでしたが感動！
内容も斬新で新しいすが弥さんだけの
オリジナリティも堪能できたし大満足です。
いつもありがとうございます！
ご馳走様でした(●´ω`●)

この日は海外から帰国した次の日でお鮨が無性に食べたくてすが弥さんに来れて幸せです笑笑

2年連続Taberogu Awad bronze 受賞！
寿司 TOKYO 百名店 2022 受賞！

赤羽橋から徒歩2分程の場所に店舗を構える。
店内は洗練された内装で凛とした雰囲気で高級感漂います。

店主の菅谷さんは、都内の鮨の名店数店舗で計22年修行。その中には『鮨あらい』さんでも修行している。そして2018年『すが弥』がOPEN。
菅谷さんはお客様との距離感が絶妙なんです。
独特の菅谷さんの雰囲気が好きで落ち着きます♡
その優しさが握りにも現れているんだと思います。

すが弥さんのシャリは、横井醸造の酢をブレンドしており、パンチが効いてて美味いです。
鮪は『やま幸』さんなど豪華な素材が揃いに揃っています。

7月も楽しみにしてました！！
訪問日 2022年7月15日

【おまかせコース】
★つまみ
ハタ
カツオ
蒸しアワビ
のどぐろご飯
からすみ、あんきも、稚鮎

★握り
干しカレイの昆布締め
中トロ 背中
漬け
煮ハマグリ
中トロ お腹
大トロ
コハダ
車海老
紫雲丹 馬糞雲丹
味噌汁
トロタク太巻き
玉子

カツオは安定で山葵がまた美味しくて
食べた瞬間、あ〜すが弥さんに来れた！って
再認識しますね^^;

カラスミ、あん肝、稚鮎だなんて呑んべぇセット！笑笑 お酒好きには堪らないwww
すが弥さんのカラスミとあん肝大好きなんです。

鮪も7月なのに安定して美味しかったなぁ〜。
赤身に海苔が挟まれている握りが個人的に好き。
海苔とシャリとネタとの相性が抜群なんです。
すが弥さん名物のトロタク太巻きも絶品で
いつもより更に鮪が盛られている気がした！
大満足です(*´ω`*)

やっぱり日本が1番食事美味しいよ…
ご馳走様でした！

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やはりすが弥さんのシャリはパンチがつよい！程よく固く赤酢。大好物！今回6度目の訪問です。毎回感動の嵐です。

まず、すが弥さんの山わさびがたまらん。毎回食べる前から楽しみにてる自分がいる…笑 この山わさびで日本酒が進みます。

メジマグロは身が旨みがあってワサビで調和されていた。20kgだと小さめなのかな？美味しかった。

あん肝の漬けは、まずあん肝が大きい！笑 漬けてあるタレがまた美味しい。からすみとのセットも最高ですね。

そこから握りスタート。

赤身の漬けに海苔を忍ばせていて噛む前から不思議と海苔の香りがたった。感動。。。海苔を挟むんだ？？？びっくりしました。

トロの漬けが両面醤油塗っていて時間が経った時に完成される。トロに染み込んでいて口に入れた瞬間にとろけた。

ヤリイカの漬けは木の芽が乗っていてたべたことの無い。

大トロは見るからに違うじゃないか。1週間寝かしてる。美味しいに決まってる！と思ったら食べ終わってからも口の中で楽しめる。

〆のたまご焼きは濃厚なのにしつこくなくて美味しい。。。贅沢の極みでした。

食事中にワインのメニューリスト見たら渋くて思わず頼んでしまった…
ヴィルマール・プルミエ・ クリュ・リリー・モンターニュ・ブランドブラン (シャルドネ100% )

なんとも呑んだことないし知らなかった…

追加で
クリュグ 1989年
個人的には新しい年数の方が美味しかったな〜！やっぱり炭酸が強いが好き！でも飲んだことなかったから呑みたかったからいい経験になった！

日本酒は【福島県の飛露喜】と【長野県の19】を頂きました。

【メニュー】
明石のひらめ
カツオ 山わさび長葱かつおぶし
ふぐの白子雲丹ご飯
メジマグロ 20kg
あん肝の漬け からすみ
ひらめの昆布絞め
背中のトロ
小柱
トロの漬け
ヤリイカの漬け
大トロ
シメサバ
車海老
雲丹
トロたくの巻き
たまご焼き

今回のすが弥さんも最高すぎでしたよ。やっぱりパンチ強めで圧巻！お店の雰囲気もしっとりしてして純粋に食事を楽しめる！大将の心優しい接し方が好き。いつもありがとうございます(^^)
ご馳走様でした！！！

訪問日 2022年2月22日。

都内の中でも大好きなお鮨屋『すが弥』さん。店名を『鮨 すが弥』から『すが弥』に最近変えたみたいですね。これからも更なる進化していくすが弥さんが楽しみ！

2年連続 The Taberogu bronze 受賞。
寿司 TOKYO 百名店 2021 受賞！

赤羽橋から徒歩2分の場所に店舗を構える。
席数は8席でL字カウンター。
店内はとても洗練されています。

菅谷さんは鮨あらいさんなど都内の名店数店舗で22年の修行を経て2018年12月に独立OPENへ。

すが弥さんといえばやはり私はやま幸の鮪が
毎回楽しみなんですよね。最高級の食材を
生かしており感動レベルです！

シャリは、赤酢と米酢をブレンドしており
ネタとシャリとのバランスが絶妙なんです。
私はすが弥さんのシャリが好み！

訪問日 2021年7月27日

この日もシャリがパンチ効いてて
一体感のある握りの数々。
素晴らしい味わいでした！
鮪が特に最高！！！！
何回食べても飽きない…

一生涯通い続けたいお店です。
ご馳走様でした(*´ω｀*)

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