官方消息
本店已登录为TabeLog店家会员。本店相关营业资讯，是由店家人员所公布。
鮨旬美西川さんのお鮨は やっぱり一味も二味も違いますねェ～！美味し過ぎます。ψ(*^O ^*)ψ♪
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サッポロ黒ラベル 生ビール（私）と 加賀棒茶（家内）をお願いして、みなさんで乾杯ぁ～イ！
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梅の茶碗蒸し：お出汁が良く効いたプレーンの茶碗蒸しに、潰した梅干しがのった定番の一品です。シャキシャキ食感の 梅肉のお味が生きていますネ！
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梅の茶碗蒸し：お出汁が良く効いたプレーンの茶碗蒸しに、潰した梅干しがのった定番の一品です。シャキシャキ食感の 梅肉のお味が生きていますネ！
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大将の所作。（撮影許可を頂いています）
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お造り：鯛の親子和え。三河産の5Kgの真鯛に鯛の子（卵）をまぶしてあります。
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お造り：鯛の親子和え。三河産の5Kgの真鯛に鯛の子（卵）をまぶして山葵を添えてあります。
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お造り：鯛の親子和え。三河産の5Kgの真鯛に鯛の子（卵）をまぶして山葵を添えてあります。
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椀物：旬の筍の椀です。筍の下にはホッキ貝、胡麻豆腐に三つ葉を散らしてあります。
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椀物：旬の筍の椀です。筍の下にはホッキ貝、胡麻豆腐に三つ葉を散らしてあります。
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飛露喜 特別純米 かすみざけ 初しぼり：フルーティーな吟醸香がある バランスの良いお勧めな日本酒です。福島県会津坂下町 廣木酒造本店 アルコール分 16度 。
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焼物：こんがりと焼かれた塩釜の本鮪の味噌漬けの上に 綺麗なグリーンが印象的な木の芽味噌が添えられています。脂ののりが素晴らしいですネ！
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目の前でぴちぴちと踊る 三河一色の 大きな（特大）車海老に串を入れて、これから調理が始まります。
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カウンター席の前 中央に置かれた 味の有る立派な茶釜で加熱した後に、茶釜にのせて余熱で蒸らしている 特大 車海老。
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特大車海老の握りをいただきます。
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専用の茶釜で熱を加えた直後に、氷水で冷やして レア感を楽しむ 特大車海老。塩とスダチで頂きます。
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専用の茶釜で熱を加え、釜の上で蒸らし、柔らかで 味わい深い海老の食感を楽しむ 特大車海老。煮切り醬油と山葵で提供されます。
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車海老の頭の焼き物：特大車海老の頭の殻を取り除いて焼いてあります。 そのまま美味しく頂きます。
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車海老の頭の焼き物：特大車海老の頭の殻を取り除いて焼いてあります。 そのまま美味しく頂きます。
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あん肝を炊いて、あん肝の煮凝りと燻りガッコを合わせてあります。あん肝の味わいに燻りガッコのシャキシャキとした食感が堪らなくマッチしています。自家製の塩と三重県産レモンで仕上げてあるそうです。
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あん肝を炊いて、あん肝の煮凝りと燻りガッコを合わせてあります。あん肝の味わいに燻りガッコのシャキシャキとした食感が堪らなくマッチしています。自家製の塩と三重県産レモンで仕上げてあるそうです。
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スイーツトマト。
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池月 純米 無濾過 生：スッキリとした味わいです。 石川県鹿島郡中能登町 鳥屋酒造 アルコール分 17度。
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ホシガレイの昆布〆：愛知産のホシガレイの昆布〆の中にエンガワと一緒に握ってあります。柚子山葵で美味しくいただきます。
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こはだ：中に黄身おぼろが握られています。
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自家製のもろ味噌：山菜の行者大蒜で仕上げてあります。
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三河湾の赤貝、青混ぜ海苔。
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お口直しの岩モズク：石川県輪島の岩モズクと長芋に鮮やかなイエローの黄身酢がかけられています。その上に山葵をのせ、紫蘇の花が綺麗に散らしてあります。
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出汁巻き玉子：お出汁が効いた ふんわりとした食感！ 食べ頃の暖かさの とても美味しい出汁巻き玉子です。本鮪 赤身。
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本鮪 赤身。間違いのない素敵なお味ですネ！
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大将がわたし達の目の前で トロを火鉢の炭で軽く炙ります。
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大将がわたし達の目の前で トロを火鉢の炭で軽く炙ります。白い煙が上がったら塩昆布で仕上げです。
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トロ 炙り：カウンター右端に配置された火鉢で、トロを炭焼きで少し炙り、塩昆布で仕上げてあります。芳ばしい香りがとても良く、脂ののりが素晴らしいです。♪♬
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山葵のお吸い物：本日 頂いた食材で作られたスープです。山葵が底に溜るので混ぜながら頂きます。
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山葵のお吸い物：本日 頂いた食材で作られたスープです。山葵が底に溜るので混ぜながら頂きます。
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醴泉（れいせん）天降甘路地出 特別本醸造：玉泉堂酒造 岐阜県養老町 アルコール分 15度以上16度未満。 辛口で切れの良い美味しい冷酒です。
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烏賊を鹿の子に包丁を入れて、イカ団子を作る様に細かく身をそいでいき蕩ける烏賊になっています。 その上にはタップリこぼれる程に雲丹がのり、極細のイカそうめんが綺麗に覆います。他では真似のできない 大将の技が光ります。イイ仕事してますねェ～！
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烏賊と雲丹の海苔巻き：烏賊を鹿の子に包丁を入れて、イカ団子を作る様に細かく身をそいでいき蕩ける烏賊になっています。 その上にはタップリこぼれる程に雲丹がのり、極細のイカそうめんが綺麗に覆っています。 烏賊と雲丹のハーモニーが素晴らしいですネ！ 大将から手渡しされますョ！ メチャ旨で、思わず声が出ます！
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穴子：ビックリするくらいやわらかでふっかふかです。美味しい穴子に 甘だれを少々で、素材を生かした 優しいお味がイイですネ！ 崩れないようにそっとつまんで くちに入れた瞬間に蕩けますョ！
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おはぎトロタク稲荷寿し。
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赤出汁：トロトロの卵の黄身が嬉しい赤だしです。
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赤出汁：トロトロの卵の黄身が嬉しい赤だしです。
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かんぴょう巻き。
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厚焼き玉子：スフレの様なふんわりとした食感、上品な旨味と甘み、微細な空気感が感じられて美味しく頂きます。
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温かい お茶。
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黒糖のプリン：濃厚でもっちりとした吉野葛のプリンに 黒胡麻きな粉がサラサラと振られています。 宴の 〆に相応しい一品です。
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黒糖のプリン：濃厚でもっちりとした吉野葛のプリンに 黒胡麻きな粉がサラサラと振られています。 宴の 〆に相応しい一品です。
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ドリンクメニュー。
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ドリンクメニュー。
凛とした ”西川” の店内で 素晴らしい料理の数々を堪能する晩餐となりました！ψ(*^O ^*)ψ♪
5月30日（土）、家内とふたりで、
西区名駅に在る ” 鮨旬美西川” さんの
“夜の部” へ伺いました。
”西川” さんは、ミシュランガイド東海版2019 において
“ミシュラン 二つ星” に格付けされています。
”西川” さんの料金は、
夜の部：20,000円（以下 税別）
昼の部：10,000円
のコースのみになります。
本日は、久しぶりに家内も美味しい
お料理で日本酒を頂こうと、
ふたりで名鉄電車を利用して やって参りました。
PM 6：30 少し前に入店すると、
凛とした雰囲気の店内は、
カウンターのみの8席で、
客席がゆったりと一列にならんでいます。
大将と女将さんが わたし達を
満面の笑顔で迎えてくださいました。
左手の こぢんまりとした和室には、
ミシュランマンと
二つ星獲得のプレートが飾られ、
こちらは、荷物置きに使われています。
わたし達の他には 3名の客がみえ、
ふたりは、カウンター中央にある茶釜の前辺りの
席へ案内されました。
まずは・・・、
◎ 冷酒：梵 ときしらず 越前純米吟醸 濃醇辛口 氷温熟成 特別熟成。
を お願いして、
夜の宴の始まりです。
冷酒をそそぐ度に 鳥のさえずりの様な音色が出る
鶯の酒器と 菊の盃で頂きます。
それでは・・・、
本日頂いた お料理を紹介させて頂きますネ！
● 梅の茶碗蒸し：お出汁が良く効いたプレーンの茶碗蒸しに、シャキシャキ食感の潰した梅干しがのっています。
● 師崎の生シャコ、雲丹：師崎のシャコは昆布醤油がしてあります。 新鮮な雲丹と共に お好みで山葵で頂きます。 紫蘇の花が飾られています。
● ツブガイ、そら豆に ジュンサイのジュレ：裏ごしした黄身が振りかけられています。 夏らしい一品ですネ！
● 毛ガニと ホタテのカルカン饅頭：山芋の生地に包まれた 毛ガニとホタテのカルカン饅頭に 薄くカットされた蓮の茎が飾られ、赤柚子胡椒とカボスがトッピングされています。 毛ガニがふんだんに使われた とろみ餡が美味しさを際立てています。
● 鮑うどん：喉ごしの良い稲庭うどんに ひと口大にカットした蒸し鮑と、蟹味噌風にアレンジした鮑の肝、芽葱がトッピングされています。清涼感のある 贅沢な 冷やしうどんです。
◎ 冷酒：醸し人九平次 彼の地 2018 純米大吟醸 山田錦 精米40% 、ほとんど発砲の無いタイプの九平次でした。
● 黒ムツ、茄子揚げびたし、南瓜 に利休餡：愛知の黒ムツが 白味噌、甘酒、実山椒に浸けて焼いてあります。 茄子の揚げびたしと、砂糖、塩、酒のみで炊いた南瓜が添えられ、タラリと 利休餡がかけられています。 木の芽が飾られています。
● 三河一色の特大車海老（握り）2貫：カウンター席の前 中央に置かれた味の有る茶釜で加熱してから 余熱で蒸らした特大車海老と、茶釜で十数秒加熱してすぐに、氷水で〆た特大車海老 の食べ比べ。 加熱により柔らかで 味わい深い海老の食感と、トロリとしたレアな食感のそれぞれが美味しいですネ！ 特大車海老1尾で鮨2貫が握れるそうです。
・茶釜で熱を加えた直後に、氷水で〆て レア感を楽しむ特大車海老は、塩とスダチで頂きます。
・茶釜で熱を加え、釜の上で蒸らし、柔らかで 味わい深い海老の食感を楽しむ特大車海老は、煮切り醬油と山葵で提供されます。
● 素地メバル 愛知産（握り）：昆布〆、柚子山葵で握られています。 この香りがイイですネ！
● 仙台牛の炙り（握り）：素晴らしいサシが入り、昆布〆された仙台牛に行者にんにくの醤油で頂きます。 くちの中で蕩けますョ！ 美味しィ～！
● 島根産のブランド鯵 ”どんちっち”（握り）：柔らかな食感で、しっかり脂がのっています。
● 甘エビ漬け（握り）：甘エビの頭や殻を炒って、ミキサーで砕き、濾して、煮詰めた出汁で 甘エビを漬けてあるそうです。
● 車海老の頭の焼き物：特大車海老の頭の殻を取り除いて焼いてあります。 そのまま美味しく頂きます。
● 出汁巻き玉子：お出汁が効いた ふんわりとした食感！ 食べ頃の暖かさの とても美味しい出汁巻き玉子です。
◎ 冷酒：小左衛門 出羽燦々 純米吟醸2019：フルーティーな吟醸香があり、口当たりの良い冷酒です。 美味しいですネ！
● 蛤（握り）：九十九里産の 100ｇほどの大きな蛤が握られています。 5年物くらいでしょうか？
● 金目鯛（握り）：金目鯛は、一年の中でも 産卵前の今が一番脂がのっていて美味しいそうです。
● 黒もずくの山かけ：石川県の黒もづくの山かけに 紫蘇の花がトッピングされています。
● まぐろ（握り）：沖縄の天然本鮪の赤身の漬けは、旨味が最高ォ～ですョ！ 納得のお味です。
● 大トロ（握り）：脂がよくのった大トロです。 暖かなシャリで握ってあり、トロの脂分と旨味がくちの中いっぱいに広がります。 うぅ～ん！ 旨ぁ～イ！ ネタとシャリの間に焼き海苔が使われています。
● 口直し：山葵の吸い物・本日の食材で お出汁をとってあります。
● 烏賊と雲丹の海苔巻き：烏賊を鹿の子に包丁を入れて、イカ団子を作る様に細かく身をそいでいき蕩ける烏賊になっています。 上にはタップリの雲丹がのり、イカそうめんが綺麗に覆っています。 烏賊と雲丹のハーモニーが素晴らしいですネ！ 大将から手渡しされますョ！ メチャ旨で、思わず声が出ます！
● あなご（握り）：塩もタレも使っていないのにふっかふか、ビックリするくらいやわらかで、美味しい 穴子は熱々で湯気がたっています。 穴子の素材を生かした 優しいお味がイイですネ！ くちに入れた瞬間に蕩けますョ！
● マグロの中落ち：赤味、脂身、白ネギ、奈良漬け を焼き海苔で手巻きにしてあります。
● 赤出汁：トロトロの黄身が嬉しい赤だしです。
● 厚焼き玉子：スフレの様なふんわりとした食感、上品な旨味と甘み、微細な空気感が感じられて美味しく頂きます。
● 黒糖の葛プリン：濃厚でもっちりとした葛に きな粉と黒胡麻がサラサラと振られています。 宴の 〆に相応しい一品です。
● お茶 が出されて本日の宴も終わりです。
どのお料理も素晴らしく、
腰の低い 大将方との会話も和やかで、
楽しいひと時が続きました。
西川さんでは、全体の4割ほどを新規枠に取られていて、
初めての方は、毎月 1日に 3ヶ月先までの予約を受けられ、
（ネット予約もされています。）
来店された お客さんには、次回の予約も受けられているそうです。
リピーターの年内分の予約は、今のところいっぱいで、
キャンセル待ちの状況です。 （涙）
そうそう・・・、
予約時等で、大将の電話対応の素晴らしいこと！
間違いなく、西川さんへ伺うのが楽しみになりますョ！
“西川” さん 素晴らしい お店ですネ！
PM 9：00 、そろそろ宴もお開きです。
それでは・・・、
また、伺いますネ！
ご馳走様でした。
参考：本日のお会計 49,500円／2人。
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梅の茶碗蒸し。 2020.05.30
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梅の茶碗蒸し。 2020.05.30
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梅の茶碗蒸し。 2020.05.30
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冷酒：梵 ときしらず 越前純米吟醸 濃醇辛口 氷温熟成 特別熟成。冷酒を注ぐときに鳥のさえずりの様な音が出る 鶯の酒器と 菊の盃で頂きました。 2020.05.30
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冷酒：梵 ときしらず 越前純米吟醸 濃醇辛口 氷温熟成 特別熟成。冷酒を注ぐときに鳥のさえずりの様な音が出る 鶯の酒器と 菊の盃で頂きました。 2020.05.30
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冷酒：梵 ときしらず 越前純米吟醸 濃醇辛口 氷温熟成 特別熟成。 2020.05.30
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師崎の生シャコ、雲丹に紫蘇の花が飾られています。 2020.05.30
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師崎の生シャコ、雲丹に紫蘇の花が飾られています。 2020.05.30
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ツブガイ、そら豆に ジュンサイのジュレ、黄身の裏ごし。 2020.05.30
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ツブガイ、そら豆に ジュンサイのジュレ、黄身の裏ごし。 2020.05.30
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毛ガニと ホタテのカルカン饅頭。 2020.05.30
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毛ガニと ホタテのカルカン饅頭。 2020.05.30
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鮑うどん。 2020.05.30
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鮑うどん。 2020.05.30
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醸し人九平次 彼の地 2018 純米大吟醸 山田錦 精米40% 、 ほとんど発砲の無いタイプの九平次でした。 2020.05.30
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醸し人九平次 彼の地 2018 純米大吟醸 山田錦 精米40% 、 ほとんど発砲の無いタイプの九平次でした。 2020.05.30
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黒ムツ、茄子揚げびたし、南瓜 に利休餡、木の芽。 2020.05.30
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黒ムツ、茄子揚げびたし、南瓜 に利休餡、木の芽。 2020.05.30
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目の前でぴちぴちと踊る 三河一色の 大きな（特大）車海老に串をします。 2020.05.30
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カウンター席の前 中央に置かれた 味の有る茶釜で 特大 車海老に熱を加えます。 2020.05.30
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三河一色の大きな（特大）車海老を茶釜で加熱して余熱で蒸らした 特大車海老。 2020.05.30
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茶釜で 特大 車海老 に熱を加える大将。（撮影の許可を頂いています。） 2020.05.30
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専用の茶釜で熱を加えた直後に、氷水で冷やして レア感を楽しむ 特大車海老。塩とスダチで頂きます。 2020.05.30
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専用の茶釜で熱を加え、釜の上で蒸らし、柔らかで 味わい深い海老の食感を楽しむ 特大車海老。煮切り醬油と山葵で提供されます。 2020.05.30
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素地メバル 愛知産。 2020.05.30
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カウンター席前に置かれた 天然山葵。 2020.05.30
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仙台牛の炙り。 2020.05.30
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島根産のブランド鯵 ”どんちっち”。 2020.05.30
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甘えびの漬け。 2020.05.30
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焼いた車海老の頭。 2020.05.30
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出汁巻き玉子。 2020.05.30
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出汁巻き玉子。 2020.05.30
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冷酒：小左衛門 出羽燦々 純米吟醸2019・フルーティで口当たりの良い冷酒です。 2020.05.30
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冷酒：小左衛門 出羽燦々 純米吟醸2019・フルーティで口当たりの良い冷酒です。 2020.05.30
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冷酒：小左衛門 出羽燦々 純米吟醸2019・フルーティで口当たりの良い冷酒です。 2020.05.30
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蛤 九十九里産。5年物くらいでしょうか？ 2020.05.30
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金目鯛。 2020.05.30
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大将の所作。（撮影の許可を頂いています。） 2020.05.30
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石川県の 黒もずく 山かけ。 2020.05.30
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石川県の 黒もずく 山かけ。 2020.05.30
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天然本鮪 沖縄。 2020.05.30
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大トロ。 2020.05.30
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口直し：山葵の吸い物。 2020.05.30
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口直し：山葵の吸い物。 2020.05.30
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烏賊と雲丹の海苔巻き を手渡す大将。（撮影の許可を頂いています。） 2020.05.30
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烏賊と雲丹の海苔巻き。 2020.05.30
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烏賊と雲丹の海苔巻き。 2020.05.30
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あなご。 2020.05.30
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マグロの中落ち、赤味、脂身、白ネギ、奈良漬け で構成されています。 2020.05.30
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マグロの中落ち、赤味、脂身、白ネギ、奈良漬け を焼き海苔で手巻きにしてあります。 2020.05.30
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赤出汁：トロトロの黄身が嬉しい赤だしです。 2020.05.30
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赤出汁：トロトロの黄身が嬉しい赤だしです。 2020.05.30
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厚焼き玉子。 2020.05.30
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黒糖の葛プリン。 2020.05.30
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黒糖の葛プリン。 2020.05.30
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お茶。 2020.05.30
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これから夜の部が始まります。 2020.05.30
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犬の箸置き。 2020.05.30
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お弟子さん。 2020.05.30
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鮨旬美 西川。 2020.05.30
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鮨旬美西川 の入り口。 2020.05.30
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鮨旬美 西川 の入る建物。 2020.05.30
“西川” さん 素晴らしい お店ですネ！ 至福のひと時を過ごしました。ψ(*^O ^*)ψ♪
11月2日（土）、お昼に 家内とふたりで、
2ヶ月ほど前に予約をさせて頂き、
西区名駅に在る こちらの お店
”西川” さん へ伺いました。
”西川” さんは、ミシュランガイド東海版2019 において
“ミシュラン 二つ星” に格付けされています。
”西川” さん料金は、
夜の部：20,000円（以下 税別）
昼の部：10,000円
のコースのみになります。
12時少し前に入店すると、
凛とした雰囲気の店内には、
カウンターのみで8席の
ゆったりとした客席が一列にならんでいます。
大将と女将さんが わたし達を
満面の笑顔で迎えてくださいました。
左手の こぢんまりとした和室には、
ミシュランマンと
二つ星獲得のプレートが飾られ、
こちらは、荷物置きに使われています。
わたし達が、一番乗りの様で、
ラッキーにも大将の正面の席へ着くことができました。
予約で、初めての方は、
毎月 1日に 3ヶ月先の予約を受けられているそうです。
まずは・・・、
シャンパン
◎ ANDRE CLOUET 11,000円
をボトルで お願いして、
お昼の宴の始まりです。
それでは・・・、
本日頂いた お料理を紹介させて頂きますネ！
● 梅の茶碗蒸し：具を使用していない お出汁の効いたプレーンの茶碗蒸しです。 トッピングされた梅肉のお味が生きていますネ！
● ひらめのお造り：昆布醤油と山葵と共に 盛り付けられた平目は、旨味のある ぷりぷりしこしこの食感が嬉しい 幸せな気分になれますョ！ 青紫蘇の紫の花が散りばめられた美しい一品です。
● いくらと白甘鯛の旬のミニ丼：白味噌と甘酒で漬け込んだ 白甘鯛を焼いて、いくらをこぼした ミニ丼ぶりです。 赤紫蘇の新芽と、芽葱、山葵がトッピングされています。
● 茄子の揚げびたし：那須の揚げびたしに 山かけ、葱小口切り、削り鰹 が掛けられています。 シャキシャキとした食感がイイですネ！
● 三河一色の特大車海老（握り）2貫：茶釜で加熱して余熱で蒸らした車海老と、茶釜で十数秒加熱してすぐに、氷水で〆た車海老 の食べ比べ。 しこッとした食感と、トロっとした食感のそれぞれが美味しいですネ！
● 鯛の昆布締め（握り）：昆布〆された鯛に、柚子山葵が効いています。 昆布の旨味と、鼻に抜ける柚子の香りが堪りません。
● 鰆のタタキ（握り）：鰆を叩いてから、藁でいぶしてあるそうで、脂のよくのった 鰆がくちの中で蕩けます。 燻製の様な良い香りがします。 秋の鰆はイイですネ！
● 車海老の頭の焼き物：そのまま美味しく頂きます。
● 赤貝（握り）：赤貝に細かく包丁を入れて、花が咲いたようにもみえます。 ひもと対で握ってありシコシコとした食感がイイですネ！
● カマスの炙りの海苔巻き：大将からカウンター越しに手渡しされ、脂がよくのったカマスが蕩けます。
● しめ鯖（握り）：青森産の鯖を締めてあります。 レア感があり、めちゃめちゃ蕩けます。 こんなに美味しい鯖寿しには あまり遭遇できません。
● まぐろ（握り）：北海道戸井産の鮪の赤身の漬けは、旨味があり納得のお味です。
● 大トロの漬け（握り）：北海道戸井産の大トロの漬けです。 暖かなシャリで握ってあり、トロの脂分と旨味がくちの中いっぱいに広がります。 うぅ～ん！ 旨ぁ～イ！ ネタの下に 焼き海苔が使われています。
● うなぎ（握り）：表面がカリッと焼かれた鰻は、身がふっわふわです。
● 口直し：シャインマスカット：洋梨とガリの酢のジュレがかけられたシャインマスカットです。
● 烏賊と雲丹の海苔巻き：烏賊を鹿の子に包丁を入れて、イカ団子を作る様に細かく身をそいでいき蕩ける烏賊になっています。 その上には、タップリの雲丹がのり、イカそうめんが綺麗に覆っています。 烏賊と雲丹のハーモニーが素晴らしいですネ！ こちらも大将から手渡しされます。
● 蒸し穴子（握り）：ふっわふわ食感の穴子握りです。 穴子の素材を生かした 優しいお味がイイですネ！ くちに入れた瞬間に蕩けますョ！
● 稲荷寿し：大葉をませ込んだシャリを 裏返した油揚げで包んであります。 お揚げの甘みと 山葵のハーモ二ーがイイですネ！
● 赤出汁：トロトロの黄身が嬉しい赤だしです。 葱小口切りが使われています。
● 厚焼き玉子：スフレの様なふんわりとした食感、上品な旨味と甘み、微細な空気感が感じられて美味しく頂きます。
● 黒糖の葛プリン：濃厚でもっちりとした葛に きな粉がサラサラと振られています。 宴の 〆に相応しい一品です。
どのお料理も素晴らしく、
腰の低い 大将方との会話も和やかで、
楽しいひと時が続きました。
“西川” さん 素晴らしい お店ですネ！
PM 2：55 、そろそろ宴もお開きです。
次回は、夜の部で予約を入れさせて頂きました。
それでは・・・、
また、伺いますネ！
ご馳走様でした。
参考：本日のお会計 34,100円／2人。
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シャンパン：ANDRE CLOUET 11,000円 （税別）。 2019.11.02
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梅の茶碗蒸し：具を使用していない お出汁の効いたプレーンの茶碗蒸しです。 トッピングされた梅肉のお味が生きていますネ！ 2019.11.02
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梅の茶碗蒸し：具を使用していない お出汁の効いたプレーンの茶碗蒸しです。 トッピングされた梅肉のお味が生きていますネ！ 2019.11.02
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ひらめのお造り：昆布醤油と山葵と共に 盛り付けられた平目は、旨味のある ぷりぷりしこしこの食感が嬉しい 幸せな気分になれますョ！ 青紫蘇の紫の花が散りばめられた美しい一品です。 2019.11.02
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ひらめのお造り：昆布醤油と山葵と共に 盛り付けられた平目は、旨味のある ぷりぷりしこしこの食感が嬉しい 幸せな気分になれますョ！ 青紫蘇の紫の花が散りばめられた美しい一品です。 2019.11.02
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大将の所作。（撮影許可を頂いています） 2019.11.02
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いくらと白甘鯛の旬のミニ丼：白味噌と甘酒で漬け込んだ 白甘鯛を焼いて、いくらをこぼした ミニ丼ぶりです。 赤紫蘇の新芽と、芽葱、山葵がトッピングされています。 2019.11.02
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いくらと白甘鯛の旬のミニ丼：白味噌と甘酒で漬け込んだ 白甘鯛を焼いて、いくらをこぼした ミニ丼ぶりです。 赤紫蘇の新芽と、芽葱、山葵がトッピングされています。 2019.11.02
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茄子の揚げびたし：那須の揚げびたしに 山かけ、葱小口切り、削り鰹 が掛けられています。 シャキシャキとした食感がイイですネ！ 2019.11.02
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目の前でぴちぴちと踊る 三河一色の 大きな（特大）車海老。 2019.11.02
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大きな（特大）車海老に 串を入れて、これから調理されます。 2019.11.02
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大将の所作。（撮影許可を頂いています） 2019.11.02
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シャンパン：ANDRE CLOUET 11,000円 （税別）。 2019.11.02
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三河一色の車海老の調理方法の違いの 食べ比べ。 2019.11.02
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車海老の頭が焼かれていきます。 2019.11.02
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三河一色の大きな（特大）車海老を茶釜で加熱して余熱で蒸らした特大 車海老。 2019.11.02
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大将の所作。（撮影許可を頂いています） 2019.11.02
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三河一色の特大車海老（握り）：茶釜で加熱して余熱で蒸らした車海老と、茶釜で十数秒加熱してすぐに、氷水で〆た車海老 の食べ比べ。 しこッとした食感と、トロっとした食感のそれぞれが美味しいですネ！ 2019.11.02
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鯛の昆布締め：昆布〆された鯛に、柚子山葵が効いています。 昆布の旨味と、鼻に抜ける柚子の香りが堪りません。 2019.11.02
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鰆のタタキ（握り）：鰆を叩いてから、藁でいぶしてあるそうで、脂のよくのった 鰆がくちの中で蕩けます。 燻製の様な良い香りがします。 2019.11.02
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車海老の頭の焼き物：そのまま美味しく頂きます。 2019.11.02
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赤貝（握り）：赤貝に細かく包丁を入れて、花が咲いたようにもみえます。 ひもと対で握ってありシコシコとした食感がイイですネ！ 2019.11.02
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まぐろの赤身が引かれていきます。 2019.11.02
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大将の所作。（撮影許可を頂いています） 2019.11.02
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脂ののったカマスが焼けてきました。 2019.11.02
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カマスの炙りの海苔巻き を手渡す大将。（撮影許可を頂いています） 2019.11.02
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カマスの炙りの海苔巻き：大将からカウンター越しに手渡しされ、脂がよくのったカマスが蕩けます。 2019.11.02
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しめ鯖（握り）：青森産の鯖を締めてあります。 レア感があり、めちゃめちゃ蕩けます。 こんなに美味しい鯖寿しには あまり遭遇できません。 2019.11.02
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しめ鯖（握り）：青森産の鯖を締めてあります。 レア感があり、めちゃめちゃ蕩けます。 こんなに美味しい鯖寿しには あまり遭遇できません。 2019.11.02
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まぐろ（握り）：北海道戸井産の鮪の赤身の漬けは、旨味があり納得のお味です。 2019.11.02
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大将の所作。（撮影許可を頂いています） 2019.11.02
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大トロの漬け（握り）：北海道戸井産の大トロの漬けです。 暖かなシャリで握ってあり、トロの脂分と旨味がくちの中いっぱいに広がります。 うぅ～ん！ 旨ぁ～イ！ ネタの下に 焼き海苔が使われています。 2019.11.02
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大トロの漬け（握り）：北海道戸井産の大トロの漬けです。 暖かなシャリで握ってあり、トロの脂分と旨味がくちの中いっぱいに広がります。 うぅ～ん！ 旨ぁ～イ！ ネタの下に 焼き海苔が使われています。 2019.11.02
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うなぎ：表面がカリッと焼かれた鰻は、身がふっわふわです。 2019.11.02
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口直し：シャインマスカット：洋梨とガリの酢のジュレがかけられたシャインマスカットです。 2019.11.02
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大将の所作。（撮影許可を頂いています） 2019.11.02
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烏賊と雲丹の海苔巻き：烏賊を鹿の子に包丁を入れて、イカ団子を作る様に細かく身をそいでいき蕩ける烏賊になっています。 その上には、タップリの雲丹がのり、イカそうめんが綺麗に覆っています。 烏賊と雲丹のハーモニーが素晴らしいですネ！ 2019.11.02
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烏賊と雲丹の海苔巻き：烏賊を鹿の子に包丁を入れて、イカ団子を作る様に細かく身をそいでいき蕩ける烏賊になっています。 その上には、タップリの雲丹がのり、イカそうめんが綺麗に覆っています。 烏賊と雲丹のハーモニーが素晴らしいですネ！ 2019.11.02
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烏賊と雲丹の海苔巻き：烏賊を鹿の子に包丁を入れて、イカ団子を作る様に細かく身をそいでいき蕩ける烏賊になっています。 その上には、タップリの雲丹がのり、イカそうめんが綺麗に覆っています。 烏賊と雲丹のハーモニーが素晴らしいですネ！ 2019.11.02
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蒸し穴子：ふっわふわ食感の穴子握りです。 優しいお味がイイですネ！ 2019.11.02
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稲荷寿しを作る大将。（撮影許可を頂いています） 2019.11.02
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稲荷寿し：大葉をませ込んだシャリを 裏返した油揚げで包んであります。 お揚げの甘みと 山葵のハーモ二ーがイイですネ！ 2019.11.02
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赤出汁：トロトロの黄身が嬉しい赤だしです。 葱小口切りが使われています。 2019.11.02
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赤出汁：トロトロの黄身が嬉しい赤だしです。 葱小口切りが使われています。 2019.11.02
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赤出汁：トロトロの黄身が嬉しい赤だしです。 葱小口切りが使われています。 2019.11.02
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大将の所作。（撮影許可を頂いています） 2019.11.02
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厚焼き玉子：スフレの様なふんわりとした食感、上品な旨味と甘み、微細な空気感が感じられて美味しく頂きます。 2019.11.02
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黒糖の葛プリン：濃厚でもっちりとした葛に きな粉がサラサラと振られています。 宴の 〆に相応しい一品です。 2019.11.02
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夜の部で使われる 大きな伊勢海老。（撮影許可を頂いています） 2019.11.02
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お茶。 2019.11.02
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鮨旬美西川 が入る店舗。 2019.11.02
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鮨旬美西川 の入り口。 2019.11.02
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鮨旬美 西川 2019.11.02
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カウンター席。 2019.11.02
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左手の こじんまりとした和室には、ミシュランマンと 二つ星獲得のプレートが飾られ、こちらは、荷物置きに使われています。 2019.11.02
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左手の こじんまりとした和室には、ミシュランマンと 二つ星獲得のプレートが飾られ、こちらは、荷物置きに使われています。 2019.11.02
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今から、昼の宴が始まります。 2019.11.02
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カウンター席から観た厨房。 2019.11.02
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カウンター。 2019.11.02
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本日のシャンパン。 2019.11.02
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シャンパン：ANDRE CLOUET 11,000円 （税別）。 2019.11.02
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メニュー。 2019.11.02
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地酒 メニュー。 2019.11.02
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ドリンクメニュー。 2019.11.02
餐厅信息
细节
| 店名 |
sushishumbinishikawa
|
|---|---|
| 类型 | 寿司 |
| 预约・查询 |
090-2183-4927 |
| 预约可/不可 |
可预订
御予約の御電話は09：00～22：00迄承ります。 |
| 地址 |
愛知県名古屋市中村区名駅2-29-19 |
| 交通方式 |
从名古屋站1号出口徒步5分钟 距離名古屋 573 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999￥15,000～￥19,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 无使用电子钱 |
座位、设备
| 座位数 |
8 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
菜单
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 网站 |
3月16日（土）、いつもお世話になっている
信頼のおける大きな食べロガー様のお誘いで
本日は、超予約困難なお店、”鮨旬美西川” さんの
“昼の部” の貸し切り会へ
家内と共に参加させていただきます。♪♬
店舗近くのコインパーキングに車を停めて、
11時55分頃に玄関前に到着すると、みなさんもうお揃いで、
しばらくすると、大将と女将さんが
今日も笑顔で わたし達を迎えてくれました。
凛とした雰囲気の店内は、カウンター8席のみが
ゆったりと一列にならんでいます。
わたし達は、カウンターに向かって一番右側へ着席。
”西川” さんは、ミシュランガイド東海2019特別板 において
“ミシュラン 二つ星” に格付けされてみえ、
今から始まる８人での貸し切り会に胸が弾みます。
まずは、
◎ サッポロ 黒ラベル 生ビール （私）
◎ 加賀棒茶（家内） をお願いして、
みなさんと 乾杯ぁ～イ！
昼の宴の始まりです。
それでは・・・、
本日頂いた お料理を紹介させて頂きますネ！
◎ 梅の茶碗蒸し：お出汁が良く効いたプレーンの茶碗蒸しに、潰した梅干しがのった定番の一品です。シャキシャキ食感の 梅肉のお味が生きていますネ！
◎ お造り：鯛の親子和え。三河産の5Kgの真鯛に鯛の子（卵）をまぶして山葵を添えてあります。
◎ 椀物：旬の筍の椀です。筍の下にはホッキ貝、胡麻豆腐に三つ葉を散らしてあります。
〇 飛露喜 特別純米 かすみざけ 初しぼり：フルーティーな吟醸香がある バランスの良いお勧めの日本酒です。福島県会津坂下町 廣木酒造本店 アルコール分 16度 。
◎ 焼物：こんがりと焼かれた塩釜の本鮪の味噌漬けの上に 綺麗なグリーンが印象的な木の芽味噌が添えられています。脂ののりが素晴らしいですネ！
◎ 三河一色の特大車海老（握り）2貫：カウンター席の前 中央に置かれた立派な茶釜で ①十数秒加熱してすぐに、氷水で〆めた特大車海老 と、② 加熱してから 余熱で蒸らした特大車海老 の食べ比べです。 加熱により柔らかで 味わい深い海老の食感と、トロリとしたレアな食感のそれぞれの美味しさが良いですネ！ 特大車海老1尾でこれら２種の車海老が握れるそうです。
・茶釜で熱を加えた直後に、氷水で〆めて レア感を楽しむ特大車海老は、塩とスダチで頂きます。
・茶釜で熱を加え、釜の上で蒸らし、柔らかな甘味を感じる 味わい深い海老の食感を楽しむ特大車海老は、煮切り醬油と山葵で提供されます。
・車海老の頭の焼き物：特大車海老の頭の殻を取り除いて焼いてあります。 そのまま美味しく頂きます。
ちなみに、車海老の仕入れ価格が以前の数倍になっているとのこと、西川さんこのお値段でよく踏ん張ってみえますネ！ 応援しています！
◎ あん肝を炊いて、あん肝の煮凝りと燻りガッコを合わせてあります。あん肝の味わいに燻りガッコのシャキシャキとした食感が堪らなくマッチしています。自家製の塩と三重県産レモンで仕上げてあるそうです。
〇 池月 純米 無濾過 生：スッキリとした味わいです。 石川県鹿島郡中能登町 鳥屋酒造 アルコール分 17度。
＜握り＞
◎ 愛知県産 ホシガレイの昆布〆：旬のホシガレイを昆布〆にして 下にエンガワと共に透けるように美しく握ってあります。柚子山葵で美味しくいただきます。
◎ こはだ：中に黄身おぼろが握られています。
◎ 自家製のもろ味噌：山菜の行者大蒜で仕上げてあります。お口直しにピッタリですネ！
◎ 三河湾の赤貝、下に青混ぜ海苔。
◎ お口直しの岩モズク：石川県輪島の岩モズクと長芋に鮮やかなイエローの黄身酢がかけられています。その上に山葵をのせ、紫蘇の花が綺麗に散らしてあります。
◎ 出汁巻き玉子：お出汁が効いた ふんわりとした食感！ 食べ頃の暖かさの とても美味しい出汁巻き玉子です。
◎ 赤身：間違いのない 素晴らしいお味です。
◎ トロ 炙り：カウンター右端に配置された火鉢で、トロを炭焼きで少し炙り、塩昆布で仕上げてあります。芳ばしい香りがとても良く、脂ののりが素晴らしいです。♪♬
◎ 山葵のお吸い物：本日 頂いた食材で作られたスープです。山葵が底に溜るので混ぜながら頂きます。
〇 醴泉（れいせん）天降甘路地出 特別本醸造：玉泉堂酒造 岐阜県養老町 アルコール分 15度以上16度未満。 辛口で切れの良い美味しい冷酒です。
◎ 烏賊と雲丹の海苔巻き：烏賊を鹿の子に包丁を入れて、イカ団子を作る様に細かく身をそいでいき蕩ける烏賊になっています。 その上には、タップリこぼれる程の雲丹がのり、イカそうめんが綺麗に覆っています。 烏賊と雲丹のハーモニーが素晴らしいですネ！ こちらも大将から手渡しされます。
◎ 穴子：ビックリするくらいやわらかで ふっかふかです。美味しい穴子に 甘だれを少々で、素材を生かした 優しいお味がイイですネ！ 崩れないようにそっとつまんで くちに入れた瞬間に蕩けますョ！
◎ トロタク稲荷寿し：裏巻きした稲荷寿しは、トロの旨みと刻んだ奈良漬けのバランスがとても良いですネ！。
◎ 赤出汁：トロトロの卵の黄身が嬉しい赤だしです。
◎ かんぴょう巻き。
◎ 厚焼き玉子：スフレの様なふんわりとした食感、上品な旨味と甘み、微細な空気感が感じられて美味しく頂きます。
◎ 黒糖のプリン：濃厚でもっちりとした吉野葛のプリンに 黒胡麻きな粉がサラサラと振られています。 宴の 〆に相応しい一品です。
久しぶりに伺った 西川さんは、
本日も 素晴らしいの一言に尽きますネ！
相変わらず、美味しいお料理と共に
大将のトークに引き込まれていきます。
特に 特大車海老のパフォーマンスと
2種類の火入れの食べ比べ、
烏賊と雲丹の海苔巻き は、何度いただいても圧巻ですネ！
そして、ホシガレイの昆布〆と
トロの炙り も心に残りました。♪♬
出来ることなら、何度でも伺いたいものです。
それでは、またの機会を・・・、
ご馳走様でした。
参考：本日のお会計 38,500円／2人。