今年もせいこ蟹✨　～　穂のか : Honoka

すっかりご無沙汰しちゃって1年ぶりに「穂のか」に行きました。本当は何度か入ろうとして満席で断られてるんですけどね。お目当てはこの季節のせいこ蟹です。

綺麗な前菜肴セット6種盛り。左上から時計回りに、
車海老と茄子の胡麻ダレ、しめじのみぞれ和え、鰺と芽三つ葉のお浸し、牡蠣のオイル漬け、もずくとずわいがに、まぐろとわけぎのぬた。これだけでお酒は2杯以上飲めます。

お目当てのせいこ蟹。ボイルでお願いします。おー、かに道楽の看板みたいですねー。
外子も内子も、蟹味噌も美味しいです。これに合う日本酒はどっちがいいか聞かれたけど、どっちも美味しかったな。

好物の牡蠣フライも頼んじゃいます。タルタルがうまいのに、ウスターソースまでかけたらもうたまりません。
4杯飲んでちょっと酔っぱらってきたので、〆は数か月前に始めたという手打ちそばをお願いします。
滝沢店主が蕎麦を打ちたくて始めたそうです。

きりっと冷水で〆たお蕎麦は、つるつると舌触りよく、蕎麦の香りがする細切り。まずは塩で蕎麦の味わいを試してみます。うーむ、蕎麦の味わいにぷるんとした食感がいい。
続いてそばつゆ。滝沢さんは甘めの濃い感じが好きらしい。東京風だよね、好きですよ、私も。
そして胡桃ダレ。「川上庵」の胡桃は大好きだけど、それよりも濃いのを目指したそうです。たしかに胡桃のコクがあって美味しいタレでした。

普段混んでてなかなか入れないお店だけど、久々に行ったら美味しかったです。

・はちつる 純米吟醸　青森
・山三初雪 純米うすにごり　長野
・神楽 純米吟醸　京都
・登龍 特別純米　福島

最近、夜出歩かなくなったので、ご無沙汰してしまった「穂のか」　6時の開店直後にお邪魔しました。滝沢店主も、田口さんも元気そうで何より。ありゃ、なんとQRコード読み込みのスマホオーダーシステムが導入されています。これなら忙しい時のオーダー捌きも楽ですね。いつもの酒の肴6種セットが自動的に計上されます。

♦酒の肴6種セット
　・茶碗蒸し
　・おでん
　・鶏つくね
　・茹で蛸
　・青菜とあさり、松茸のお浸し
　・イサキの香り揚げ
　
♦せいこ蟹
　10月から11月なので、もう終わりですね。ぎりぎり間に合いました。写真で見るより小ぶりだけど、綺麗な蟹さんです。たっぷりの外子がプチプチと美味しかったなあ。オレンジ色の内子はちょっとねっとりでこれまた美味しい。無口になって黙々と蟹を食べちゃいました。

お酒は滝沢さんおすすめを2杯だけ飲んで、今日は早帰り。ごちそうさまでした。

久々に「穂のか」にピットイン。ありゃ、1年ぶりじゃないですか。店主の滝沢さんとは道でばったり会ったりしてたけど。緊急事態宣言の時は休業してたり、なかなかタイミングが合わずだったので。改装して表の看板もお洒落になったし、カウンターも奥行きを広げて間接照明付けたり。

☆酒の肴六種盛り　お通しがなくなった代わりに、これが出てきます。
　・筍の土佐煮
　・白ばい貝
　・白子
　・鮟肝
　・つぶ貝
　・ホタルイカ酢味噌

どれも日本酒にぴったりなおつまみ料理。これだけでお酒が2～3杯飲めます。

☆牡蠣の揚げびたし
　初めてのメニューだったので注文。大ぶりの牡蠣に衣をつけて揚げ、出汁醤油に漬ける。柚子がふわっと香り、岩海苔がたぷりで磯の香がするおつまみ。牡蠣が大きいのでびっくり。

☆うに
　赤潮で大変なんだよね、なんて話してたら、ちょっと小鉢に盛ってくれました。小粒だけど味が濃くて美味しい。北京オリンピック中は少し価格が落ち着いているそうです。「高くなったら出せませんよ」

お酒はおまかせで4杯飲んだけど、何だったかな。鍋島と蓬莱泉と、あと何か忘れちゃいました。外で飲まないからお酒弱くなったな。久しぶりにしっぽりと酔いました。

夕方6時過ぎにのぞいてみたら、「お酒のラストオーダーは7時ですけどいいですか」と。なるほど、8時までの時短営業ですもんね。
今はコース仕立てでやってるそうです。3品2500円と5品3500円の2種類。どちらも肴の小鉢6種盛りを含むコースです。時短でもあるので、3種のコースをお願いします。

★肴の小鉢6種
　あん肝
　野菜の生姜スープ
　玉子焼き
　浅蜊の生姜煮
　もずく
　白子煮
☆天美　純米吟醸 生原酒　（長州酒造/山口）
　女性杜氏の造るお酒。まろやかで果実のような爽やかさ。

★てっさ
　少し厚めに切ったふぐが美味い。そういえば今シーズン初めての河豚です。
☆わかむすめ 秘色　純米吟醸　（新谷酒造/山口）
　白濁した発泡酒。酸味のある甘いお酒。

店主の滝澤さんは、昔山口で修業し、河豚の取り扱い免許を取得したそう。でも、河豚の免許って都道府県ごとに有効で、山口の免許は東京で使えないんだって。行政の壁ですね。あ、これは剥き身なので大丈夫。

★合鴨と加茂茄子丸茄子の挟み焼田楽
　加茂茄子✖　丸茄子〇　だそうです。加茂茄子は6月くらいが時期だもんね。茄子の味噌田楽に合鴨をアレンジして、こってり美味しい。
☆唯々　純米無濾過生原酒　（竹内酒造/滋賀）

「これ、味見してください」とお猪口で出てきたのは、出汁に入った河豚皮。これから煮凝りにするそうです。煮凝りになったら食べたいな。
小一時間の滞在で料理もお酒も十分楽しめました。

会社の帰りに覗いたら、席が空いていたのでちょっと寄り道。
最近「せいこ蟹ありますか」という問い合わせが多いそうです。すいません、私がレビューを上げたのが遅かったもので。
もう、せいこ蟹の時期は終わりです。また来年のお楽しみです。

獺祭のスパークリングが食前酒のサービス。突き出しの蟹身の酢の物でさっぱりと。

6種の小鉢
今日は、からすみ、なまこ酢、菊の花の胡麻和え、豚足、牡蠣の松前煮、魚のおぼろでした。
どれも手間がかかっていて、お酒のつまみになる楽しい小鉢。

滝澤さんに「酒粕を仕込んだけどどうですか」と言われ、タッパー入りを購入しました。これで豚肉を漬け込んでもいいし、魚なら美味しい西京焼きができそうです。年末のお楽しみにしようっと。

今日は2杯でサクッと帰ることにします。酒粕込みで3000円でした。今年もお世話になりました、また来年も。

☆MIYANOYUKI BLUE BADGE　純米吟醸　（宮崎本店/四日市）
☆猩々 前鬼　純米大吟醸　無濾過生原酒　　（北村酒造/奈良）

「せいこ蟹ありますか」と電話したら、ありますよと言うので早速訪問。
「ボイル1800円と醤油漬け2000円、どっちにしますか」と聞くので、「もちろん両方で！」

醤油漬けは、とろりと身が蕩ける甘ーい蟹。ケジャンのような舌ざわりだけど、こちらは出汁醤油に漬けてあって上品な味わい。いやあ、こりゃ日本酒が止まりません。
外子も甲羅いっぱいにくっついていて、箸で掻き込んでしまいました。味噌もちょっとだけどちゃんと入っていてうれしい。
身がトロリと取れるので、チューチュー音を立ててお下品にしゃぶり尽くしましたよ。

ボイルも美味しいなあ。蟹味噌も内子も入ってます。これも手づかみで足一本残らず食べました。ボイルだと蟹身の甘さが良くわかります。日本酒は燗酒をもらっちゃいました。合うなあ、熱燗。

滝澤さんは、今年もからすみを漬けてるそうで、一切れ味見させてもらいました。まったり口の中で溶ける油が実に美味しいからすみです。これで飲むのもいいなあ。桜海老と生シラスも出してくれ、海の幸祭です。あー、楽しい。

隣で台湾人の青年が食べていたルーロー飯。メチャうまそうだなとつぶやいたら、ミニ丼を作ってくれました。こんなもんも作れるのね。美味しいわ。
これで6千円でおつりがくるんだから、やめられません。

☆高柿木　純米生原酒　無濾過中取り（芳水酒造 / 徳島）
☆鏡野　　純米無濾過生原酒　（アリサワ / 高知）
☆熟　　　純米生原酒　　（富士錦醸造 / 静岡）

久しぶりに「穂のか」で一杯呑んで帰ります。ご主人の滝澤さん、元気そうでよかった。
入り口で手を消毒し、検温してからカウンターへ。洒落た簾で隣席とはセパレートされています。

わかむすめ　牡丹
　フルーティな純米吟醸。爽やかな口当たりが乾いた喉に沁み込んでいきます。

穂のかといえば、3種のお通しが美味しくてこれだけで2杯は飲める、と言われていたのですが、このお通しはやめちゃったそうです。残念だな。代わりにサービスの、さわら？の塩焼きが出てきました。

刺身盛り合わせ5種　　1950円

華やかなお皿です。左上から、マグロ、うに、赤ハタ、鰤、あと何だっけ、わさび漬けが和えてありました。真ん中は茹で海老。カラスミの粉が振りかけてあります。あ、6種あるじゃんか。雲丹は馬糞なので「塩で食べませんか」と滝澤さん。たしかに塩だと馬糞雲丹の甘みが引き立ちます。

田光
　最近結構有名になってる田光（たびか）　雄町100％の特別純米酒は、コクのある力強い味わい。刺身に合うんだなあ。

熟
　静岡富士錦醸造のお酒。純米吟醸生原酒と純米生原酒の飲み比べ。どっちも美味しいけど、ちょっとスモークを感じる純米生原酒の方が好きかも。

6種の小鉢　　1200円

これが「穂のか」の真骨頂でしょう。左上から、しらすのお浸し、数の子西京漬け、牡蠣の南蛮漬け、白子煮、花咲蟹とつぶ貝とイクラの松前漬け、柿の白和え。綺麗だし美味しいし、お酒のつまみの見本市みたいです。

森本
　合わせるお酒は森本。静岡のお米「誉富士」を使った限定酒らしい。

いい気分になってきたところで、滝澤店主より衝撃のニュース。ここ、立ち退きが決まっているそうです。遅くとも来年半ばくらいまでには移転するんだって。どこに行くのかはまだ未定だけど、なるべく武蔵小山に残りたいそうです。
16年続いたこの古民家のお店がなくなるのは寂しいけど、新しいお店がどんな風になるのかは楽しみです。それまで、何回通えるかなあ。

すっかりご無沙汰していた「穂のか」 久しぶりに寄り道してみました。

★Kenichiro 参割麹
　新潟千代の光　純米吟醸　フルーティで口当たりよく、めちゃくちゃ飲みやすい。
☆つきだし　あんきも、ベビー帆立、ローストポーク
　ここのつきだしは凝ってて、これだけでお酒が飲めちゃうクオリティ。

「今年（2019年）はせいこ蟹食べてないんだよね」
「ありますよ、ボイルだけど」
もちろんお願いしますよ。綺麗な雌蟹。写真撮ればよかったな。

★君の井　純米吟醸　山廃仕込
　蟹に合わせて、山廃の少しスモーク感のあるお酒。新潟妙高。
☆せいこ蟹
　でた～、丁寧にさばいてくれたせいこ蟹。蟹身、内子、外子、蟹味噌を和えてくれています。
　美味い！　甘みがある蟹身、プチプチした外子。ねっとりの内子に蟹味噌が旨味を加える。最高かよ。

「燗酒も飲みますか」　望むところです。滝澤さんがいきなり一升瓶を4本並べて、お猪口で利き酒させてくれました。
それぞれはっきりと味わいが異なる、個性的なお酒。どれも美味しいけど、これだけでも結構酔っ払うなあ。

★Miyanoyuki　無濾過生原酒
　キンミヤ焼酎で有名な、宮崎本店のお酒。三重は四日市の酒蔵。熱燗にするとねっとり甘い。
　この燗酒を作る器いいなあ。温度計付きだし。

せいこ蟹以外、つまみを何も頼まず飲んでいたら、「イカの塩辛の食べ比べしてください」と。
5日間熟成させたものと、漬けたばかりのもの。これは圧倒的に熟成の勝ち。旨味が全然違う。
おまけで、十四代と飛露喜の飲み比べ。なんだと思ったら、「7年前のお酒を開けてみました」だって。
新酒を7年も寝かすなんて、滝澤さんの変態ぶり発揮だけど、まろやかで実にうまい。長く寝かせてもダレないのがいいんだそうで。お酒の世界も深い。

なんやかんやで結構飲んじゃいました。ごちそうさま、また来ます。

ぶらっと覗いたら、カウンターに席があったので寄ってみました。
久しぶりの「穂のか」　最近予約しないと入れないからなあ。

ここは突き出しから楽しみ。
つぶ貝、松茸と小松菜のお浸し、ゆば
これだけでお酒一杯飲めちゃいます。

お酒☆純米　かたふね
　新潟竹田酒造店　旨味があるがすっきりした飲み口　辛口の多い新潟では珍しい

「刺身食べますか？」と店主の滝沢さんが聞くのでお願い。
もどり鰹、鮃昆布〆、鰤、しめ鯖、トロ
美味いなあ。鰤が美味しい。鰹独特のくさみも全然なくて、とろりと旨い。インドマグロのトロもくちどけ最高、いいですね。

「今日で築地も実質終わりです。明日は最後だから魚は入らないでしょう。」
なるほど、そうか。豊洲に移転するんですね。築地最後の魚を食べさせてくれた訳ですか。
これからは豊洲の魚と呼ぶんだな。ピンと来ないけど。
今日の築地は外国人だけじゃなく、日本人の観光客もすごかったそうです。

お酒☆砂川　彗星、砂川　北雫
北海道の雪深い上川にある上川大雪酒造の二種類飲み比べ　北海道の酒米って珍しい
彗星はすっきり爽やか、北雫は旨味の強い味わい　日本酒っておもしろい

さんまを焼いてくれました。丸焼きかなあ、と思ったら切り身でした。
フレンチみたいなお皿です。丁寧に骨を抜いた切り身を、皮までパリッと焼いてあります。これ食べやすい。
「ちょっと脂が薄いかもしれません」　いやいや、美味いです。脂があまい。
添えてある栗もうまいなあ。秋を感じるお皿。

牡蠣の酒蒸し。まだ少し時期が早いので小ぶりですが、旨味のある牡蠣。キノコと昆布出汁が味に深みを加えます。
汁まで飲みたくなります。秋だなあ。

お酒☆今西　純米吟醸
奈良県三輪の今西酒造オリジナル　朝日米の旨味と甘みを感じるお酒

なぜか今週は中華ウィークだそうで、ちょっと酔っぱらったのもあって遊んじゃいました。
肉団子の甘酢炒め。
ははは、これも旨い。玉ねぎ、パプリカ、しし唐に、白髪ねぎと紫蘇を添えることで、和食のテイストに。
白いごはんが欲しくなりましたが、今日はやめておきましょう。

お客さんが増えて混んできたので、この辺で帰ります。

ちょっとご無沙汰していた「穂のか」

若駒 無濾過生酒からスタート。精米90%つまり10%しか削ってないのに、すごくすっきりした、フルーティーな味わい。甘い果実酒みたいです。

突き出しの真ん中にあった卵焼き、銅の鍋で焼いたそうで、きめ細かくて、しっとりの滑らかな舌触り。

二杯目は大倉。これまたすっきり清涼。
頼んだローストビーフのスモークには弱いかな、と心配するも、いやいやどうして、日本酒の旨味が引き立ちます。しかし、最近このスモーク系に凝ってるね。肉の下から出てきた玉ねぎとトマトがまた美味しい。

お次は参宮の飲み比べ。火入れと生酒。違いは明白ですが、うーんやっぱり生酒が好きかな。合わせるのは、鰯の一夜干し。北海道産のいわしだそうですが、脂がくどくなくて美味しい。

こっちの卵焼きも食べてみてください、と味見したひと切れ。カステラみたい。焼くのに二時間かかるそうです。

もう一杯。六十餘洲は長崎。これは深みのある味わいのお酒です。梅山豚(メイシャントン)の串揚げをつまみに。柔らかくて美味しい。

気持ちよく酔ってきました。
今日はこの辺にしときますか。

今日の穂のかは店主の滝沢さんの提案でちょっと変わった趣向。
芝にある東京港酒造の「江戸開城　純米吟醸原酒」飲み比べ。東京のお酒です。
ＴＳ－２からＴＳ－７まで飲んでみました。アルコール濃度や酵母が違います。
6人分ではありません、ひとりで飲み比べです。

はあ、日本酒は美味しい。そしてつまみも美味しい。
洒落たガラスの容器にスモークを入れた、梅山豚（めいしゃんとん）がよかったですねえ。

ちょこちょこ通ってますが、最近は混んでて、予約なしではなかなか入れません。

12/11　写真2枚追加
セイコ蟹の日本酒漬けは、あまりに美味くて週に２回通っちゃいました。


12/5
地元、ムサコの日本酒のお店。
毎日、お店の前を通って通勤してるんですよー。寄りたくなっちゃいます。

一階も、二階も利用しましたが、一階はカウンターの渋い飲み屋。
二会はプライベート感いっぱいの、誰かの家で飲んでるみたいな個室。

ただ、二階に上る階段はすごい。ちょっとアスレチックみたいです。
スカートの女子は相当きわどいシーンを演出してしまいそう。

つまみがいいです。
お酒飲みたくなっちゃうものばっかり。
それでついつい飲みすぎます。

三種の飲み比べセットがいいですね。
「鍋島」の発泡酒、最高です。これで腰が抜けます。

ちょくちょく行きたいんだけど、「軽く」で済まないところが・・・
あんまり有名にならないで、ぶらっと行けるといいなあ。