官方消息
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- 最近的車站：
- 類別：
- 預算：
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- 定期休息日：
- 星期二、星期三
【伯爵とフレンチ#53】住宅街の名店。
ー ルシュマンコース ー
◆三倍体牡蠣 赤ワインとエシャロット
◆パンと豚のリエット
◆鮎のパテ ゼリーは煮汁
◆夏野菜のガスパチョ 浅利の出汁
◆本鮪のサラダ仕立て ビネグレットソース
◆のどぐろのポワレリゾット添え 河豚の白子黒キャベツ巻き ブールブランソース
◆シストロン産仔羊のロースト バジリコとジュのソース アリッサ
◆クレメダンジェ
ダックワーズ
◆お茶菓子
◆三倍体牡蠣 赤ワインとエシャロット
三倍体牡蠣と呼ばれる、卵を持たない生牡蠣から。
岩牡蠣のような強い癖がなく、爽やかな旨味が特徴的。喉に落ちる時の喉越しが心地よく、口に残る磯の香りにエシャロットの穏やかな酸味が響き合い、爽やかな余韻が続いていく。
◆パンと豚のリエット
パンはクラストが硬めで中はもっちり。
素朴でありながら小麦の風味がしっかりと立っている。嬉しいことにバターではなく、豚のリエット。滑らかなファイバー系で塩気は控えめ。たっぷり漬けても、塩っぱすぎず、小麦の旨味も感じながら味わえる。
◆鮎のパテ ゼリーは煮汁
煮詰めた鮎を裏漉しして、煮汁はジュレにしてパテにした一品。
珈琲の様な奥行きのある薫香が鼻を抜けた後、肝の苦味や油脂の厚みのある味わいが滑らかなテクスチャーで舌に広がる。ジュレのプルンとした舌あたり、口直しの酢漬けしたスイカの丸い酸味も心地よい。
◆夏野菜のガスパチョ
「ラブランシュ」を思い出させる夏野菜の食べるガスパチョ。スープには浅利の出汁を忍ばせることで酸味の中に、味わい深い旨味を生んでいる。
野菜は胡瓜やトマトにセロリと茄子。特に茄子は大ぶりにカットされていて、歯を入れると勢いよく甘い汁を吐き出してくれて口を潤してくれて気持ちが良い。
他にも鮑と蛤も入っており、コリっとした食感のアクセントや滋味が、食べ応えと奥行きのある味わいを添加。初夏の味覚が堪能できる季節感に満ちた一品でした。
◆本鮪のサラダ仕立て ビネグレットソース
鮪は青森の三厩産。小ぶりにカットされているが、力強い身質から津軽海峡の激しい潮流を感じられる。
旨味が強く、クリアな脂はさっぱりとしていてビネグレットの酸味とよく合っている。
多彩な野菜たちの食感の妙、甘味や苦味の豊かなバリエーションも楽しく、口を華やかに彩ってくれる。
◆のどぐろのポワレと河豚白子の黒キャベツ巻き リゾット添え ブールブランソース
のどぐろは表面を香ばしくパリッとさせることで、柔らかに解ける身質がより感じられる。薫香が鼻を抜けた後甘い脂をじとっと広げ、ソースの尖りのある酸味が脂の甘味を引き立てる。
白子もクリーミーで濃厚。下支えするリゾットは硬めに炊かれ、噛むほどにソースと馴染んだ味わいを広げて頬が緩む。抜群に美味しかった。
◆シストロン産仔羊のロースト バジリコとジュのソース
惜しげもなく、脂のついた美味しい部分をドカドカと盛ってくれるのが嬉しい。
脂身から溢れ出るミルキーな甘味と上品な香りにバジリコそそるジュのソースが見事に寄り添い、仔羊の香りを旨味へと昇華させている。
アリッサで香り付けしたガルニチュールも見逃せない。辛さの中から顔を出す爽やかなスパイスの清涼感と旨味が野菜の甘味を引き立てるのは勿論、仔羊とも見事に調和。
エスニックな味わいに夏のバテた身体を鼓舞される。
◆クレメダンジェ
フレッシュチーズの軽く滑らかな食感と甘味が楽しめる。下にはパッションフルーツのゼリーとブルーベリーが忍ばせられ、きゅんとする甘味と酸味が乳のコクを引き立てる。
軽やかでありながらも重みも感じられ、クラシックなフランス料理に相応しいデセールでした。
◆お茶菓子
クッキー、マカロン、ダックワーズと最後まで手抜きがありません。特にダックワーズはメレンゲの軽やかなサクッとした食感と濃厚なキャラメルクリームの甘味のバランス感が絶妙。甘味も程よく、珈琲のお供として抜群でした。
「ラブランシュ」出身とのことで、期待して伺いましたが、期待通りでした。
変に捻らず食材を引き立てる料理の構成は、派手さは無いが、安定感のある美味しさ。クラシック好きには堪らない素晴らしいコースでした。
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Bonshuman
|
|---|---|
| 類型 | 法式料理、西式料理、歐洲料理 |
| 預約・查詢 |
050-5457-9119 |
| 可供預訂 |
可以預訂
個室をご利用の場合、お子様お1人につき1000円(税抜)個室料を頂きます。 |
| 地址 |
東京都目黒区五本木2-40-5 Ｂｅａｔ １０１ |
| 交通方式 |
從學藝大學站徒步約10分鐘出西口馬上右轉。沿著東急商店的小路直走到第一個信號燈處繼續直走，在盡頭 (計劃在正對面開業的普拉提健身房) 左轉在下一個大的十字路口 (五本木) 向三宿方向直走在第一個信號燈的斜右邊進入 (7-11便利店) 左側、第3個從祐天寺站徒步約10分鐘從西口向右出，在拐角處的面包店左轉 (經過上目黑小前) 在第一個信號燈處左轉 (經過五本木郵局前) 直走的話店就在右邊 距离祐天寺 493 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥10,000～￥14,999 ￥3,000～￥3,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥15,000～￥19,999￥5,000～￥5,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Master、Diners、VISA） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
サービス料10% |
座位、設備
| 座位數 |
14 Seats （ 包場時最多22個座位） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納6人 半包間形式，最多可容納6人 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下、可容納20～50人 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
平靜的空間,有沙發座位,接待輪椅客人 |
選單
| 酒水 |
有葡萄酒,有雞尾酒飲料,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可提供兩個半小時以上的聚會,可提供慶祝・驚喜的服務(生日盤),提供外帶服務 |
| 關於兒童 |
接待兒童(接待嬰兒,接待學齡前兒童,接待小學生),接待嬰兒推車
帶嬰兒的客人只能住單間。請務必在預約時告知店鋪。1個孩子收1000日元 (不含稅) 單間費。如果沒有傳達帶孩子來店的意思，可能無法為您準備座位，敬請諒解。 |
| 服裝規定 |
雖然沒有特別設置，但是請不要穿涼鞋、短褲等過度的輕裝。 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2002.9.20 |
| 電話號碼 |
03-3791-3900 |
| 備註 |
[可以透過電話或透過我們的網站預訂。當然你也可以食べログ。 )] 營業時間內可能無法接聽電話 ○opentable ☆ 24小時均可線上預約。 ☆當日預訂請致電我們。即使您在網上完成預訂，我們也可能無法接受。晚上的套餐是 omakase套餐。我們傾聽顧客的喜好，準備食材，從頭開始準備餐點。 *付款信用卡：MUFG、UC |
◆三陸産牡蠣のムニエル
◆北海道産サクラマスのマリネ カレー風味
◆ロワール産ホワイトアスパラ マルテーズソース
◆太刀魚と甘鯛と黒キャベツのパイ包み焼
◆ドンブ産ホロホロ鳥のロースト
◆ガトーショコラ
◆三陸産牡蠣のムニエル
アミューズには勿体無い牡蠣だ。
精妙な火入れではち切れんばかりに膨らんだ肉体に歯が入れば、濃縮した波間の騒潮が爆ぜる。
乳製品を錯覚させる甘やかなコクが、舌を包み込み、恍惚とさせる。
◆北海道産サクラマスのマリネ カレー風味
カレー風味のビネガーでマリネしたサクラマス。
噛もうとすると、歯は何の抵抗も受けずに、しっとりと抱きしめられる。
マリネした後、皮目には燻香を纏わせたという。
それが、甘やかな脂に余韻を作る。
鼻を抜けていく春の芳醇が堪らない。
ターメリックのそそられる香りが、香ばしい皮目に共鳴し、高みへと登っていく。
◆ロワール産ホワイトアスパラ マルテーズソース
ドスン。
皿が置かれた瞬間、地響きが鳴った。
ロワール産ホワイトアスパラガスである。
数本のアスパラが一つになったかの様な、太く立派な躯体に、思わず目を丸くした。
穢れなき苦味とふくよかな甘みは、大地の豊かさを内包し、自然の神秘を掲示する。
根本から穂先にかけて、徐々に変化していく味のグラデーションを楽しむ。
その優美な時間に、言葉が出ない。
たっぷりと注がれたソースマルテーズは、もはやスープだが、アスパラを越えない。
いや、越えられない。
太陽を求めて天へと伸びん勇猛なアスパラに、衝撃を受け、宙を仰いだ。
◆太刀魚と甘鯛と黒キャベツのパイ包み焼
供された時、私が嬉しい悲鳴をあげたことは想像に難しくない。
太刀魚と甘鯛と黒キャベツのパイ包み焼である。
甘鯛のムースを江戸前の太刀魚と黒キャベツで包み込んである。
パイを切れば、白身魚が優しい香りを立ち上らせる。
心安らぐ甘鯛のムースと淑女の穏やかさがある太刀魚に、ソースをたっぷり絡めてやる。
ふんわりとして淑女の穏やかさがある太刀魚の中で、甘鯛のムースが気持ちよさそうに伸びてくる。
脳幹を直撃する肉のパイ包みとは違う、魚のしなやかな旨味に、温かい気分が満ちていった。
◆ドンブ産ホロホロ鳥のロースト
ホロホロ鳥が苦しそうだった。
精妙な加熱によって、身が今にもはち切れんとしていた。
「早く俺を楽にしてくれ。」
ホロホロ鳥がそう叫ぶ。
ブチっ！
皮が弾け、快音が歯を伝って耳に響く。
しっとりとした胸に抱かれ、弾力が逞しい腿に鼓舞され、ぼんじりから健やかな脂が流れ出る。
旨味の奥底に秘めた野趣が、ニンニクとソースにエスコートされ、エレガントな色艶を帯びる。
これぞフランス料理と叫びたくなる、メインであった。
◆ガトーショコラ
ガトーショコラにフォークを入れた時、勝利を確信した。
デセールは、メインの余韻を吹き飛ばし、コースを締めくくる役割を果たさないといけない。
ググッと力を込めないといけない密度の高さは、濃厚な甘味の証である。
加えて、乳の純真が在る生クリームとホワイトチョコ、ダークチョコレートのムースも一緒である。
これら全てをガトーショコラと共に口に運べば、もう言葉にならない。
「今日は、いいもん食べたなぁ。」
心底、幸せが込み上げてきた。