東京イタリアン
セコンドにちょっと締めたイワシとシソでジェノベーゼにしたパスタ。
最近のこのアプローチとてもアガる。
はやめの炭水化物がいいんだよな。
ポルチーニのブルスケッタも印象的。
絶対手で食べてってことで手で食べる。
うん。これは絶対だ。
じゅわっと滲み出てくるキノコの旨みとカリッとしたバケットのハーモニー。美味い。
ホロホロ鳥はまだ入ってこないってことで鹿。
このままないままだとめっちゃ悲しいので復活するか新しい仕入れ先が見つかることを熱望。
パスタはゴルゴンゾーラのニョッキ。
こってり！
隣の客が3パスタいってる。
意気や良し！
反対隣には知り合いをブッキングしてくれる。
ひょんなところでの挨拶だねえ。
東京はやっぱり狭いねえ。
スペシャルオーダーからわかる三和の秘密
今日はわがまま言って乳なしメニュー。
わざわざのご対応ありがとう。
けどまあそもそもそこまで使ってないんだな。
量は出るけど食べられちゃう秘密はその辺りに。
タコと大葉のジェノベーゼから。ジェノベーゼって紫蘇の方がうまいよね。わかる。
ナスをオーブンでとろっとろに焼いてから贅沢にウニを乗せて。この辺り、乳製品使うレシピもあるんだろうけどそうしないシンプルな感じがなべくんの料理の個性なんだろう。
タチウオのフリットはデフォルトバターソースなので相方は特別にトマト系のソース。けど基本乳製品はここだけ。イタリアンなのにね。そんな気はしてたけどそうだったのかって。
しっかり茹でタンといつものパチパチグラニテと野菜。
で、今日は超赤身の牛ヒレをリクエスト。
ハニーマスタードが苦手な自分のために謎の金箔マスタードが。味がしっかりしててフランスらしい！
特別なので今日はパスタ2皿。
青唐辛子とシラスのペペロンチーノとイカだらけのトレネッテ。
シンプルなオイルパスタとイカ墨を練り込んだ麺にさらにイカのコッテリトマト系。
もちろんどちらも超太麺。これも改めてやっぱ個性。
最後は待望のさっぱりデザート、パイナップルのマリネ。そうこれだよこれ！1品くらいはこういうメニュー混ざってるとありがたいんだぜ。いやカタラーナめっちゃ美味いんだけどね。
ワガママ対応ありがとう！
またよろしく！
クリスマス仕立て
クリスマス…ではないけど23日の金曜日。
さて今日はクリスマスなのかどうか。
ウニのコンソメ→白子のフリット→ノドグロソテーとサフランリゾットの流れは定番。
ここで初めての皿。
チーズのラビオリに…トリュフを。
これ？
これがクリスマス風味？
実に控えめ！
でもそれがいい。
肉はいつもの。
だけど今日はクリスマスだからちょっと特別なホロホロ鳥。いつものように柔らかく。
パスタもクリスマスを意識してゴルゴンゾーラのニョッキ。
おそらくこれがクリスマスフルセット。
メニューから見出して、自らの力でクリスマスを成し遂げる。
これが三和的クリスマス。
毎月きます
2回目。
オリーブと生ハムのニョッコフリットは定番になった模様。生ハムもスペインの豚コレラでだいぶ供給が怪しくなるらしい。食べられるうちに。そういう食べ物増えたよなあ。
王道レシピなアスパラのパルメザンがけの後にアスパラのフランとウニ。いま見たらこれメニューにないな。好きなやつ出してくれたの……？ありがたい……。
肉厚なかつおのカルパッチョ。
ノドグロの炭火焼きはめちゃくちゃ脂のってて……！
こういうノドグロひさしぶり。
ノドグロも食べられなくなったから。
いつもの焼き野菜に、rodeoからのマストオーダー、牛スジカレーライスなし。この復活も嬉しい……。
肉は鹿に。
2回目以降のゲストは鶏以外を食べて良し。
パスタはホタルイカと菜の花のトレネッテ。
平打ちパスタをオイリーに春っぽく。
ホタルイカがほぼフレッシュでとてもとても。
お腹いっぱいだけどデザートを食べる流れ。
いちばんさっぱりしたのは……パンナコッタ？
いやさっぱりしてるわけはない。
メニュー名も「カラメル」パンナコッタ。
見事にこってりと……美味しいな……。
生ハムもウニもノドグロも来年は食べられないかもしれない。そしたらパンナコッタだって危ないかも。
食べられるうちに食べておく。
行けるうちに行っておく。
それがとても大事な世界なんだよなあ。
いまって。
トレンドを間引いてホンモノへ
久しぶり…と言っても1年くらい？
rodeo卒業からあっという間に独立新店オープン。
おめでとう！
ベースはロデオだけどグッとオーセンティックに。
トレンド感が減ってトラディショナルに近づいた分、これで客が集まってることのホンモノ感。
なべくんの料理人としての矜持を感じる。
こういう店を敢えて作ってくるのがいいよね。
やるなあ。
旨味たっぷりのドライトマトにガツンと印象を残されたスタートから丁寧にとられたコンソメに浮かぶ中身の鳥の野趣がすごいラビオリ風パスタ。
シャルキュトリーが好きじゃないからあんまビストロ行かないって話をした直後に出てくる揚げパスタに生ハム乗せたもの。なんかごめん。ちゃんと美味いよ。
今年はどこでも出てくる白子…たぶんタラ以外の不漁が酷いんだろうね…をカリフラワーのムースに乗せたやつ。
毛蟹の濃いーいブロードで食べる焼きリゾットはめっちゃグランメゾンなお味。
rodeoからかわらない焼き野菜を挟んでお肉はほろほろ鳥と牛のフィレ。
……！
肉さらに美味くなってない！？？？
聞けばrodeoの炭火は派手でキャッチーだけど火力のコントロールが難しくこっちのほうが上手に焼けるって。なるほど……！
パスタはマッシュルームに。
ペペロンチーノに多量のマッシュルームのみ。
野趣！
なべくんの作る上品な野趣はやっぱすげえな。
カタラーナもレベルアップ。
原価が数倍になってるらしい。
クリームと卵の味が確かに数段濃くなった……！
やっぱ最高だねなべくん。
そして他のレビューにも名前がで倒してる詩季ちゃん。
そんなサービススタッフ聞いたことないよね。
なにからなにまでスペシャルなお店なんだなあとあらためて思ったよ。
ごちそうさま。
また！
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Sanwa
|
|---|---|
| 類型 | 義式、牛排、西班牙酒吧 |
| 預約・查詢 |
03-5422-8050 |
| 可供預訂 |
可以預訂
12～16時で電話対応可。 |
| 地址 |
東京都港区白金台5-13-14 白金台THE1000 Ｂ1F |
| 交通方式 |
距离白金台 292 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算 |
￥15,000～￥19,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
サービス料10% |
座位、設備
| 座位數 |
11 Seats （ 吧臺5席，桌子6席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有葡萄酒,對葡萄酒講究 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 開店日 |
2021.10.28 |
| 備註 |
周三定期休息 |
白金臺的地下悄悄地有一家完全訂不到的店。因為人太多，好像已經取消了一次預約。雖然認識很久了，但沒想到會成為這麽受歡迎的店。今天時隔1年!!!咕嚕咕嚕的鳥!!!大復活!!!今天就到此為止了。像融化一樣柔軟的棒棒雞。因為是禽流感，一年都沒吃到，所以才感覺到珍貴。最喜歡的食物之一。很滿意!