官方消息
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- 預算：
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DAN（ダン）【東京・池ノ上】〜 温かくしなやか 〜
◆出色の一皿 白子 米
メニューは
シンプルに一皿に二種の食材の羅列。
このスタイルはレストランではすっかり珍しくなくなったが、
この手のプレゼンで求められるのは
その情報からの食べ手の予測や期待を
いかに好い意味で裏切り上まわれるか？だろう。
そう云う意味で、
この店の企みは見事に成功している。
供される料理は
華美ではないがミニマルな美しさで、
味の組合せも絶妙で
期待以上の化学反応を見せてくれる。
そんなコースの中でも出色だったのが
白子 米の一皿。
白子と米と来れば
白子のリゾットを連想するし、
果たしてその通りなのだが、
その味に望外の喜びが有る。
鱈の白子は
ぷっくりミルキーな白子だけでなく
温かなピューレにも姿を変えてミルキーさを重ねていて、
アルデンテのリゾットは
玄米を3割混ぜているためか
プチプチな口当たりが心地よくて、
全体にパウダリーな出汁感が利いていて、
鉄分感じるちぢみほうれん草と
爽やかな柚子が素晴らしい抑揚を付加している。
この一皿に象徴されるように、
高田シェフが紡ぐ料理は
どれも温かくしなやかだった‥
◆今回のお品書き
牡蠣 椎茸
寒鰆 娃々菜
蕪 春菊
白子 米
活け〆鮃 ポワロー
紀州鴨 エピス
追加：バゲット
ショコラ
フィナンシェ
ハーブ・ティー
＋グラス・ペアリング、デザート・ワイン１杯
（夜）17100円／人
◆この店の楽しみ方
＜プロフ＞
フレンチの名門、ひらまつ系列店で修行を重ね、
ラ・フェット ひらまつで副料理長を務めた後、
ラス（L'AS）で副料理長をされていた
高田有基シェフのカウンター・フレンチ。
ラスで出会った杉山徹シェフとタッグを組む。
店名は暖（皆で暖を取る）、団（団欒）、
段（ステップアップ）の三つの意味を重ねる。
2023年10月Open。
＜注 文＞
お任せコース9350円一本、
今回頼んだグラス・ペアリングは
シャンパーニュ1杯＋ワイン4杯で6490円。
ちなみにグラス・ワインは1300円より、ビールは950円より。
＜雰囲気＞
大きな通りの角地に有りながらも裏側インターホンがある扉から入る、
なかなかトリッキーな隠れ家（笑）
店内は柔らかなホワイト基調で、
厨房を囲むD形のカウンター8席のほど良い距離感に親密さが漂う。
◆情報出典
スタープラチナ・ザ・ワールドさんのレビュー
ご馳走さまでした♪
餐廳資訊
細節
| 店名 |
DAN（DAN）
|
|---|---|
| 類型 | 法式 |
| 預約・查詢 |
050-5593-0269 |
| 可供預訂 |
僅限預約
ご予約は電話又はインスタDMにて承ります。 |
| 地址 |
東京都世田谷区代沢4-34-10 YKビル 1F |
| 交通方式 |
·澀51・澀54淡島巴士站附近・下北澤站徒步15分鐘 距离池之上 771 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥10,000～￥14,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥10,000～￥14,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （Master、JCB、AMEX、Diners、VISA） 可使用電子錢 （Suica等交通系電子貨幣、iD、QUICPay） 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
アラカルトのみ770円（税込） |
座位、設備
| 座位數 |
8 Seats （ 吧臺8席） |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 8人（座位） |
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有葡萄酒,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究,提供英文菜單 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可提供慶祝・驚喜的服務(生日盤),有品酒師 |
| 關於兒童 |
※除了希望包場的客人以外，拒絕孩子使用。 |
| 開店日 |
2023.10.21 |
| 電話號碼 |
03-4400-9986 |
| 備註 |
2023年10月21日盛大公開賽 |
再 訪(24.2月）
１ヶ月ほどでの直ぐの再訪。
今回のハイライトは
和のアレンジが利いている
蛤とあおさのリゾット 柚子胡椒の泡 あおさのチップスと
魚介の旨みたっぷりの
イトヨリのベニエ オマール海老のブイヤベース。
◆今回のお品書き
しらす からすみ：しらすのスクランブルエッグ ブリオッシュサンド
からすみをまぶして
富士山サーモン 金柑：表面のみ炙った鱒のマリネ サワークリーム
金柑のソース ニンジンとオレンジのソース
カリフラワー セトワーズ：カリフラワーのロースト
セトワーズ（イカのセート風煮込み）
イベリコ・べジョータのチョリソー
蛤 米：蛤とあおさのリゾット 柚子胡椒の泡 あおさのチップス
ブイヤベース：イトヨリのベニエ オマール海老のブイヤベース
牛頬 カシス：牛頬肉のキャベツ包み じゃがいものピュレ カシスのソース
プチ・パン
苺のショートケーキ
フィナンシェ
ハーブ・ティー
+瓶ビール1本、白ワイン2杯、赤ワイン1杯
（夜）14400円／人
※以下は店の基本情報なので、初訪の内容と重複するも再掲載。
◆この店の楽しみ方
＜プロフ＞
フレンチの名門、ひらまつ系列店で修行を重ね、
ラ・フェット ひらまつで副料理長を務めた後、
ラス（L'AS）で副料理長をされていた高田有基シェフのカウンター・フレンチ。
ラスで出会った杉山徹シェフとタッグを組む。
店名は暖（皆で暖を取る）、団（団欒）、 段（ステップアップ）の
三つの意味を重ねる。
2023年10月Open。
＜注 文＞
お任せコース9350円一本。
ドリンクはグラス・ワイン1300円より、ビールは950円より。
＜雰囲気＞
大きな通りの角地に有りながらも裏側インターホンがある扉から入る、
なかなかトリッキーな隠れ家（笑）
店内は柔らかなホワイト基調で、
厨房を囲むD形のカウンター8席のほど良い距離感に親密さが漂う。