餐厅信息
细节
| 店名 |
Gensui
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|---|---|
| 类型 | 荞麦面 |
| 预约・查询 |
050-5456-9785 |
| 预约可/不可 |
可预订
ご予約のキャンセルについて |
| 地址 |
愛知県名古屋市中区錦3-11-15 錦101ビル 1F |
| 交通方式 |
距离地铁东山线荣站步行6分钟距离地铁名城、名港线荣站步行6分钟 距離荣 477 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥8,000～￥9,999 ￥2,000～￥2,999 |
| 预算（评价总数） |
￥15,000～￥19,999￥8,000～￥9,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
9 Seats （ 吧台9席） |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 9人（坐位） |
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 请使用附近的投币式停车场。 |
| 空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究,对烧酒讲究,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 开店日 |
2020.6.3 |
| 电话号码 |
052-253-6350 |
| 备注 |
香水等香味重的东西会影响荞麦面的味道，所以请不要吃。另外，也请您配合关闭相机的快门声音。衷心期待您和孩子一起光临本店。 |
大将は以前働かれていた「蕎麦割烹 黒帯」でも有名だった方。20代から蕎麦を打ち続け独学で勉強し、長年に渡って蕎麦を研究し続けている料理人。
お店は栄駅から１０分もかからない程度の場所にあります。
銀色の派手なビルの１階にあり、赤いのれんがゆらり。
扉を開けて中に入ると、趣のある内装。
落ち着いた雰囲気で高級感があります。
照明にも雰囲気があるような和モダンな空間で、入るとすぐに「いらっしゃいませ」と元気なお出迎えをしてくださいました。
席はカウンターのみ。
席に着くとすぐにおしぼりと蕎麦茶を出してくれます。
「温州みかんジュース」がなんとなく気になったので、とりあえずジュースを頼んで、どれにしようか考えます。
蕎麦茶は口当たりスッキリとしていて飲みやすい…家でも作って飲みたいくらい 笑
いい蕎麦茶はお値段がするので中々お家じゃできないんですよね…。
温州みかんジュースは粒がはいっているタイプの、ほんのり甘いジュース。
ボトルを見せて頂いたんですが、製造元は私の地元・三重県でした 笑
豊富な在来種の種類。
今日の蕎麦切りは「椎葉在来種」、「伊吹在来種」、「丸岡在来種」、「祖谷在来種」でした。入荷状況によりおいてる種類は変動するようです。
この日は友人と食べに来ていたので、
・椎葉在来種 ¥1500
・丸岡在来種 ¥1200
・鴨炙り ¥1300
天婦羅盛り合わせ ¥2000
を注文。少しお手頃めな丸岡と、貴重な椎葉を頂きます。
椎葉在来種はチェーン店のほぼ１店舗分しか入手できない程の貴重なものらしく、大将の独自のルートで仕入れなさってるみたいです。
仕上がる間に、粒を見せて頂きましたが、かなり小さめでキメが細かい感じでした。
お通し？で湯葉が出てきます。上には塩昆布がのってました。
そばの前に、天ぷらが先に到着！
衣は軽めにつけてあり、カラッと揚げてありました。
アスパラ、エビ、えんどう豆、ズッキーニ、椎茸、アブラナです。
アブラナ初めて食べたんですが、濃厚な味でした。凄く食べやすかった。
天汁・塩につけて食べます。夏らしい食材の内容で、食べていて楽しかったです 笑
ついに登場！お待ちかねのお蕎麦です。
薬味はわさび、ネギ、塩です。
香りがとても良い…
丸岡はちょい細めですが、椎葉は少し太めです。この太さにも秘密があるみたいです。
まずは塩で、蕎麦本来の味を楽しみましょう。
本当に美味しい蕎麦ってそのまま食べてもこんな美味しいんだ…
と素直に感激した私です。
十割蕎麦はパサパサしたイメージが強く、食べにくいし、なんとなく苦手でしたが、こちらのお蕎麦は粘り気が強く、モチモチと弾力があります。丸岡在来種は特に食べやすいお蕎麦のようですね。
椎葉は太めで固め。そして…甘い！甘味が上品で、美味しい。ワイルドな美味しさがあり、味にパンチがあります。ダイレクトに美味しさを味わいたい方は絶対こちらを選ぶべき。
鴨炙りは、ほんのり塩気を感じさせます。
横のマスタードを少しつけて頂いたり、野菜を巻いて頂きます。
柔らかいお肉で臭みも無いので、お酒の相性は優勝してますね。
最初、蕎麦とお酒合うのかな？と思っていましたが、蕎麦を食べて納得。
これだけ存在感のあるしっかりとした蕎麦なら、お酒を邪魔する所かお酒をついつい添えてしまいたくなるような品の良さ。
日本酒、焼酎も数多くありかなり豊富。
蕎麦に使うお水は、なんと、使用する蕎麦によって硬度を変えているらしい…
もはや凡人には思いつかないこだわり。そりゃあ美味いわけだ…
打つ時間で味も変わってしまうため、時間によって水分量なども調整しているらしいです。