フレンチとイタリアンを使いこなす、 鳥海シェフのビストロノミー : Carpe Diem

学芸大学にあるフランス料理「Carpe diem カルペディエム 」

学芸大学の駅から、５分ほどの場所にあります。住宅街ど真ん中なのですが、わからない場合は、お店のインスタに道しるべ動画があります!

Carpe diem カルペディエムの意味は、
「この瞬間を大切に、今を楽しみなさい」。
ヽ(｀▽´)/ﾊｰｲ
　
シェフは、鳥海創氏。
Rigoletto Ocean Club（横浜）、Mokichi Foods Garden（茅ヶ崎）、Ristorante Santamarta（イタリア）、Couche by.B.B.S（中目黒）、祐天寺のLinner等、都内のフレンチなどで研鑽を重ね渡加(カナダet）、昨年帰国。お店をこの２月に開業されました。

お父様は、かの鉄人、中村孝明氏に勝った、ラ・ターブル・ド・トリウミのレジェンドシェフ、鳥海シェフ。茅ヶ崎きっての名店です。

ディナーメニューは、フルコースまたはプリフィクス。アラカルトも可能です。

メインには、ハンガリー鴨むね肉のロースト、江戸前黄金穴子と季節野菜のフリット、大船渡活〆平目のカダイフ包み焼き、牛サーロインなどなど。

☆〜カレースタンプラリー2st(5月1日〜5月12日）〜Carpe diemと　姉妹店のLinner(祐天寺）、S Linner(五本木）の3店舗で、それぞれのカレーを企画。

Carpe diemは、“豚の角煮カレー、あさりの炊き込み御飯”。

カレーと、“前菜盛り合わせ”、おすすめの一品、デザートをお願いしました。

【飲み物】
「自家製ザクロのソーダ」
甘酸っぱいザクロの爽やかなソーダ。かなり甘さ抑えてあり、好みでした。

【小さな前菜の５種盛り合せ】
「北海道産帆立と甘海老のタルタル」
ぷりぷりの甘い海老と帆立をレモン汁と胡椒で、素材を活かすシンプルな味付け。

「アランチーニ」
トマトのリゾットのライスコロッケ。中には、トロリとしたモッツアレラチーズを入れて、下には、バジルとほうれん草のジェノベーゼソースを添えて。

「しめ鯖のマリネ」
シェリービネガーを使ったしめ鯖のマリネに、チョコレートとバルサミコのソースを合わせて。

「ブルサンチーズ」
ハーブとペッパーのチーズ。ブルサン好きなので嬉しい。

「パテカン」
イベリコ豚のパテ・ド・カンパーニュにパプリカパウダーを散らして、甘いアメーラトマト、キャロットラペを添えて。

【季節の逸品】
「花ズッキーニのフリット、アンチョビとモッツアレラ」
花ズッキーニの花びらにアンチョビのフィレを細かく刻み、モッツアレッラチーズと合わせ、花びらで包み、先をひねって、薄衣を纏わせ、さくっと揚げたフリット。
イタリアのハモンセラーノを添えて。熱でじんわりと、とろけます。
ソースは、焦がしはちみつとシェリービネガーを合わせたガストリックソース。ガラムマサラ、チーズが隠し味。

火入れも良く、茎はほくほくと甘く、花弁の部分はモッツアレラがとろけます。

旬物、もう終わりだから、いかがでしょうと、おすすめしてくださいました。わーい感謝です。最近、イタリアンでも、なかなか出してくださるお店減ったかも。

イタリアの伝統料理“リピエノ”を目の前でさらっと、仕上げる凄技を見せてくれました。

【メイン】
「豚の角煮カレー　あさりの炊き込みご飯」
とろとろに煮込んだ厚い豚肉に、スパイスを何種類も使って仕上げたシェフ渾身の”カレーソース“を合わせて。
複雑なスパイス使いで爽やかな辛味。

ライスは、あさりの炊き込みご飯。上には、九条葱をたっぷりとのせて。
これだけで、何杯もいけちゃう美味しいご飯です。

【デザート】
「ほうじ茶のソルベ&ベリーのソルベ」
香り豊かなほうじ茶のソルベ。
ラズベリー、ストロベリー、フランボワーズを合わせたミルキーなソルベ。
濃厚なのに、後味爽やか。
デザートまでも、シェフの腕の見せどころ。

経験豊富なシェフが作る一品一品のセンスの良さと美味しさに毎回、拍手喝采です。

今日は、カウンターに、以前のお店からのお客様が、並び、会話が弾み楽しく過ごさせていただきました。
シェフの明るくて、気さくなお人柄に、みんな大ファンなんです。
毎日頑張る自分(自称w）へのご褒美にも、ここはパラダイス。

学芸大学にあるフランス料理「Carpe diem カルペディエム 」

学芸大学の駅至近距離にあります。

Carpe diem カルペディエムとは。紀元前1世紀の古代ローマの詩人「ホラティウス」の詩に登場する一句で、「その日を摘め」と訳され「seize the day=今日を生きよ」の意味。
「今日の日を大切に」「今この瞬間を楽しんで」という意味をこめて。 。

ディナーメニューは、フルコースまたはプリフィクス。アラカルトも可能です。

メインは、ハンガリー鴨むね肉のロースト、、もち豚のスパイスキャラメリゼ、森林鶏の香草パン粉焼き、牛サーロインなどなど。

☆〜カレースタンプラリー1st(4月1日〜4月6日）〜Carpe diemと　姉妹店のLinner(祐天寺）、S Linner(五本木）の3店舗で、それぞれのカレーを企画中。

学芸大学のCarpe diemは、“鳥海さんのオマール海老と渡り蟹のブイヤベースカレー”。
Linner(祐天寺）は、“箱根さんの和風カレー”。
S Linner(五本木）は“まゆさんのキーマカレー/グリーンカレー”。

インスタで拝見した“鳥海さんのオマール海老と渡り蟹のブイヤベースカレー”、“前菜盛り合わせ”をお願いしました。

【飲み物】
「自家製マスカットソーダ」
爽やかで、フルーティー。甘さ控えめなのがお気に入り。

【小さな前菜の５種盛り合せ】
「完熟トマトのムース」
甘いトマトのクリアな味わいをエアリーなムースに。

「洋風春巻き」
パートブリックの中に、
豚足、トン耳、豚タンをリエットにして新じゃがを合わせたフィリングを詰めて、からりと揚げて。美味しい。

「サーモンタルタルのブリニ」
バターたっぷりのブリニ(ミニパンケーキ風）の上に、自家製スモークサーモンと黒胡椒を練り込んだクリームチーズのタルタルをのせて。

「桜えびと常陸菜のケーク・サレ」
桜えび、福島の山菜“常陸菜”を入れた甘くないケーク・サレ。

「パテカン」
豚肉のパテ・ド・カンパーニュに、ビターなチョコレートとバルサミコのソースを合わせて。コルニッションも忘れずに、添えられて。

【メイン】
「魚介のブイヤベースカレー」
オマール海老、渡り蟹、甘エビ真鯛のアラなどを贅沢に使い、8時間じっくりと煮込んだブイヤベースをベースにスパイス10種を加えて仕上げた”ブイヤベースカレー“。

フレンチ技法を使った、魚介のエキスと野菜の旨味を楽しめる、風味豊かなカレーです。辛さは控えめながら、スパイスが効いていて、エキゾチックな味わいになっています。

ライスは、焼きチーズリゾットにして、ひとひねり加えた手の入れよう。

ご飯の上に載っているのは、ソフトシェルシュリンプ、穴子のフリット、春野菜のフリット(筍、ミニトマト、ブロッコリーなど）も、さっくりと揚がって美味しいです。

シェフの力量を感じさせる、インパクトとオリジナリティ溢れる美味しいカレーでした。

ちょうど、この日いらしていたジモティーのＫちゃんにばったり―。鳥海シェフが祐天寺のLinnerにいらした頃から、ご存知だったそうです。

☆告知☆第二弾はゴールデンウィーク明け５月6日から12日まで、開催予定とか。
また違った鳥海シェフのカレーに期待しちゃいます。カレー屋さんじゃないよ（笑）

位於學藝大學內的法國餐廳“Carpe diem”，靠近學藝大學站。就在住宅區的中間。我對今年2月剛開幕的新店感到好奇，所以決定去參觀一下。 Carpe diem Carpe diem 是於公元前 1 世紀古羅馬詩人霍雷修斯 (Horatius) 一首詩中出現的短語。它被翻譯為“摘下當天的花朵”，有“珍惜當下”、“享受當下”的意思。主廚是鳥海。之前的資訊不多。當我說出他的名字時，我發現他是茅崎著名的法國餐廳La Table de Toriumi的法式料理的兒子。在東京的法式料理餐廳學習後，移居加拿大等，去年回到日本。這家店今年二月開幕。目前午餐不規則。 （請在SNS上查看）晚餐菜單有全套套餐或固定價格。我要求一個前綴套餐。主菜有烤鵪鶉釀牛肝菌燴飯、烤匈牙利鴨胸肉、 烤蝦夷鹿、五香焦糖黏豬肉、烤森林雞、牛裡肌等。 【飲料】「自製麝香蘇打水」他們製作了清爽的麝香蘇打水。 【5小份開胃菜拼盤】「蘑菇慕斯」「Arancino」裡面是黑米馬蘇里拉起司燴飯，紅心蘿蔔配泡菜。 「醃青口貝和辣椒」 「醃鰹魚」 配土佐醋和海帶果凍。 「小點心（義式烤麵包）」 銀魚和藍色熟肉醬搭配梅爾巴吐司。 「Boursin 起司」與黑胡椒揉捏而成。每一件作品都經過精心製作，具有深厚的韻味，給人留下深刻的印象。 【新洋蔥奶凍鰤魚扇貝韃靼雞尾酒風格】蘿蔔奶凍加少量鮮奶油，淋上雞湯凍和蘿蔔葉泥，搭配櫻花鰤魚、扇貝、海螺貝韃靼。草本植物。櫻花鰤魚是冷鰤魚後採收的，油脂乾淨，口感清爽。 【湯】「北海道有機南瓜濃湯」以北海道有機南瓜和新鮮洋蔥的甜味為底，內含烤馬鈴薯湯團，上面淋上牛奶荳蔻。用適量的甜味來加熱。 【麵包】「黑麥鄉村」在義大利橄欖油中加入岩鹽，搭配自製的鮮奶油製成慕斯。 。 【主菜】「水煮青花魚、白酒櫻花蝦～配春白菜Etube～」將厚實的青花魚煮至皮脆、肉質肥美濕潤。與春捲心菜、新胡蘿蔔、蠶豆、青豌豆等一起作為 etchuvée 食用。用魚骨、白葡萄酒和奶油製成的白葡萄酒醬。撒上櫻花蝦，上面放上炸花環菊花。烤鯖魚非常棒，濃鬱的白酒醬配上自製的薄肉，更加美味。 【甜點】「柴磅蛋糕佐香草冰淇淋」柴芳香磅蛋糕、香草冰淇淋佐栗子蘋果利口酒、金橘蜜餞。搭配鬆軟的尚蒂伊奶油。 【餐後飲料】「茶」一切都那麼美味，下次還想點雙主菜。談話中，鳥海主廚開朗的個性讓我對他產生了好感。雖然才開業不久，但裡面已經擠滿了人。一家美妙的法式料理終於在學藝大學誕生了。