口コミ一覧 : 弥助寿司

和歌山グルメ第2弾

なれ寿司という郷土料理を食しに。

サバを発酵させてありますね。メシは砕かれて更に押し寿司としてパンパンに詰めてあります。

正直、なかなかな味付け。。。
これは一回こっきりか。

サンマの押し寿司は脂がのって美味しかったでーす！...

まいど憶良（おくら）です。
和歌山市は本町にやって来ました。

和歌山ラーメン屋さんによく置かれているのは早なれずしですが、もともとは「なれずし」の簡易版。

ということは、和歌山の寿司を語る上では早なれではなく、なれずしを食べてみないといけないと思います。

ここ弥助寿司は本物の「なれ寿司」が食べられる貴重なお店です。

それ以外のお寿司も置いていますよ。

鮎甘露姿寿司なんてものもちょっとそそられますね。

サンマ寿司と、なれ寿司を注文したところ、
「サンマ寿司は良いかと思いますが、なれ寿司は食べたことがありますか？　ないのであればちょっと食べにくいかもしれませ...

...(￣ □￣)と相方

そやね行ってみよか⁈
前回早なれ寿司を食べてから。。秋になったら秋刀魚寿司！！！

事前に電話注文をしときます
早なれ寿司¥1200
秋刀魚寿司¥650×3本

なかなかのお値打ち価格( ・∇・)
相変わらずゆる〜い雰囲気のお店が良いわ〜〜

おっちゃんと息子さんと。。。
今日はお持ち帰りだけだけど。。。

盛り合わせとか食べたいなぁ。。（＾ν＾）
小鯛寿司は絶品、早なれ寿司も美味い！
だから絶対他も美味いはず！

まぁ、今日はお持ち帰りを楽しもう*\(^o^)/*

早なれ寿司……いつ食べても美味い！鯖の旨味...

...一夜漬けの早なれ寿司「早すし」1本1200円を注文、1本からで小さい単位では頼めません。

早すし（早なれ寿司）
立派な1本の早なれ寿司が8切れに切られています。
ご飯の上に半身の鯖が乗せられ、アセの葉で包んで作るので一部アセの葉が残されています。
鯖は艶々と光輝いています。

一口食べると、鯖の身が肉厚で固くなく、柔らかい食感で、酢に邪魔されずに鯖本来の旨味が極限に引き出されていて衝撃のの美味しさ♪♪♪
普通の早なれ寿司は鯖が固くなるほどに酢で締められていて鯖の味が違うものに変わってしまい味が落ちるところですが、弥助寿司の早なれ寿司は生のような食感と味を保ちながらそれでいて酢...

和歌山の人間が郷土料理を食べずして食を語ってはいけない！と思い
なれ寿司に挑戦しましたッ。。。

お店ではうなぎ棒寿司を食しました。
山椒が掛かってて美味しいご飯も丁度良い具合の押さえ加減でした。
なれ寿司を持ち帰り用に包んで頂きました。
　包み紙が魚の漢字の図柄、このパターンって外国人が好きなんですよッ。。。
　芸術で日本人が海外で認められるのはパターンだと誰かが言ってた。
　こんなに文字を羅列している包み紙は外国人受けするに違いない。

　てな事を想いながら家でなれ寿司の包みや紐を解く、、
　車に乗せた時から少し漂う・・・・熟成された香り・・・ド、ド、ドリアンではない...

大阪出張の翌日に和歌山まで足を延ばしました。
和歌山城近辺で良さそうな店を探していたらこの店が見付かりました。
臭いが強いという「なれすし（１，３００円）」を食べてみたくなり行ってみることに決めました。

場所は和歌山市駅と紀和駅の中間辺りで、観光客が利用し易い立地ではありません。
もっとも、阪和線で南下してきた私は上記の駅よりさらに遠い紀伊中ノ島駅から２０分位掛けて歩きましたが。

土曜日の開店直後（１１時過ぎ）に店内へ入りました。
まだ早い時間ということもあり、先客はおらず、後からも来ませんでした。
店の人は大将、奥さん、若大将の３人でした。

早速お目当てのなれすし...

...塩を振り、7日間寝かせる。
生魚を 7日持たせられるというだけでも、驚きである。

実際、現代人の一般的な嗜好に合うのは、酢を使って仕上げた「早なれ寿司」だろう。
私が格闘している間、2～3回はお店のドアが開き、持ち帰りの寿司を求めるお客さんがいたが
買い上げていったのは、いずれも「早なれ寿司」であった。

こうして見ると、酢というのがいかに優れた発明であったかが分かる。
（愛知・半田のミツカン本社工場を見学したときも...

なれ寿司とは和歌山を代表する郷土料理のひとつだ。
なれには熟れという漢字を当てる。
米を発酵させることからこの名前がついたとされといる。
今、日本料理の代表である寿司の原型はなれ寿司であると言われ、平安には既に名は存在しているという長い歴史を持っている。
その土地で漁れる魚をネタにするため、ネタによって何処の郷土寿司なのかを判断することが出来る。
なれ寿司には本なれと早なれという二つの呼び方があり、発酵の進み具合により区別される。
今では本なれを売る店は見なくなり早なれが主流となっている。
本なれともなれば大抵の人は耐えがたい鼻につくツーンとした臭いを発するというのだが見付からな...

...

発酵させているため、強烈な臭いがあります。


早すし 1本1,050円


早すし（早なれ寿司・早ずし）は、発酵させずに

酢を使った鯖の一夜寿司。


早すしは、和歌山ラーメンのお供として定番で、

和歌山県のラーメン店では、よくテーブルの上に

（まるなかの）早なれ寿司が置かれています。


アセ（暖竹）の葉で巻かれています。


福井や京都の鯖寿司に似た感じですが、

こちらの早すしは...

和歌山に来たのでなれ寿司を食べないといけないと思って
旅行雑誌に紹介されていたこちらの弥助寿司さんにやってきました。

○なれずし（本なれ）
紀州には古くから酢を使わずに飯を発酵させた「なれずし（本なれ）」という寿司の原型
になったといわれるお寿司があります。
地域やお店によって使う魚は異なりますが、こちらの弥助寿司さんでは鯖を用いています。
クセになる匂いと味がなによりもの特徴ｗ
へしこ鯖や焼き鯖寿司等の地元料理がある福井人としてはほうっておけませんでしたｗ
発酵させずに酢を使った鯖の一夜寿司の「早なれ（早すし）」というものもあり、
こちらは井出商店をはじめ和歌山のラーメ...

なれ寿司なるものが食べたいなーと思い、学生のときに一人で訪れたお店。汚い格好をしていたので、お寿司屋さんに入るのもどうかと思ったのですが、どうしても食べたく、店内に入りテイクアウトをお願いしました。お店の方は快く対応して下さいました。1本だけ購入し、次の町に向かう途中の駅舎で食べた記憶があります。

とても美味しかったです。押しずしとかいろいろあると思いますが、その中でも一番おいしかったです。

近くによったときには、また行きたいと思います！

ごちそうさまでした！
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