「中目黒 炎水」2018ビンテージ昆布が生み出す出汁で育む唯一無二の日本料理
中目黒でも落ち着いたエリアにしっとり佇む「炎水」さん。
常連様の貸し切り会にお招き頂きましたのでご紹介。
☆食べログ 百名店 日本料理TOKYO 2023 選出店
炎=炭火、水=出汁を表し、日本料理としての原点ともいえるもの。生産者と料理人が繋いで、継承してきた素晴らしい形をより探究されたいとして屋号に込め、温故創新をコンセプトに掲げます。
場所は中目黒駅より徒歩8分ほど。
目黒川を越えて、駒沢通りのトンネルを抜けた先にある静かなエリア。目の前にある目黒学院はタクシーの際は目印に。
ぼんやりと闇に浮かび上がる立派な木の扉と表札が期待をグッと高め、思わずネクタイをキツくと整えて足を踏み入れます。
この日の貸し切りは6名のみと極めて贅沢なスペースが取られるカウンター。関節照明に凛とした情景をつくりだすように引き締まった印象を与える和空間。
手元がしっかりと明るく映えて、白木の一枚板のさらっとした質感に思わず胸が踊る。
この凛とした素晴らしい舞台で腕を振るうのはオーナーシェフの伊藤 龍亮氏。
ミシュラン三つ星に輝く日本料理の名店「龍吟」で腕を磨き、2020年に中目黒にこの「炎水」を構えられました。
日本の自然の豊かさを五感に響かせるように、巧みな技術でヒトサラに和の精神やイズムを表現されます。
6名のゲストが揃ったところで一斉スタートとなりました。
頂いたものは以下の通り。
「おまかせコース 27,500円」
●前菜
帆立香煎揚げ アスパラ炭火焼 ずんだ
雲丹飯(浜中根室)、海苔(有明)、ヤングコーン
●お椀
ぐじ(徳島)、丸茄子のお浸し
●お造り
おこぜとおこぜの肝と胃袋(明石)、スミイカ、海苔三つ葉添え
天然車海老(愛知)
●炭焼き
すっぽん炭火焼(長崎)、酢橘大根おろし
●箸休
ひたち蕎麦(茨城)、じゅんさい、山葵
●炊合
鮑(徳島)、若芽、青ゆず
●お食事
はつしも(岐阜)
伊吹島いりこ出汁の赤出汁
蕪、もりきゅう辛子漬け、山椒昆布
のざき牛フィレ肉
●甘味
完熟いちご「あまりん(埼玉)」薄造り
・瓶ビール エビス
・黒龍 純米大吟醸 / 黒龍酒造
・黒龍 大吟醸 龍 / 黒龍酒造
・飛露喜 純米大吟醸 / 廣木酒造本店
・黒龍 石田屋 / 黒龍酒造
・日高見 中取り 大吟醸 勝色 / 平孝酒造
奥深い出汁の旨味が創り上げる日本料理の真髄に触れられたかのような心地よさへ酔いしれるひととき。
コースの始まりを告げるように削られる一本の本枯本節。
その直線的な断面は今まで目にすることのない綺麗な一枚となり、エアリー且つ放たれる香りの力強さ。
削りたてをテイスティングさせて頂きましたが、抵抗なく舌に馴染んでいき、そして優しく味を広げ、旨味がグッと顔を出す。衝撃のおいしさは2018ビンテージ昆布。
お次はお出汁のみをテイスティング。
口に含んで感じるクリアでコク深い旨味、込み上げる風味との均衡が保たれて厚みをも感じさせる特別な旨さに!
このお出汁を随所に用いることで、見事なまでに一品の完成度を上げていく。
ぐじの存在感をグッと高めるお椀、鮑の香りに満ちた炊合せも素晴らしい味へと導く。
炭火で焼かれたすっぽん、山椒の香りを纏わせ鰻風味に焼かれると、見事なまでに旨さを爆発させる。
お食事としてメニューに記載のなかったのが"のざき牛のフィレ肉"、レアな火入れに炭火の香りを綺麗に乗せた極上の一口。
一つ、車海老の透明感に素晴らしい食感、名古屋で頂いたレアな車海老の握りを思い出させる極上のおいしさ。
自宅でも使っている岐阜のお米の品種"はつしも"は、大きな粒を活かすようにふっくらとエアリーに南部鉄器で炊かれると、自然の恵みに溢れる一膳目。
二膳目は先ほどの削りたて本枯本節に卵黄を乗せて贅沢すぎるTKGに。
最後は薄造りの完熟いちごの甘酸っぱさを牛乳プリンの甘みに響かせる最高の口直し。
他、写真に簡単なコメントを添えておりますので、ご参考頂けましたら幸いです。
お出汁の心地よい味はゆりかごに包まれたかのような素敵な時間を演出し、余すことなく堪能させて頂きました!
お料理お酒共に提供のタイミングはジャストで、しっかり味を楽しみながら進行する印象です。
オペレーションもご主人含めて4名と手厚くもてなされ、お店の雰囲気にふさわしいサービスによって大変心地よく過ごすことができました。
炭火とお出汁を巧みな技術で圧倒的な旨さの一皿に表現し、気が付けば思わず魅了されている。
中目黒が誇る日本料理店「炎水」さんです。
□炎水
所在地:東京都目黒区中目黒1-5-12 ATRIO1F
電話番号:03-5860-7530
営業時間:17:00~、19:40~の二回転
定休日:日曜日、不定休
滞在時間:約3時間
お会計:約42,000円税込/人
予約:常連様の貸し切り会にお誘い
この場を借りて御礼申し上げます。
店名 |
En Sui
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類型 | 日本料理 |
預約・查詢 |
050-5872-4577 |
可供預訂 |
可以預訂
ネット予約は下記公式ホームページ内の「OMAKASE」よりお願い致します。 |
地址 |
東京都目黒区中目黒1-5-12 ATRIO 1F |
交通方式 |
○乘電車前來的客人請從東京地鐵日比穀線中目黑站步行5分鐘前往目黑學院。是對面的建築物1樓。○計程車、開車來的顧客請告知司機“中目黑1丁目目黑學院前”。 距离中目黑 315 米 |
營業時間 |
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預算 |
¥30,000~¥39,999 |
預算(評價匯總) |
¥30,000~¥39,999
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付款方式 |
可使用卡 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
收據 |
可開立符合發票規定的收據 註冊號碼T1011001156143 *有關最新的註冊狀態,請查看符合國務院發票系統資格的發票發行人發布的網站或聯絡商店。 |
服務費收費 |
サービス料10%頂戴いたします。 |
座位數 |
14 Seats ( 吧臺8席包廂6席) |
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個人包廂 |
可能的 可容納2人、可容納4人、可容納6人 是帶門的完全單間。 |
包場 |
可能的 可接受20人以下 |
禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 全席,店內全部禁煙。店鋪玄關、租戶用地內、店鋪正面的目黑學院用地內、周邊公寓道路也嚴禁吸煙。請在理解的基礎上進行預約。 |
停車場 |
不可能 |
空間、設備 |
平靜的空間,有吧檯座位 |
酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒 |
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此時建議 |
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服務 |
可自帶飲料,有品酒師 |
關於兒童 |
僅限可享有與成人相同套餐的人士(預約前請洽詢) |
服裝規定 |
我想要在常識範圍內的時尚休閒。 |
網站 | |
開店日 |
2020.12.15 |
電話號碼 |
03-5860-7530 |
備註 |
由於我們提供 omakase套餐,因此請您在預訂時告知我們任何食物過敏或無法進食的情況。如果您在未提出請求的情況下來到我們的商店後再提出請求,我們可能無法滿足您的請求或可能會產生額外費用。也請您和您的同伴確認一下。 「湯汁的香味」和「食材的香氣」非常細膩。在我們店裡,味道很重要。請不要帶香水來店。我們可以根據店主的判斷拒絕進入商店。感謝您的理解與合作。 |
「遠水」位於中目黑的安靜區域。這是繼去年五月之後我們與粉絲的第二次私人會面。一月中旬,凜冽的北風吹來,第一輪的結束似乎有些延遲,看著那宏偉的銘牌,我在期待中不禁感到焦慮。當我聽到電話時,我被要求拿上外套,拉直領帶,然後走進去。擁有豪華空間的櫃檯可容納六位選定的客人。它被筒燈照亮,似乎改變了你周圍的世界,而後面柔和的間接照明,你會被你的手所吸引,而沒有任何視覺壓力。水聲在你的心中迴響,彷彿你正努力平靜自己的呼吸。僅提供 omakase套餐。我收到的內容如下。 「主廚搭配套餐32,100 日圓」 ●前菜:白味噌湯佐烤魚白●前菜:富田林蝦地瓜、烤辣椒芝麻醬自家蒸烏丸飯●蓋飯:蛤蜊、竹筍(鹿兒島)、裙帶菜(鳴門) ●生魚片:天然虎河豚(大洗))天婦羅、紅豆肝、橙子醬河豚皮烤河豚、豆腐●油炸食品油炸河豚●筷架烏住蘿蔔蕎麥麵●蒸鬆葉蟹涮鍋(島根縣隱木) ) 火鍋蔬菜、煮豆腐●餐食蟹肉飯雞蛋辻地河豚粥●甜味草莓“阿瑪琳(埼玉)”薄薄的牛奶布丁◉瓶裝啤酒:惠比壽小瓶◉Nuruwarm:加茂金秀純米光滑溫和的溫暖清酒/ 康高清酒釀酒廠(廣島) ◉租酒:樂器正宗/ 衝大吉總店(福島) ◉奈良井三溪/ 杉之森清酒廠(長野鹽尻) ◉國龍生肖瓶龍年2024 / 國龍清酒廠(福井) ◉春節清酒竹野園吉祥財金葉純米酒造/ 矢野清酒(佐賀) 首先今天的菜單送到了您的手中,上面寫滿了激動人心的文字,剛才的冰冷感覺一掃而光,充滿了興高采烈的感覺。烤魚白漂浮在白味噌中,類似 ozoni。如果加上河豚湯,瞬間擄獲你的心,讓你感到溫暖。當天的主要景點是兩座巨型塔:一條重超過 5 公里的天然虎河豚和一隻來自隱岐的松葉蟹。因為我們在內部準備河豚魚,所以我們能夠提供各種部件以及如何將它們與湯料搭配。在提供泰薩尼紅豆肝和河豚皮配上橙子醬的穩定味道的同時,您會愛上用注重麵糊細節的香料製成的炸雞。只有在河豚專賣店才能品嚐到的肥美而有嚼勁的烤河豚魚肉,清澈而粘稠的鮮味湯,甚至還有“toutumi”,都是為季節增添色彩的一道美食。享用完河豚後,等待我的是帶有標籤的隱岐產的美味松葉蟹。蟹肉火鍋的甜味和香氣透過蟹肉的纖維清晰地傳遞出來,當味噌與蟹爪肉混合在一起時,美味就會爆發!餐點包括蟹飯和河豚粥。當香噴噴的蟹身與海帶湯煮的米飯搭配在一起時,你會被肉中微妙的香氣和美味所吸引!河豚高湯米飯和河豚高湯蛋的美妙組合,橙子醬賦予其清淡而緊實的味道。我們把所有時令食材都吃得很完美,沒有一個人落下。私人聚會的佈置體現了伊藤先生的想法,而讓食客滿意的服務精神造就了美妙的隱藏菜單。湯汁的香氣和烤芝麻的味道刺激您的五種感官,高品質的空間和工作人員慷慨周到的服務讓您有賓至如歸的感覺。因此,它成為了一款讓你感覺性價比遠遠超過價格的佳作!日本料理是「龍吟」培養的慣性和「遠水」磨練的個性的完美結合。 □遠水地點:東京都目黑區中目黑1-5-12 ATRIO1F 電話號碼:03-5860-7530 營業時間:17:00~、19:40~ 休息日:週日、不定假日入住時間:約3~3小時半小時 費用:約 45,100 日圓(含稅)/人 預約:最後一次訪問,明年 7 月