大好きなフレンチレストラン : Furansu Ryouri Asshu

我最喜歡的法式料理餐廳「Ash H」位於奧澤5丁目。今天，我要和我的兒子一起接手這一帶我最喜歡的商店（笑）。我可以預訂午餐時間並和我兒子在這裡共進週末午餐。前綴套餐。・鹿肉餅 ・湯 蔬菜蘿蔔濃湯 柚子和香草醬 ・魚菜 平底鍋煎比目魚、蝦和扇貝，包春捲心菜 龍蝦醬 ・甜點 草莓千層酥凍糕 鹿肉餅是鵝肝醬 配肉醬。鹿肉和鵝肝是絕配。蘿蔔蔬菜濃湯也非常美味，柚子和香草為其增添了美味。比目魚、蝦、扇貝包在春白菜裡的餡餅，不用說，餡餅裡面的豆豉汁質感很好，所以餡餅和豆豉很相配。這個季節的甜點凍糕是草莓。草莓果凍讓人想起千層酥 派片 奶油軟霜淇淋草莓、馬卡龍和多層草莓冰淇淋都是千層酥。這非常好吃。我希望等凍糕變了的時候再來拜訪你。

先日、友人がこちらでパッションフルーツのパフェを食べてきたとの話をしていて、パフェが変わったらまた来ようと思っていたので、訪問しました。

この日はちょっと贅沢に
おまかせランチコース。

◉ 三陸鱒のスモーク グリーンアスパラガス　温玉のサラダ仕立て　レモンソース

鱒のスモークを出来の良いレモンソースで食べるのはウットリ。
そして温玉の黄身部分と合わせてもとっても美味しい。
アスパラもこの取り合わせで食べるのがとても美味しかった。
毎回、見事！って感じます。

◉ 天城軍鶏のガランティーヌ　フォアグラと白レバーのムース添え
前回お伺いした際にもこのプレートを食しましたが、本当に美味しいです。
軍鶏といってもとても柔らかくて、独特な味わいを楽しめるのと、こちらに添えてあるフォアグラと白レバーのムースの出来が素晴らしい。
パンに添えてもとっても美味しい。

◉ 匠天龍鮎のコンフィ　カダイフ巻きとビシソワーズ、鮎の肝のフリット添え

今回の一番好きなプレートでした。
愛知出身の自分にとっては岐阜長良川や犬山ライン下りの鵜飼を見ながらの鮎のコースを毎年のように両親に連れて行ってもらった思い出があり、鮎は僕にとっての郷愁の味、思い出の味です。
そのほのかな味わいと、そして肝部分のほろ苦さとのコントラストこそ、鮎の醍醐味。
そしてこの鮎の肝のペーストをビシソワーズと合わせた鮎の良さを引き出した逸品たるプレートでした。
鮎の旬のうちにまたこのプレートは食べたいです。

◉仔羊の腰から下の肉のグリル　羊肉汁ソースとラタトゥユ

仔羊（ラム）はマトンと比べると匂いが抑えられる事もありますが、オーストラリアで暮らしていた頃に毎日、ラムのローストが食卓に並んでましたが、やはり匂いが気になり、好きでは無い食材でしたが、この東京の料理人たちはこの匂いを下仕事で解消してくれます。
インド料理でも、イタリアンでもそしてこちらでも、ラムの匂いはしなくて、その美味さを存分に味わえるプレート。
ラムの肉はオーストラリアで食べるとパサパサで全然美味しくありませんが、こちらのこのプレートはモッチリ食感とその柔らかさ、そして、ソースの出来の良さもあり、また食べたくなるプレートでした、
美味しかったです。

◉マンゴーとパンションフルーツパイナップルのパフェ
毎回、こちらのデザートのパフェこそがこちらのシグネーチャメニューだと思っています。

マンゴーのジェラートフレッシュマンゴー、パイナップル、出来たてのフィナンシェが上に乗り、その下はソフトクリーム、そしてパッションフルーツのジャム、果実、マンゴーのジュレなど酸味と甘味のサンドイッチ。
こちはのパフェの世界観は本当に素敵。

ごちそうさまでした。

こちらに訪問する時は普段の仕事で溜まり溜まったストレスのガス抜きのため、そして、ウットリさせてもらうために訪問させていただいている近所のお気に入りのフレンチの一つ「H 〜アッシュ」さん。

中目黒にも同じ屋号の店がありますが、こちらは奥沢5丁目にある方になります。

この学園通り沿いには他にもリーズナブルな価格帯でコースを楽しめる「ロクロナン」、「デトレゾン」（複数回に渡り、ミシュランビブグルマンに選出）や、イタリアンではやはり「スピリトリベロ」もある、自由が丘グルマンたちのストリップ・ストリート（笑）
他にもこの通り沿いには辻口パティシエの総本山のモンサンクレールもあるしで。

さて、今日は

前菜

◉ホワイトアスパラガスのムースと桜海老

フランス産ホワイトアスバラのムースの上に駿河湾の桜海老を乗せ、その上にはトマトのジュレがかかり、エビを使ったスナックとホワイトアスパラが添えてある前菜。

ホワイトアスパラと桜海老の絶妙なバランスとそれぞれを引き立て合う、旨さの炸裂したとっても美味しい料理。

◉天城軍鶏のガランティーヌ

天城軍鶏のテリーヌに白身魚とレバーのペースト添え。
軍鶏というとそのまんまの硬いのをはいどうぞと出してくるものを想像してしまうけど、こちらのはいい仕事がしてあって、心地よい歯応えと味わいで食べる事ができるもの。
そしてペーストの出来も凄く良くて、ワイン好きには堪らない逸品。

そしてメイン
魚料理は

◉真鯛のフリット

真鯛のフリットにカダイフ麺を添えて、ブールブランソース。

真鯛の熱の通し方も絶妙で味わいも歯応え感もいい。
カダイフ麺はトルコやギリシャ起源の「天使の髪」と呼ばれる麺。
これを少し揚げたものが添えてあって、歯応えを楽しめた。
ブールブランソースは通常の白ワインとバターを使ったものに更に柑橘系の材料を加えて、分厚い味にくどさを感じさせないスッキリ感も味わう事をできる出来のいいソースで真鯛に合う。

美味しかったです。

肉料理は
◉牛肉のソテー

柔らかい牛肉にマスタードソース
そしてアスパラとカボチャのピューレ。

牛肉好きな自分としては満足の一品。
ソースもいいし、カボチャのピューレの甘さも味変で飽きのこない料理。

デザートは
◉ブラッドオレンジのパフェ

このアッシュさんのデザートのパフェを食べるためにパフェが変わる度に予約を入れる常連が多い中、もちろん自分もこのパフェの大ファン。

ブラッドオレンジのスライスをフライしたスナックが太陽のように一番上に鎮座し、
そして、クレープシュゼットをオマージュして作ったクレープのオレンジソース漬けがその下。

バニラソフトクリーム
ヨーグルトアイス
ブラッドオレンジアイス
ブラッドオレンジ果肉
ブラッドオレンジジュレ
とだんだん下の層へ行くに従い、甘みから酸味へと徐々にシフトしていく工夫も嬉しいし、とっても美味しくて、満足。

こちらへはガス抜きと言いつつ、温泉に入ってる感覚の後の安心感を味わいに来てる感じです。

ゴールデンウィーク後の仕事でまた多大なるストレスを溜める事になると思うので（苦笑）、また再度訪問します。

ご馳走様でした。

月一の定例パトロール（笑）と化した、奥沢のフレンチの名店の「H アッシュ」さんへ訪問。

定例パトロールと化している人は少なくないと思うのも、こちらのデザートのパフェを楽しみにしている人が多いから。

今日のプリフィクスランチ

◉前菜
貝と春野菜のサラダ仕立て
春野菜の香りがとても良く、ふきのとうを漬けたオリーブオイルがかかってあるのも良かった。
北寄貝、つぶ貝、ホタテ共にこれらの春野菜との相性が抜群！

◉スープ
里芋と新玉ねぎのスープ
里芋の田舎っぽさが出てなく、且つ新玉ねぎの玉ねぎの強さも出てなく、双方のバランスの調律の取れた美味しいスープ

◉メイン
真鯛のスープ仕立て
やはり春野菜との取り合わせがお見事でスープもさりげない味わいで繊細。
真鯛の身部分と皮を揚げた部分との香ばしさと柔らかさのコントラストがとても良かった。

◉デザート
苺のパフェ
アッシュの代名詞であるパフェ。
上から
苺、苺アイス、苺がナッシュをサンドしたマカロン
その下はソフトクリーム
その下は苺ムース
一番下の層は苺とスパークリングワインのジュレ

上から苺の素材感を活かしてあって、苺の美味しさを先ずは楽しめて、ソフトクリーム層で殆ど甘さを感じさせないさりげない牛乳感で舌を一旦休めさせてくれ、そして苺ムースの層で再び苺の強さを舌に記憶させてくれ、スパークリングワインのジュレの層では別ベクトルに舌をシフトしてくれる、最後まで味わいの楽しみを楽しませてくれるパフェでした。

毎回、こちらに来るたびに思うのは素材の良さを引き出してくれて、楽しませてくれる事です。

少し前に訪問した人気のフレンチは「これでもか！！」という量でしたが、こちらの量は少なめなんですが、それでも自然な素材感を楽しませてくれるアッサリした味わいで味のコントラストを楽しませてくれ、デザートを食べる頃にはお腹一杯になります。

また次回！！

最近、人に薦める事の多いこちらのフレンチ「アッシュ」。
久しぶりに自分でも予約してから、ランチへ。

プリフィクスコースを。

白金豚のパデドカンパーニュ　フォアグラと白レバーのムース添え

サラダはしっかりした野菜に少し酸味の効いたドレッシングが程よい味わい程度に添えてある感じがいい。

パデドカンパーニュの上に添えてあるフォアグラとレバーのムースが、パデドカンパーニュだけで食べるよりも味わいを広げて、ピクルスも少しくどくなった口の中をスッキリさせてくれて、いいバランスで、美味しい前菜でした。

スープは

ゴボウとマッシュルームのポタージュ

こちらもゴボウとマッシュルームの組み合わせがいい感じ、美味しくいただけました。
同じ奥沢のスープ専門店はボソボソした感じで、味も、、、

そんなスープ専門店のスープとは違ってとても美味しかった。

メインは魚料理か肉料理を選ぶため、肉料理を。

大山鶏のルーロー　ポトフ仕立て

肉料理といっても、肉って感じではなくて、出来のいいポトフを野菜中心に食べる事ができ、ポトフの出汁も自分好みのタンパクで美味しかった。

そしてアッシュといえば、デザートのパフェが有名。

今日のパフェは

紅まどんなのクリームブリュレのパフェ

パフェの中には紅まどんな（みかん）の果肉、そして上のブリュレの上には紅まどんなのチップスが乗っていて、チップスから紅まどんなの味を楽しむ事ができ、ブリュレの層の下にはソフトクリームがあり、舌触りも味も良かった。

こちらのパフェは美味しいです。

締めのコーヒーはマシン出しなのが残念ですが、シェフがワンオペで調理されているため、この部分は致し方ないです。

美味しいコースでした。

また来ます！