蕎麦前、蕎麦、酒
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蕎麦①
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天抜き
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徳島 祖谷在来種 蕎麦がき
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八寸 （自家製唐墨 ・板付 ・煮穴子 ・湯葉豆腐 塩昆布 ・マグレ ド カナール 鴨ロース ・焼き味噌 ）
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造り盛合せ （三重 桜鯛 4日寝かせ ・三河湾 とり貝 ・三河湾 河豚煮凍り ・甘海老 雄 昆布締め ・三河鮃 4日寝かせ ・三河湾 鮃12日寝かせ ）
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富山湾 蛍烏賊と福岡 合馬 筍
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北海道 函館 毛蟹 甲羅盛り
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北海道 函館 毛蟹 甲羅盛り
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黒胡麻豆腐
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車海老頭
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車海老
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インカの目覚め
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天然 独活
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帆立 貝柱
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タラの芽
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三大珍味茶碗蒸し
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蕎麦②
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蕎麦➂
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蕎麦④
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広島 比和在来種 梅おろしそば
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つけダレ
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蕎麦湯
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九十九里 汀線蛤の土瓶蒸し 水出し鮪節の出汁
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九十九里 汀線蛤の土瓶蒸し 水出し鮪節の出汁
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福岡 合馬 筍 鱶鰭のべっこう餡 本枯節と鮪節
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生ビール
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パンダ出没注意 超辛口純米吟醸 夏酒
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天賦 純米吟醸 愛山
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長野 小布施 Sogga pere et file IL Y A100ANS2023 イリヤ ソント
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天美 純米吟醸 うすにごり生原酒
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酒器
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こだわり
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蕎麦産地
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外観
美味しい蕎麦前を日本酒と共に～〆の絶品蕎麦
名古屋市、地下鉄東山線 栄駅 徒歩6分にあるお店です。
在来種の玄そば（蕎麦の身）を自家製紛し美味しい蕎麦を提供しています。
元和食職人が作る蕎麦前や天ぷらも人気のようです。
店内はカウンター席のみで、高級鮨店のような大人な雰囲気です。
この日はディナーで訪問。大将のおまかせコースを事前予約しておきました。
まずは生ビールで乾杯！
まずはこちらの定番の蕎麦がき。もっちりとした食感がたまりません。
続いてお見事な八寸！
日本酒を飲んでくれと訴えています。日本酒を頂きながら頂きます
どれだけでも飲めるアテの数々。
元々和食の職人だったという大将。センスが光りますね～。
これまた圧巻の毛蟹の登場！北海道の昆布森のものとのことです。一杯を2人で分けますので結構なボリューム。
やはり蟹の王様である毛蟹。甘い身と蟹味噌を合わせて頂くと絶頂です。旨味が凄い。
天婦羅は6種類出て来ました。薄衣でカラッと揚がっており専門店も顔負けの美味しさ。
さすがです。
〆に蕎麦が4種類！
玄水さんで使用する蕎麦は在来種。
在来種とは古来から残る品種改良されていない蕎麦とのことで、香りと粘りが強いとのこと。それを自家製紛されています。
まずはざるで3種類の味比べ！
どれも太タイプで噛みしめて蕎麦の旨味を味わいタイプです。確かにどでも粘りを強く感じ、噛みしめると旨味を感じることが出来ます。
旨い蕎麦です
お酒に合わせ美味しい料理と天ぷら。〆には名古屋で一番と評す方もいる旨い蕎麦。
大将のほんわかしたやさしい雰囲気も素晴らしく、たいへんいい時間を過ごせました。
またよろしくお願いします！
大将のおまかせコース・・・16500円（税込み）
◆先付け（蛍烏賊と山菜の酢味噌和え）
◆蕎麦がき（赤花在来種 兵庫県）
◆八寸（余市の鮟肝、蒲鉾、蕎麦味噌、鴨焼、唐墨、かまぼこ、豆腐）
◆蛤の土瓶蒸し
◆合馬の筍、有馬焼き
◆三河天然鮃3日寝かせと雲丹
◆蒸し毛蟹（北海道昆布森）
◆トリュフとキャビアの茶碗蒸し
◆天婦羅（海老頭、車海老、蓮根、帆立、タラの芽、こごみ）
◆蟹と帆立、茗荷の酢の物
◆蕎麦1枚目（秋保在来種 仙台）
◆蕎麦2枚目（丸岡在来 福井）
◆蕎麦3枚目（椎葉在来種 宮崎）
◆梅おろし蕎麦（伊吹在来種 滋賀）
◆蕎麦アイス
（飲み物）
・生ビール
・煌凛 純米大吟醸
・寫楽 純米吟醸
・而今 純米吟醸雄町
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蕎麦3枚目（椎葉在来種 宮崎）
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八寸（余市の鮟肝、蒲鉾、蕎麦味噌、鴨焼、唐墨、かまぼこ、豆腐）
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車海老
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蕎麦がき（赤花在来種 兵庫県）
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蒸し毛蟹（北海道昆布森）
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先付け（蛍烏賊と山菜の酢味噌和え）
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蕎麦がき（赤花在来種 兵庫県）
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八寸（余市の鮟肝、蒲鉾、蕎麦味噌、鴨焼、唐墨、かまぼこ、豆腐）
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蛤の土瓶蒸し
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蛤の土瓶蒸し
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合馬の筍、有馬焼き
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合馬の筍、有馬焼き
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三河天然鮃3日寝かせと雲丹
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蒸し毛蟹（北海道昆布森）
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蒸し毛蟹（北海道昆布森）
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トリュフとキャビアの茶碗蒸し
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海老頭
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蓮根
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帆立
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タラの芽とこごみ
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蟹と帆立、茗荷の酢の物
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蕎麦1枚目（秋保在来種 仙台）
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蕎麦1枚目（秋保在来種 仙台）
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蕎麦2枚目（丸岡在来 福井）
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蕎麦2枚目（丸岡在来 福井）
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梅おろし蕎麦（伊吹在来種 滋賀）
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蕎麦アイス
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生ビール
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煌凛 純米大吟醸
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寫楽 純米吟醸
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而今 純米吟醸雄町
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店内①
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店内②
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こだわり
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外観
餐厅信息
细节
| 店名 |
Gensui
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|---|---|
| 类型 | 荞麦面 |
| 预约・查询 |
050-5456-9785 |
| 预约可/不可 |
可预订
ご予約のキャンセルについて |
| 地址 |
愛知県名古屋市中区錦3-11-15 錦101ビル 1F |
| 交通方式 |
距离地铁东山线荣站步行6分钟距离地铁名城、名港线荣站步行6分钟 距離荣 477 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥8,000～￥9,999 ￥2,000～￥2,999 |
| 预算（评价总数） |
￥15,000～￥19,999￥8,000～￥9,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
9 Seats （ 吧台9席） |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 9人（坐位） |
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 请使用附近的投币式停车场。 |
| 空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究,对烧酒讲究,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 开店日 |
2020.6.3 |
| 电话号码 |
052-253-6350 |
| 备注 |
香水等香味重的东西会影响荞麦面的味道，所以请不要吃。另外，也请您配合关闭相机的快门声音。衷心期待您和孩子一起光临本店。 |
名古屋市、地下鉄東山線 栄駅 徒歩6分にあるお店です。
お昼の貸し切り会に参加させて頂きました。
名古屋屈指の繁華街でありますこの辺り夜は近寄りがたい雰囲気ですが、日曜昼間はいい時間帯です。
昼から飲んじゃいます。すみません
こちら玄水さんは蕎麦前が見事！素晴らしいです。
どれだけでも酒を飲めといわんばかりの、「合う」ものばかりです。
八寸も素晴らしかったし、造り盛合せでは魚を適度に寝かせ旨味を出しています。鮨屋並みの仕事をされています。
北海道の毛蟹も圧巻でした。やはり味的には蟹の王様ですね。
薄衣の揚げたて天ぷらも専門店並みです。
天ぷらと日本酒がこれまたよく合います。
〆の蕎麦へ
今は若大将が蕎麦を打たれてるそうですが、旨味を強く感じる太目の粗挽き蕎麦がこれまた旨い。
周りのお代わりコールで結構追加して頂きました。
充分に蕎麦を満喫。
ここで裏メニュー？の「天ぬき」を。
天ぷら蕎麦から蕎麦を抜いたものです。
厚い濃いめのお出汁に揚げたてのかき揚げを。ジュージューと音を立てています。
これに冷たい蕎麦を浸して頂く。
最高。
お久しぶりの玄水さんで
蕎麦前、蕎麦、酒を堪能しました。
また機会があれば。
（本日のコース）
◆富山湾 蛍烏賊と福岡 合馬 筍
◆徳島 祖谷在来種 蕎麦がき
◆八寸 （自家製唐墨 ・板付 ・煮穴子 ・湯葉豆腐 塩昆布 ・マグレ ド カナール 鴨ロース ・焼き味噌 ）
◆九十九里 汀線蛤の土瓶蒸し 水出し鮪節の出汁
◆造り盛合せ （三重 桜鯛 4日寝かせ ・三河湾 とり貝 ・三河湾 河豚煮凍り ・甘海老 雄 昆布締め ・三河鮃 4日寝かせ ・三河湾 鮃12日寝かせ ）
◆福岡 合馬 筍 鱶鰭のべっこう餡 本枯節と鮪節
◆北海道 函館 毛蟹 甲羅盛り
◆黒胡麻豆腐
◆天ぷらいろいろ
・車海老頭
・車海老
・インカの目覚め
・天然 独活
・帆立 貝柱
・タラの芽
◆三大珍味茶碗蒸し
◆蕎麦いろいろ
・伊吹在来種 蕎麦
・長野 亀齢 蔵元限定 上田 山恵錦
・長野 奈川在来種蕎麦
・宮崎 椎葉在来種蕎麦
・広島 比和在来種 梅おろしそば
・徳島 祖谷在来種そば 極太
◆天抜き
◆自家製蕎麦アイス
（飲み物）
・生ビール
・パンダ出没注意 超辛口純米吟醸 夏酒
・天賦 純米吟醸 愛山
・長野 小布施 Sogga pere et file IL Y A100ANS2023 イリヤ ソント
・天美 純米吟醸 うすにごり生原酒