シェフ達の技術とこだわりが光る美しいお料理の数々 : CIRPAS

〖 ポイント〗   
✔️2022年白金台にオープン！確かな実力を武器に、SNSでも活躍する今の時代を象徴するような二刀流シェフ・吉田シェフのお店
✔️パリのドミニク・ブシェをはじめ、ピエール・ガニュールなど国内の数々の名店で研鑽を積んだシェフが織りなす、確かな技術で作りだされる正統派だけどモダンさがプラスされたお料理の数々
✔️オープンキッチンではこだわり抜かれた食材を使った調理風景を、圧倒的なホスピタリティと共に堪能できる！

〖 リピート率 〗   
★★★★★

〖 利用シーン 〗   
デートに会食など特別な日の食事に

〖 予約 〗   
食べログ、一休、公式などから

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〖いただいたもの〗   
【20時スタート】おまかせコース＆ペアリング
45,100円
◆長崎川田農園さんのドルチュドリーム
◆岡山からのリーキ　トリュフ 帆立
◆北海道 雲丹マドレーヌ 人参
◆ジュレとオシェトラキャビア　自海老ホワイトアスパラガス
◆ずわい蟹のガレット
◆徳島からの鶏卵 タルタル
◆ホタルイカのピラフ　長崎野母の唐墨
◆自家製ブリオッシュ
◆能登 中田さんの鰆　花ズッキーニのファルス 発酵トマト
◆シストロンからの羊 グリーンアスパラガス　9種のスパイス
◆〆のカレーライス
◆柑橘のスフェール
◆伊吹在来そばのアイスクリーム
◆カフェ　シュークリームとフィナンシェ

✔️アミューズは「とうもろこしのブルーテ」と「帆立のタルトレット」。1品目から、心を奪われてしまいました。長崎より直送する希少な「ドルチュドリーム」というとうもろこしを、基本的にとうもろこしのみ、仕上げにちょっと牛乳を使って作っているそう。驚くほどの甘さに自然の恵みを感じました。

✔️トリュフのドレッシングやリーキが仕込まれた帆立のタルトレット。サクッとした触感にトリュフの芳醇な香りが堪らない一品。まるでライチのような甘い香りのするアルザスの白ワインがよく合う。

✔️雲丹が盛り込まれた蕎麦粉に雲丹がのった何ともお洒落なマドレーヌ。人参のクリーム、卵黄のパウダー、そして可愛らしくエディブルフラワーがあしらわれた一品。塩味と甘みとちょっとした苦み、そこに柑橘系のフレッシュさと酸味がワインで加わり、とても面白い。

✔️次はシェフのスペシャリテ「ジュレとオシェトラキャビア」。今回はホワイトアスパラと白海老をたっぷりと使った一品に。1番下にはホワイトアスパラのブランマンジェ、コンソメジュレ、そして白海老に、シャキシャキッとした触感が残るホワイトアスパラ。中央には贅沢にもキャビアがたっぷりとのっていてなんとも贅沢な逸品。とても滑らかでクリーミーなブランマンジェとシャキシャキっとしたアスパラガスのコントラストが堪らない。

✔️「ずわい蟹のガレット」は特に好きだったお料理の1つ。たっぷりのタルタルがのった蟹のビスクのブルーテが溢れ出すガレット。フォークを入れるととろ～りと溢れれ出す濃厚なブルーテが堪らない！！最後にふわっと香るエストラゴンの甘い香りとちょっとした苦みがアクセント。華やかでトロピカルなヴィオニエワインとの相性も抜群でした！

✔️「ホタルイカのピラフ」もとっても好きなお料理でした。今回のメニューの中でも1番好きだったかも。イタリア産のカルナローリ米に魚介の出汁をたっぷり染み込んでいます。少し芯の残る感じが堪らない！上には、ホタルイカのコンフィがたっぷり！！全く臭みを感じず、イカの旨味が爆発していました笑　カラスミがまた良い仕事しています。合わせるのは鍋島の生酒。やっぱりホタテには日本酒がしっくりする～～！

✔️「なんだかめちゃめちゃ良い香りがする～」と思っていたら、焼きたてのブリオッシュが登場。
発酵バターを使ったブリオッシュは、中は本当にふんわり、外はさくっとしていて至福の味わい。そのままでも美味しいけど、柑橘の風味クロテットクリームをつけるとまた変わった風味を楽しめました。

✔️本日のお魚は、能登の中田さんから仕入れる神経締めした旬の鰆。1週間寝かせた鰆は旨味が凝縮されている。皮目や炭火でぱりっと、そして中は中心部はレア目に。みずみずしくやきあげられていました。解けるように柔らかく、赤ワインとオリーブのソースと一緒に頂くと絶品でした！付け合わせにはイカとたけのこがたっぷり詰まった花ズッキーニ。メインだけでなく付け合わせにまで手が込んでおります！軽やかでエレガントなロゼと一緒に堪能しました。

✔️9種のスパイスを使って焼き上げた仔羊。
発酵トマト、はちみつ、ジェリービネガーを使ったソース、そしてグリーンアスパラのソースが彩を添えます。付け合わせのアスパラガスまでソースのコントラストが美しい。赤ワインがスパイスと合うこと。

✔️〆は「Circulation」の思いから、料理で出た葉材や牛テールを赤ワインをベースに、スパイスでの込んだカレー。ご飯の量も大中小と調整可能です。さらりとしたテクスチャーだけど、ワインの旨味がぎゅっと詰まった非常に上品なカレーでした。

✔️柑橘の球体という意味のデザート。
数種類の柑橘に、コンフォート液をジュレのシートにしたもので包み込んだ一皿。こちらも非常に精巧で、白いメレンゲ部分を割ると柑橘のジュレをビーズ状にしたようなものがぎっしり。1つのデザートで様々な触感と味わいのハーモニーを楽しめました。

✔️そばのアイスクリームとは珍しい。オリーブオイルとこんなに合うとは。

✔️最後にコーヒーと一緒に焼きたてのチョコレートと焼きたてのシュークリームを。まさかどちらも焼きたてを味わえるとは思っていませんでした！フィナンシェは焼きたてと少したってからの触感の違いも楽しめ、とても楽しかったです。そしてシュークリーム！溢れ出すほどクリームたっぷり。浅炒りで上品なゲイシャコーヒーとの相性もぴったりでした。

シェフたちの技術力・努力が一皿一皿から伝わってきました。オープンキッチンを望むカウンターでは、その様子をまじまじで拝見でき終始ワクワクしっぱなし。お料理もどれも本当に秀逸で、ペアリングと一緒に楽しむと楽しさ100倍でした！
今回は吉田シェフは不在でしたがドミニクブシェ出身のチームの皆さんのチームワークが素晴らしく、最後まで本当に楽しませていただきました。

しかも嬉しいことに、夏から価格改定でコースの料金が大幅にお安くなるそう！これにはさまざまな企業努力が✨
こんな素晴らしいお料理をさらにお得に楽しめるようになるとは…ぜひまたお伺いしたいと思います。
ご馳走さまです！