店名 |
Edomae Shibahama
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類型 | 日本料理 |
預約・查詢 |
03-3453-6888 |
可供預訂 |
可以預訂 |
地址 |
東京都港区芝2-22-23 |
交通方式 |
距离芝公園 274 米 |
營業時間 | |
預算 |
¥15,000~¥19,999 |
預算(評價匯總) |
¥15,000~¥19,999
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付款方式 |
可使用卡 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 无使用電子錢 |
服務費收費 |
チャージ無し |
座位數 |
15 Seats |
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最大宴席可容納人數 | 8人(座位) |
個人包廂 |
不可能 |
包場 |
可能的 可接受20人以下 |
禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
停車場 |
不可能 |
空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位 |
酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒,對日本酒講究 |
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料理 |
對魚類料理講究 |
此時建議 |
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位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
開店日 |
2021.6.28 |
江戸料理のお店に始めて訪問しました。
素材が持っている本来の味を大切にされている店主のお考えが
伝わってくる素晴らしいお料理でした。
基本的に砂糖は使用されないようですので、感じる甘みは、素材の旨味やその他の調味料から
感じるお料理になります。こういうのが好きな方は、結構いらっしゃるのではないでしょうか。
江戸豆に江戸味噌で始まります。女将さんが教えて下さったのですが、
江戸時代は味噌が今ほど庶民的ではなく、生産量も限られていたらしく、
量をともなって早く作る為に麹を多くいれて製造されていたそうです。
その作り方でできたというこのお味噌は、しょっぱさは皆無で、
とてもマイルドな旨味のある、これだけでもアテになるような美味しい味噌でした。
推測ですが、野菜は、野菜自体が持っている苦味も含めてその素材の味とお考えのようで、
苦味を消すような手間を加えず、かといって苦さが立たないようになっており、
滋味を感じます。大変好感を持ちました。
蛤のお椀は、出汁も素晴らしいのですが、中に入っている蛤の身質も高く、
火の入り方がなんとも絶妙で、ぷりぷりして弾力があり、含んで噛むと旨味のお祭り開始、
というような具合で、笑顔になります。これが一番感動しました。
海老しんじょうの碗も素材重視で、まろやか。
米にも感動しました。気が付くと、すごい輝きですね!と言葉を発していました。
このお米も是非もう一度食べてみたいです。
ご馳走様でした。