官方消息
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Himo Noya Ginji Naruse Ten
(ひものや 銀次)
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Himo Noya Ginji Naruse Ten
|
|---|---|
| 類型 | 日式小酒館、海鮮、拉麵 |
| 預約・查詢 |
042-709-5788 |
| 可供預訂 |
可以預訂
営業時間内であればいつでもお問い合わせください。 |
| 地址 |
東京都町田市南成瀬1-8-12 中山ビル 2F |
| 交通方式 |
JR橫濱線成瀨站步行3分鐘 距离成瀨 211 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥3,000～￥3,999 ～￥999 |
| 預算（評價匯總） |
￥1,000～￥1,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、AMEX） 无使用電子錢 |
座位、設備
| 座位數 |
35 Seats （ 為個人店特有的宴會提供支持座位時間/料理內容/無限暢飲內容/演出等...無論什麽都可以咨詢。） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 可容納20～50人 |
| 禁煙・吸煙 |
可全面吸煙 有關被動吸煙對策的法律（修訂健康促進法）自 2020 年 4 月 1 日起施行，可能與最新資訊有所不同，請在光臨餐廳前確認。 |
| 停車場 |
不可能 附近有投幣式停車場。 |
| 空間、設備 |
平靜的空間,有吧檯座位,有日式包廂 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可提供兩個半小時以上的聚會 |
| 網站 | |
| 店鋪公關 |
■從成瀨站步行3分鐘■ - 正宗的日本日本料理，您可以在這裡享用新鮮的魚和炭烤美食 - 我們也提供午餐！
店主曾在銀座經營乾魚店，後來開了日本料理，分享魚的美味。中午，用正宗木炭烤的上等串的套餐很受歡迎。採用日本料理技術製作的特色拉麵也很受歡迎。 「銀蕎麥」是一種鯖魚拉麵，是銀寺的招牌炭烤鯖魚叉燒，上面是海鮮、雞骨和大量蔬菜熬成的湯。晚上，您可以享用每天從市場購買的新鮮生魚片和魚類菜餚。點菜的菜色種類也很豐富，都是手工製作的。還有50種與菜餚搭配的清酒和燒酒。 |
兎に角魅力が尽きない素晴らしい居酒屋さんである。
成瀬駅という私にとっては縁もゆかりもないところであるが、飲み友達にここを紹介してもらった。
まずは、お造り。大将にお任せで盛り合わせを作っていただいたら、ひとつひとつのネタが大振りに切ってある。
これはお客さんを見て切り方も変えているとのことだが、私が大喰らいと見えたらしく、薄く上品にではなく一口を大きくしてくれた。
どのネタも鮮度は抜群。
とくに烏賊のコリコリ感が堪らなかった。
次に比内地鶏のたたき。
大将は秋田にいらしたこともあり、入手が困難な比内地鶏も入荷出来る。
ミディアムレアなももとムネのたたきは、ここに来たら是非食べてほしい。
なんと言ってもここの名物は焼きハタハタのお寿司。
ここの大将があることをきっかけに考案したメニューで、これだけであちこちの百貨店などからの物産展へのお声のかかる逸品。
大変な手間をかけて作るこのお寿司は、醤油などつけずに食べてもエージングをかけた効果で旨味が実に濃い。
これも必ず食べて欲しいメニュー。
因みに17時～19時はハッピーアワーで、生ビールやハイボールが3杯1,000円で飲めるサービスもある。
そして特筆すべきがこのお店が〆のメニューとして出すラーメン。
居酒屋さんが出す〆のラーメンという位置づけにしておくのは勿体なさすぎる。
このラーメンだけで銀座あたりに出店したらたちまち行列店になること必至である。
和食の職人が作るラーメンは往々にしてラーメンの範疇を越え、和食料理の域になることが多いが、ここのそれは和食の技術を使いながらもしっかりとラーメンの範疇に落とし込んでいる。
例えば”銀そば”という名の鯖ラーメン。
比内地鶏のガラをベースに鯖節、鰹節、宗田節を使いながら、鰹、宗田は脇役に徹し、それでいながらクセの強い鯖節の臭みの部分だけをきれいにマスクしている。
当然無化調だが旨みの厚みには凄みがある。
合わせる麺は三河屋製麺の細ストレート。
しなやかにしっかりと茹できっていてこのあたりにも穴は無い。
一手間も二手間もかけた鯖のチャーシューはそのスープを汚すことのないよう作られていて、鯖そのものの旨みとそれが持つ油分が、ラーメンらしさを演出している。
このあたりの計算にも脱帽。
超絶技巧は下支えに徹し、食べた感覚はしっかりとラーメンである。
塩の中華そばは、比内地鶏メインで鶏油はわざわざスープの寸胴からではなく油だけでとるという拘りよう。
これにより雑味が全く感じられないものになっている。
煮豚もしかりでスープの寸胴では炊かずに煮豚は煮豚だけで炊く。
これも雑味を出さないための一手間だ。
その煮汁はラーメンには使わないという。
研ぎ澄まされ、旨み深く、キレもあり、とんでもないハイポテンシャルなラーメン。
是非、百戦錬磨のラーメン評論家さんたち、ラーメンフリークさん、更にはラーメン職人さんたちにも食べてみてほしいと思う一杯。
自宅からはざっと二時間以上もかかる場所なので通いは無理だが、こちら方面にお住まいの方には是非訪れてほしい。