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兄弟寿し
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
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料理人
本間龍史氏（ホンマリュウジ）ー”新潟前寿司”確立の立役者
料理
新潟名物・南蛮えびを筆頭に、食材の9割に地物を使用
空間
飾り立てずシンプルに。まっさらな心で寿司と向き合う清廉な空間
口コミ
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口コミ 449件 フォロワー 168人ピックアップ！口コミ
新潟の魅力を最大限に伝える「兄弟寿司」さん。
前回、感動の訪問から再訪しました。 揚げ銀杏、美しい仄かな苦味が魅力的。 鱸、新潟。 佐渡の鯖、生で提供されるが一度冷凍されアニサキスはしっかりと対応されておられる。クリアな脂が広がっていく。 鱈の白子。 南蛮海老。 茶碗蒸し。 新潟粟島の甘鯛。甘味の後にふ... 詳細を見る
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口コミ 3,112件 フォロワー 1,941人西の兄弟、東の登喜和。丁寧な仕事が光ります。
新潟市（西）に店舗を構える同店。新発田市（東）の「鮨 登喜和」と新潟県内の人気を2分しております。 昨年のGWに「鮨 登喜和」を訪問した際に隣席の常連様が当店も訪問するべしとの助... 詳細を見る
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口コミ 238件 フォロワー 529人一言で言えば: Two-Star Worthy
＊＊＊ マロワン＜Malouin>の Smug tongue,,,,, Just for your information,,,,, ◎心はどれだけ幸せだったか？ 新潟... 詳細を見る
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
兄弟寿し
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
025-224-9581 |
| 予約可否 |
予約可 予約は下記公式Instagramから |
| 住所 |
このお店は「新潟市中央区古町通9番町1461-1」から移転しています。 |
| 交通手段 |
JR新潟駅より万代橋方面古町バス停下車徒歩約2分 新潟駅から1,858m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| サービス | ドリンク持込可 |
| お子様連れ |
子供可 大人と同じコースを召し上がれる方のみ |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2023年7月7日 |
| 初投稿者 |
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環境や社会への取り組み
フードロスの削減
魚の頭や骨で出汁を取り、お味噌汁に活用しています。
サステナブル食材の活用
最高級の食材や人気のある食材ばかりを求めることで、水産資源が枯渇してきているのは事実です。できるだけ、地元新潟で獲れる「アワダチ」や「フナベタ」といった未利用魚を積極的に寿司ネタとして使用しております。
地域への貢献活動
今後、母子家庭や父子家庭のお子さんと親御さんに向けたお食事支援の活動などをしていきたいと考えているところです。
環境保護への取り組み
テイクアウトの容器は、プラスチックではなく、木の容器で再生可能なものを使用しております。
店舗にご登録いただいた情報を掲載しています。取り組みの詳細やご不明点については、店舗までご確認ください。
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よくある質問
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18:00 - 00:00
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18:00 - 00:00
[木]
18:00 - 00:00
[金]
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[土]
18:00 - 00:00
[日]
定休日
■営業時間
【全日】一斉スタート二部制
18:00〜20:30
21:00〜24:00
■ 定休日
不定休 -
アクセス方法を教えてください
JR新潟駅より万代橋方面古町バス停下車徒歩約2分
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＊＊＊ マロワン＜Malouin>の Smug tongue,,,,, Just for your information,,,,,
◎心はどれだけ幸せだったか？
新潟鮨三昧旅の初日の夜は、まずこの地域で唯一赤本二つ星を獲得した、由来がありそうな店名のここへ。
地域一番店の気負いを感じさせない明るい大将、隙なく快適な設え（最近新築し移転した由）、サポートする接客の女性の心配りなど、全...
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料理人本間龍史氏（ホンマリュウジ）ー”新潟前寿司”確立の立役者
1982年、新潟県生まれ。昭和35年、新潟市の古町に父と叔父が創業した「兄弟寿し」の二代目。19歳で上京、「蔵六鮨三七味」をはじめ数々の人気店で研鑽を積む。2011年に帰郷し、店を継ぐことに。昔ながらの町寿司だった店をコース中心の形態に生まれ変わらせ、2023年7月、鍋茶屋通り沿いに数寄屋造りの一軒家を構え店を移転。食材には極力、県産を使うことを身上とし江戸前ならぬ”新潟前寿司”を求道する。
料理新潟名物・南蛮えびを筆頭に、食材の9割に地物を使用
南蛮えびとは赤唐辛子（南蛮）に似ていることから名付けられた、甘えびの新潟での愛称。「兄弟寿し」の”新潟前寿司”においても、長年地元で愛されてきたこのネタを看板に据えた。その他、柏崎市のアラや阿賀野川を遡上する鮭から採れたいくらなどネタは地物のオンパレード。寿司米にもシャリ専用に開発された妙高市の「笑みの絆」を用い妙高山の伏流水で炊くという徹底ぶりで、まさにここでしか出会えない味で楽しませてくれる。
空間飾り立てずシンプルに。まっさらな心で寿司と向き合う清廉な空間
歴史ある料亭の建ち並ぶ古町花街の鍋茶屋通りで、ひときわ新しい数寄屋造りの建物が「兄弟寿し」の新天地。端正な設えのアプローチを抜けて店内奥に足を踏み入れると、白木の一枚板カウンターが目に飛び込んでくる。決して華美にはしすぎず、かつ細部まで手の行き届いた空間は、凛とした雰囲気ながら居心地がよい。「寿司が一番目立つように」と本間氏が引き算の美学で作り上げた、カウンター寿司のひとつの理想形がここにある。
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
飲食店専門の求人サイト
県内有数の人気を誇る名店が装い新たに移転オープン。”新潟を表現する寿司”をさらなる高みへ。
本間龍史氏が跡を継いでから足掛け10年、「兄弟寿し」は目覚ましい変貌を遂げた。各地から仕入れたネタで握る江戸前寿司から、地元食材にこだわり抜いた“新潟前寿司”へ。地の利を活かし、施すのは最小限、素材本来のおいしさを引き出す仕事のみ。あくまで魚の旨みを主役にした握りは、粕酢をほんの少し混ぜた2種の酢のまろやかさも相まってやさしい味わい。つまみと共に、新潟の山海の恵みを存分に堪能できる類いない店だ。
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